阿迪达斯沙滩鞋价格:面食全攻略——三十七道面食做法+西府面食集锦

面食全攻略——三十七道面食做法

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再接再励，肉也吃了，菜也吃了，该吃主食了，今天总结面食。

我觉得炒菜象做游戏，不用太郑重，把各种材料轻松搭配，好味道就出来了。

做面食会让人觉得平静：揉面、等待、成形，最后或煎、或煮、或炸……都是需要耐心和细心的。

而烘焙则是让人感到幸福的：从一开始的称量、打发到最后的出炉，都是让人充满甜蜜的期待的。

发面类:

东北大麻花 油条

刀切馒头　 玛格丽特比萨

花卷 豆馅馒头

肉夹馍

烫面类:

烧麦 家常糖饼

葱油饼 京东肉饼

酸菜蒸饺 萝卜丝饼　

鸡蛋灌饼

韭菜盒子 三鲜锅贴

糯米类:

老北京驴打滚 彩色汤圆

草莓大福点心 豆沙红薯饼

油炸糕 日式抹茶点心

面糊类:

煎饼果子 苹果煎饼

西葫芦糊塌子 老北京炸酱卷饼

打发类:

香蕉松饼 铜锣烧

普通类:

韭菜鲜肉馄饨 猪肉芹菜水饺

老北京炒疙瘩 西北炒麻食

海鲜意大利面　　凉拌荞麦面

胡萝卜麻酱凉面 老北京炸酱面

手擀面

西府面食集锦

西府面食——搅团

原料：面粉、大蒜、生姜、红醋、酱油、辣椒粉、五香粉、食用油、鸡精；自己喜欢的炒菜。

做法：1、大蒜、生姜去皮、洗净，捣成姜蒜泥，加入辣椒粉、五香粉，食用油烧热浇泼其上。搅匀后加入食盐、红醋、酱油、鸡精，调成姜蒜汁。

2、将面粉加水搅拌成比较稠的面糊,可用筷子撩起面糊，若不能顺利掉下去就刚好。注意水要边加边搅拌，搅拌到没有小疙瘩就行了。

3、锅中加水烧开，舀出一部分，锅中剩下的开水大约是面糊的1.5倍。将面糊徐徐倒入开水锅中，边倒边顺着一个方向搅，倒完后继续搅拌——有人说“搅团、搅团，功夫全在这个搅字上。”这个过程比较费劲，一直要搅拌到锅中的面糊没有小疙瘩，这时如果感觉锅中的搅团比较硬（有点稠），就加入一些刚才舀出来的开水，搅拌均匀后，改用小火焖10分钟左右。小窍门：这时一定要用小火，否则锅底容易烧焦。

4、吃法一：水围城——将调好的姜蒜汁舀出两勺在碗中，直接把锅中的搅团舀出来倒在其中，上面加上炒菜，用筷子夹着吃或者用勺舀着吃。

5、吃法二：凉拌面鱼——打一盆凉水，将锅中的热搅团舀出倒入面鱼漏勺中，让搅团从漏勺中漏入凉水盆中就变成面鱼了。（如果没有面鱼漏勺，可以用蒸馍用的圆孔比较大的蒸篦代替，我就是用这个漏的面鱼。）把面鱼捞出，沥干水分，倒入碗中，浇上姜蒜汁搅拌均匀，再加上炒菜，凉拌鱼鱼就做好了。当然面鱼也可以做成烩菜面鱼或者浆水面鱼。

6、吃发三：将锅中的热搅团舀出来倒入干净的盘中摊成厚度大约一公分的搅团饼，方形圆形都可以。等到搅团饼晾凉后，把它切成小块，像面鱼一样凉拌着吃，或者烩着吃，还可以吵着吃。烩搅团和炒搅团的方法请参西府面食——手搓麻什。

