九乡新闻网阿尔杰塔六件套:熏鲅鱼。传统熏鱼五步骤：一腌二炸三煨煮四浸泡五风干
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:42:26
鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。大连人对鲅鱼是相当热爱，鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有俺最喜欢的熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。这熏鲅鱼在早前只能在过年过节的时候吃到，而现在无论是酒店还是家里，都是简单可得的冷盘。熏鲅鱼鲜香入味儿，好吃到停不下嘴儿
，真是送饭做粥的绝好搭配。（呃，才发现俺做的咋都是下饭菜呢，真是个饭桶
）
关于鲅鱼的做法，俺这个外来户一直停留在家常的红烧、煎炸和炖煮等方法上。大连本地的传统鲅鱼做法，俺真是个外行。好吃爱吃是吃货的天性和动力，为了好吃的熏鲅鱼，俺又一次找了公婆请教。还好，俺打着做给老臭同学吃的旗号，没被当成“好吃的媳妇儿”
。
细心学来，传统熏鲅鱼的做法并不难。只需五步骤，一腌二炸三煨煮四浸泡五风干，好吃的熏鲅鱼你也一样可以做出来！
准备原料：冷冻鲅鱼片
鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜
）
取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
熏鲅鱼的五个步骤一腌二炸三煨煮四浸泡五风干，但还有些制作小贴士需要注意：
* 可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿
* 腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好
* 腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
* 炸至鱼片表面紧实为宜
* 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿
* 煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀
* 汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
* 取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味
，佐粥下饭，典型的主食杀手！