西府名吃——肉臊子

肉臊子是猪肉诸种做法中做出来最香的一种，也是西府名吃——臊子面的必需品。西府人做肉臊子一般一次都要做好几斤，到春节时甚至要做一二十斤，因为肉臊子只要做好了，放半年是没有问题的。肉臊子还可以用来夹馒头、烧饼吃，拌臊子面之外的其他面条，也可以跟其它蔬菜一齐炒食。

原料：猪肉（应是肥瘦都有，喜欢吃瘦一点的人，可以买后臀肉，肥一点的可以买去掉骨头的肋条肉）、植物油、食盐、辣椒粉、酱油、红醋、五香粉、生姜。

做法：1、猪肉洗净切成一公分左右的丁或片，注意肥瘦肉分开切。小窍门：肥肉一定要切成片，这样油容易出来，做出的臊子不腻。

2、锅中倒少许植物油，烧热之后晃动一下锅，让油基本涂满锅的内壁。

3、将切好的肥肉倒入锅中用铲不停地翻炒，注意用中火，直至肥肉中的油出来了，肥肉上带的肉皮看起来基本透明了。

4、倒入切好的瘦肉，继续翻炒，改用中小火，直至锅中的油变清，这个过程要不断用铲翻搅，因为油没有完全出来之前容易粘锅，将生姜切末放入肉锅中，加五香粉炒出香味后，再加入食盐、酱油、红醋翻炒均匀。放入的醋量相对比较多，大概是平时用量的三倍左右，这样做出来的臊子咀嚼起来更香，也不油腻。

5、改用小火焖，盖上锅盖但不要盖死，应留一个窄缝，我一般是把铲子放锅中然后盖锅盖的，每隔3—5分钟翻搅一次，直至肉酥软熟透，肥肉看起来全成半透明的了，放入鲜红的辣椒粉，翻匀后立即出锅。小窍门：辣椒粉绝对不能早放，会烧焦，那样做出的肉臊子颜色不够红亮，还影响做臊子面的质量。

6、做好的肉臊子，只要你在食用时，不揭掉上面的那层油，可以放很长时间，甚至半年以上，当然大多数西府人不会放那么长时间的，因为肉臊子太好吃了，用不了那么长时间早就吃完了。

【美食】西府名吃——面皮

在西府的小吃摊上，最多的就是面皮（也叫凉皮，在其他地方也有叫酿皮的。）了，在各种级别的酒店小吃系列中，最常见的也是面皮，它是最受西府人喜爱的小吃。西府人吃面皮除过一般调料外，最重视的就是油泼辣子了，没有上好的油泼辣子，面皮几乎吃不出味。记得有一年我给学生讲仿句练习题时有这么一道题要求学生仿写：“没有一本书的家，是没有一朵花的花园。”有个学生这样仿写：“没有一本书的家，是没有一点油泼辣子的面皮。”惹得教室里哄堂大笑。虽然那个学生的仿写不雅，但他很准确的表达出了西府人吃面皮时对油泼辣子的喜爱程度。西府的面皮有蒸面皮和擀面皮，擀面皮的制作过程更为复杂，除过做面皮生意的，一般家庭很少做。下面给大家介绍的就是西府蒸面皮的做法。

原料：面粉、黄瓜、豆芽、辣椒粉、大蒜、植物油、食盐、红醋、花椒粉（五香粉）、芝麻、鸡精。

特殊工具：蒸面皮专用的铁皮箩（如果没有可以用平底的不锈钢盆子代替），如下图。

做法：1、面粉加水和好面，软硬适中即可，揉光，醒一会儿。

2、揉好的面放入盆中，加凉水，用手揉压，洗出面水，注意不要任意搓揉，那样容易将面洗散。洗到面水浓度比较大的时候，倒进另一个更大的盆中，再加入清水，反复这样揉洗，直到洗出的面水比较清澈为止。注意这个放面水的盆放好地方不要移动，以便面水沉淀。

3、洗完面水剩下的面团就是面筋了，是小麦蛋白质，倒掉水后把它留在盆中或者盘中即可，他就是用来蒸面筋的原料了。洗好的面水沉淀4—6小时后，把上面澄出的水倒掉，下面沉淀的小麦淀粉搅匀成稀稠适宜的面水，它就是用来蒸面皮的原料了。面水的稀稠可以用筷子撩起来看，如果能够比较利索的掉下去，就刚好。可以在先倒出澄出的水的时候，多倒出一些，等面水搅匀后，如果发现比较稠，可以把倒出的水往进加一些，再搅匀。

4、在铁皮箩的底部均匀的涂一层植物油，然后舀入适量的面水轻轻摇动，使面水均匀布满箩底。然后将箩放进水烧开了的锅中加盖蒸至水再次沸腾后，再蒸三分钟左右即可。

5、打开锅盖，取出箩，晾一会儿后，轻轻从箩中揭下面皮就好了。一般用两个箩交替蒸，直到洗出的面水蒸完。

6、蒸面筋。将洗面水剩下的面团放进箩中蒸熟，或者放进开水中煮熟，我更喜欢蒸熟的，风眼比较大，感觉更好吃。

7、将黄瓜洗净切成丝，豆芽洗净煮熟。

8、大蒜剥皮，洗净后，捣成蒜泥，用烧热的植物油浇泼搅匀。

9、油泼辣子。将辣椒粉放入盛放油泼辣子的盒中或者小碗中，加进五香粉（花椒粉）和芝麻，用烧热的植物油浇泼在上面，立即用勺子搅匀。可以一次多做一些，不光吃面皮时用它，吃面条甚至夹馍的时候都会用到。

吃法：将面皮切成条，面筋切成片，加进切好的黄瓜丝、煮熟的豆芽，再加调料：食盐、鸡精、红醋、油泼蒜泥、油泼辣子，搅拌均匀。

西府名吃——臊子面

岐山臊子面以其“薄筋光、酸辣香、煎稀汪”而驰名省内外。在西府臊子面是逢年过节、婚丧嫁娶招待客人的必备食品。作为西府人，几乎家家会做臊子面，人人爱吃臊子面。

原料：肉臊子、面条（最好是细面条，手擀面、挂面、机器面都可以。）、豇豆、土豆、西红柿、豆腐（适合季节的两三种颜色各异的蔬菜）、黄花菜、黑木耳、韭菜或蒜苗、鸡蛋；植物油、酱油、食盐、生姜、五香粉、鸡精、红醋（最好是岐山醋）。

做法：1、豇豆、西红柿、豆腐洗净切成小丁，土豆切成小片；黄花菜、黑木耳泡发后洗净，黄花菜切两公分左右的段，黑木耳切小片。

2、鸡蛋磕破打入碗内搅匀，平底锅烧热、涂上一层油，倒入鸡蛋煎成鸡饼后，切成菱形小片。

3、韭菜洗净去掉根部，单用叶子，切成小片，也叫韭菜花（或者蒜苗洗净，用刀划成细丝后切极小的段，像葱花一样。蒜苗做的漂菜比韭菜的更香，只是夏天很难买到蒜苗，才用韭菜代替的。）小窍门：韭菜和蒜苗不要乱剁，而要摆放整齐一刀一刀的切，否则会像烂菜。

4、将豆腐和豇豆混合炒熟，土豆和西红柿混合炒熟。

5、生姜切末，锅中放少许植物油，烧至八成热，下姜末和五香粉翻炒出香味，倒入红醋（稍多一些）烧开后，立即倒入事先烧好的开水，沸腾后放入切好的黄花菜和黑木耳，再次沸腾时放入食盐、酱油、肉臊子（要多放点）、鸡精，然后将切好的韭菜花和菱形鸡蛋片撒入汤中做漂菜。

6、煮面条。面条煮好后捞入盛有凉水的盆中，

吃法：1、面条捞入中小碗中（吃臊子面很少用大碗的），不要捞太多，臊子面主要吃的是味，面条多了，味就淡了；将臊子汤用勺搅起，舀一勺浇在面条上，再加入炒好的豇豆豆腐和西红柿土豆，然后用勺舀起臊子汤表面的一层汤和漂菜浇在面碗中。

2、将面条捞入盘中，炒菜加入臊子汤中搅起后将汤舀入小碗中，吃的时候再将面条挑入汤中，一般用的碗很小，一次就挑一口面，吃完面条后汤就倒掉了。所以在西府有句话这样说：臊子面吃五十碗也不见得够。这种吃法，也叫过桥面或者一口香。

西府小吃——烫面饼子卷青椒臊子

在陕西八大怪中有这么一条“辣子一道菜”。西府人吃起辣椒绝不亚于四川和湖南人，不少西府人可以把新鲜的青红线椒剁碎后拌上盐醋直接就着馍和饭吃，这就是真正的“辣子一道菜”了。在西府，辣椒的吃法是各式各样，在不同级别的饭店中常常能见到这样的吃法：青线椒炒肉臊子卷在烙好的饼子中吃，或者夹在馒头、荷叶卷中吃。这就是烫面饼子卷青椒臊子。这种小吃特开胃，我每次都能吃平时饭量的两倍，怕发胖的人可要少食哟。

原料：面粉、青线椒（如下图）、肉臊子、生姜、大蒜、植物油、五香粉、食盐、红醋、鸡精。

做法：1烫面。面粉放盆中，一边倒入开水，一边用筷子搅拌，水量根据平时和面的情况掌握，稍微和软一点做出来的饼子更柔韧好吃。搅拌成下图摸样放一边晾着。

2、在晾面的过程中，将青线椒洗净切成小节，生姜洗净切末，大蒜剥皮洗净切片。

3、炒青线椒。锅中倒入植物油烧热，先下姜末和蒜片翻炒出香味，再倒入青线椒一起炒至六分熟，放入食盐、五香粉、红醋（怕吃辣的人可以多放一些醋，可减轻辣味。），翻炒几下后，放入肉臊子一起炒，肉臊子的多少可根据自己的喜好放，我一般是跟青线椒对半放的，直到青线椒炒熟后加鸡精出锅装盘。

4、烫好的面揉成面团，揉光后掐成大小适中的（根据锅的大小掐）面剂，然后擀成一个个比平底锅底稍小一点的薄面饼（越薄越好吃）。

5、平底锅放置火上烧热，在底部涂一层植物油，将擀好的面饼放其中，用中小火烙至一面微微出现火色的时候，翻过来再烙另一面，等另一面也出现了火色，说明已经烙好了。

6、烙好的饼子卷上炒好的青椒臊子，就可以吃了，怕辣的人可以少卷一些。

西府小吃——葱花鸡蛋饼

原料：面粉、鸡蛋、小葱、植物油、食盐、花椒粉（五香粉）。

做法：1、面粉加水调成面水，注意逐渐加水，边加边搅拌，这样调成的面水比较均匀，很少有小疙瘩。

2、鸡蛋磕破，打入面水中搅匀，鸡蛋多少可根据自己的喜好。

3、小葱切成葱花，撒入鸡蛋面水，加入适量的食盐和花椒粉（五香粉）搅匀。

4、平底锅烧热，涂上一层植物油，舀适量面水倒入锅中，轻轻摇动平底锅，使面水均匀覆盖锅底。

5、用中小火煎至饼的表面凝固、周围微微翘起后，迅速翻过，再煎另一面，直至煎熟。

6、煎好的饼可以直接吃，也可以抹上油泼蒜泥吃或者卷上菜吃。

西府面食——蒜蘸面片

原料：手擀宽面片，豇豆、大蒜、植物油、辣椒粉、花椒粉（五香粉）、盐、红醋、酱油、鸡精。

做法：1、和面，要和得硬一些，和好后用碗扣住醒一会儿。在醒面的过程中完成2、3、4步骤。

2、豇豆洗干净，切成2.5—3厘米的段，备用。

3、大蒜剥皮、洗净、捣成蒜泥后，加盐、辣椒粉、花椒粉（小窍门：捣蒜时可先用刀将蒜拍开并加入盐，这样蒜不易蹦出来）。

4、植物油烧热，浇炝加入调料的蒜泥，用勺子拌匀后，加入红醋、酱油、鸡精再拌匀。

5、将和好的面揉光，擀薄，切成宽面片（小窍门：揉光、擀薄的面，煮熟后吃起来才感觉光滑、筋道、入味）。

6、锅中加水烧开后放入切好的豇豆，等水再次烧开后，下入面片，煮熟后面片和豇豆一齐捞入盛有凉水（肠胃不好的人应该用凉开水）的碗或盆中。

吃法：将面片和豇豆夹入炝好的蒜泥汁中蘸一下，吸足汁味即可。

西府面食——浆水面

炎炎夏日，在西府的普通饭馆和高级酒店常常能吃到浆水面，它清淡爽口，而且清热解毒，所以深受西府人喜爱。其实做浆水面所需原料简单，制作简便，大家都可以学会的。

原料：薄宽面条或者面片、浆水、干红椒、大蒜、生姜、韭苔（韭菜）、食盐、鸡精。

做法：1、韭苔（韭菜）洗净，切两公分左右的段，炒熟。

2、干红椒洗净，切成不超过半公分的小段；大蒜剥皮、洗净，切成薄片；生姜洗净切末。

3、炒锅放入少许植物油，烧八分热，倒入干红椒片、姜末和蒜片，翻炒几下、爆出香味，立即倒入浆水，烧开，加食盐和鸡精即可（切记不可加醋，浆水本身的酸味完全可以替代醋，而且加醋后影响浆水原味，致使味道发涩。）。

4、煮面条。

5、盛饭：面条捞入碗中，浇入做好的浆水汤，再加上炒好的韭苔（韭菜），就可以享受了。

附：浆水的做法

原料：小芹菜（千万不要用芹菜，比较粗大的那种）、红醋(仅仅第一次用）、面汤（煮过面条的汤）。

做法：1、小芹菜洗净，晾干水分，

2、面汤（必须是用干净的锅煮过面条的汤，不能沾有任何油腻和不洁的东西。）晾温——用手接触稍感烫即可，倒入干净的器皿，然后放入晾干水分的小芹菜，再加入红醋，醋跟面汤的比例大约1：500，搅拌均匀后，器皿加盖，但不要盖死，最好用纱布盖住。

3、每天用干净无水的筷子搅拌两三次，在夏天的气温条件下，三天左右即可食用。（如果浆水表面出现白毛，说明浆水制作失败，不能饮用。）

4、以上是第一次做浆水的方法，以后再做，则不需要醋，只要用一些现成的浆水做引子就可以了。

5、做好的浆水可以直接饮用，或者加糖冷藏后饮用，也可以像上面的方法，做浆水面或者浆水鱼鱼（面鱼）。

西府面食——手搓麻什

原料：面粉、鸡蛋、肉臊子、三至五种时鲜蔬菜、油盐酱醋、油泼辣子、生姜、鸡精。

特殊工具：搓麻什的小搓板（如下图）。一般是一块刻有简单条纹或花纹的木板或竹片，也可以用干净的梳子代替。如果没有这些，直接在案板上搓也行，只是案板上搓出的麻什光光的、没有花纹，不好看。

做法：1、和面。稍微和软一点，但也不能太软，太软了搓麻什不能成型，揉光放置半小时左右。

2、洗菜切菜，切成自己喜欢的形状，生姜切末；鸡蛋炒熟。

3、将面团擀成大约0.8公分厚的面饼，切成1公分左右的面条。

4、拿起面条，掐一小块在搓麻什的工具上用大拇指搓成一个个小卷儿。小窍门：搓麻什时要在面条和搓板上撒一些面粉，防止粘连。

5、将搓好的麻什煮熟，在凉水中过一下。

6、吃法一：炒麻什。炒锅置火上，倒油烧热，下入生姜末炒出香味后，倒入蔬菜炒至8分熟，倒入煮好的麻什，翻炒几下，加入食盐、少许酱油、辣子油（油泼辣子沉淀后上面的浮油）——喜欢吃肉的人还可以在这时加入肉臊子一起炒，翻炒至蔬菜完全熟了，倒入炒好的鸡蛋，加鸡精出锅装盘。

7、吃法二：烩麻什。炒锅置火上，倒油烧热，下入生姜末炒出香味后，倒入蔬菜炒至6分熟，加调料翻炒几下后，加高汤或者清水烧开，下入煮熟的麻什，再次沸腾时加入食盐、酱油、红醋、鸡精，再放入炒鸡蛋和肉臊子搅匀。

西府小吃——韭菜盒

原料：面粉、韭菜、粉条、豆腐、生姜、植物油、五香粉、食盐、鸡精。

做法：1、和面。面相对和软一点，烙出来的韭菜盒柔韧好吃。揉光后醒半个小时左右（时间长一点也行）。

2、粉条煮软，放凉水中过一下，然后切成小段。

3、韭菜洗净切小段，豆腐切小丁、生姜切末。

4、拌馅。韭菜先放在盆中，加植物油拌匀，然后放入豆腐、粉条、生姜末，加食盐、五香粉、鸡精搅拌均匀。小窍门：先用植物油拌韭菜可以防止加盐后韭菜化水。

5、将面团揉搓成粗条状，然后掐成一个个小面团，揉光，擀成薄面饼，将韭菜馅均匀放置到面饼的半边，稍微留出边缘，然后对折面饼，将边缘用手指压实，韭菜盒的生坯就完成了。

6、平底锅烧热，涂一层油，将做好的韭菜盒生坯放进锅中，可以同时放两个，一个占用半个锅底。待韭菜盒一面烙熟后，翻过来再烙另一面，两面都熟了即可。

西府面食——三色削筋

老陕爱吃面，吃面更讲究。在西府众多面食中，三色削筋就是除过臊子面比较讲究的了，它口感筋道，十分耐饱，很受欢迎。

原料：面粉、鸡蛋、西红柿、菠菜；自己喜爱的炒菜；食盐、红醋、酱油、鸡精、油泼辣子、肉臊子。

做法：1、鸡蛋磕破打散在碗里；菠菜、西红柿分别榨汁。

2、和三色硬面。用鸡蛋汁、菠菜汁、西红柿汁分别和三块硬面，揉光后擀成大约0.8公分厚的长饼形。

3、用刀将面饼切成面片。

4、煮熟面片，捞入碗中，放入食盐、酱油、红醋、鸡精、油泼辣子、肉臊子搅拌均匀后加上自己喜爱的炒菜就可以吃了。

西府面食——五香锅盔

“锅盔像锅盖”，这是对陕西八大怪之一的锅盔形象的描述。过去有人要出远门时，家人一定会给他烙好五香锅盔让携带了路上吃。因为它口味香美、存放较久、便于携带。

原料：面粉、发酵粉、五香粉、食盐、芝麻、茴香、食用油。

做法：1、发酵面。用温水（35—40度）化开发酵粉——发酵粉的多少根据要发的面粉重量决定，一般是2公斤面粉需要5克发酵粉。然后用这个水和面，水与面粉的比例大约为2：1。在和面的过程中加进食盐和五香粉，揉光后在盆子底部撒一层干面粉，将面团放置其上，用一块干净的湿布盖住（这样可以防止面团表面干裂），也可以用保鲜膜或者透明锅盖盖住，放置在温暖的地方（30—40度）1—2小时，看面团体积膨胀到原来的两倍左右的时候，用手抓开面团，看到内部有许多蜂窝状的空隙时，说明面已经发好了。

2、在案板上撒上芝麻和茴香揉面，将他们均匀揉进面团后，将面团擀成比平底锅稍小一点的面饼。

3、平底锅烧热后刷上一层食用油，将擀好的面饼放入其中用最小火烙制锅盔，为防止锅盔因受热膨胀而表面裂开可以用筷子在表面扎几个空，等到锅盔一面烙成金黄色后，翻过来再烙另一面。两面都烙好后，用手指按下锅盔表面后能迅速反弹上来，说明锅盔已经完全烙熟了。

4、烙好的锅盔可以直接吃，也可以加上肉臊子、烤火腿或者其它的蔬菜吃。

西府小吃——蜂蜜粽子

好久没有吃蜂蜜粽子了，好像现在的西府小吃摊上也很难找到它，不过在民俗村和农家的招待饭中却很常见。蜂蜜粽子不同于端午时吃的四个角的红枣粽子，它是用纯江米包制的，而且只有三个角。记得小时候最爱吃蜂蜜粽子了，每次上街或者赶庙会总要买个蜂蜜粽子解解馋。那冰凉香甜的味道至今难以忘记。于是在馋虫的驱使下，前天下午去渭河堤上采来了芦苇叶，用清水泡了一夜，昨天煮好苇叶后亲手包制了粽子，煮熟、冷藏后浇上蜂蜜美美的吃了好几个，真是甜美无比呀！

蜂 蜜 粽 子

端 午 的 红 枣 粽 子

原料：江米、蜂蜜、苇叶。

做法：1、将苇叶洗净用清水泡8个小时以上，江米洗净用清水泡8—12小时，用手搓捻时没有硬芯即可。

2、用开水将苇叶煮15分钟后，捞出放清水中。

3、包制粽子。将三片苇叶正面向上稍微错开并在一起，从距叶根三分之一处折叠成漏斗状，然后放进泡好的江米，包成三角形的粽子，用线绳扎好。

4、煮粽子。锅中加水没过粽子，大火烧开后，用文火煮三个小时左右。

5、捞出粽子放凉后（冷藏一下口感更好）拆掉苇叶，盛入小碟中，浇上蜂蜜就可吃了。

原料：糯米、蜜枣（红枣）、芦苇叶（竹叶）。

制作过程：

一、准备工作：糯米洗净，并用清水浸泡8—12小时；芦苇叶（竹叶）洗净，放开水中煮15分钟左右后，捞出用凉水浸泡（这样既可以消毒，又可以增加芦苇叶的柔韧性，还可以使苇叶更加青翠。）；将部分泡好的苇叶撕成一条条捆绑粽子的绳子（如果怕苇叶绳子扎得不结实，可以用线扎。

二、开始包制粽子。将三片芦苇叶正面向上微微错开并在一起（因一片叶子太窄，包出的粽子太小，这样可以增宽叶面包出较大的粽子。），从距离叶根三分之一处对折成漏斗状（注意漏斗底部不要留开口，防止糯米放进去后漏掉），往漏斗中加入糯米少许后，放进一颗蜜枣（红枣），再加入糯米，盖住蜜枣（红枣），使糯米与漏斗口平，将多余的苇叶折下来盖住漏斗口，用拇指压住，拿苇叶绳子绕几圈系牢，将多余的苇叶剪掉。

三、 煮粽子。粽子放锅中，加水没过粽子，大火烧开后，文火煮3个小时左右（如喜欢吃又软又粘的，可以多煮一些时间）。

补充说明：原料好，做出的粽子才好吃，所以应该精选糯米和蜜枣（红枣），苇叶越新鲜粽子也越清香（我是当天采来加工后就包的）。粽子陷一般不用加糖，蜜枣（红枣）和苇叶的清甜味会在煮粽子的过程中沁入糯米中。如果特别爱吃甜粽，可以在糯米中加入少许白糖或包制时放入一颗冰糖。