九乡新闻网防蓝光平光镜能多戴吗:远古的美味
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:57:22
远古的美味------香糟卤和香糟汁
汉代的糟醉腐乳,晋朝的糟腌蟹,北魏的贾思勰(xie)在齐民要术里详细地记载了糟肉的制法.唐宋时期糟制食品的加工已涉及禽,蛋,鱼,肉,海产,蔬菜等.普及在江南民间的千家万户.南宋吴自牧的梦梁录记载了杭州城里的糟羊蹄,糟鹅,糟蟹等菜肴.李时珍的本草纲目对酒糟的评说”藏物不败,揉物能软.”糟制食品可以称得上是中华料理的精粹,涉及泡制食材之广,味道之鲜美,足以令中国人为这远古的味道骄傲亿万年.可惜的是,大多国人不知其味,望而远避之,最近翻看了有关烹饪调味的书籍资料,对香糟此物的卤,汁制作都是含含糊糊地泛泛之作,连许多大厨的大作也是不得要领,敷衍其词.近年来超市开始出售糟油,糟卤,糟汁.
材料:老大同的香糟500克,花雕酒两瓶1000ml,酒酿一瓶400克,装入瓷盆搅拌成浆,包上保鲜膜在室温下放48小时以上.
用糟卤和鱼露3:1混合就可以糟醉熟食了,一般要24小时糟醉后口味更佳,要放进糟卤的原汁肉汤不要超过糟卤的量.糟卤加肉汤就是糟汁了.糟汁要淹盖住
食材,封上保鲜膜.
可以糟制的荤菜有鸡,鸭,鹅,蛋,鸡爪,鸭掌,鹅掌,鸡肫,鸭肫,鹅肫,鸡翅,鸭翅;鹅翅,鸭舌,鸡鸭鹅肠,和心肝.猪身上的能吃的都能糟,鱼,虾,蟹,蛤蜊,蛏子,田螺全能糟,素菜能糟毛豆,茭白,黄瓜,豆芽,冬笋,刀豆,西芹,豆制品.花生,等,琳琅满目,品种繁多,不胜枚举.还能炒菜,如糟溜鱼片,可以拌馅,如糟油水饺,糟香锅贴,小笼包等,
还可以做糟香冻品,如肉冻,鱼冻,等.
这世上还有什么强过香糟卤的,您倒是说来给老夫听听看,没有吧,别提四川泡菜,高丽泡菜,不在一个档次上.好不容易泡个爪子就能吹破天了去.中国人把吃荤吃腻了的时候解腻的小把戏教给了外族人,当今还入我中华显摆,这不是班门弄斧吗?小样的,整个大长今糊弄中国人,5000千中华料理就有了石锅拌,石头烧,青铜烧,小日本没有青铜,只得用铁板糊弄自己,还有那个洋人有多蠢,包馅的面食不会做,怎么琢磨也不会,意大利人恼了,就把馅乱七八糟地搁在面饼上烤,德国人把把肉馅煎熟了切开面包夹着吃.那些个洋人吧,到如今来中国还记得小时教科书上教的到中国好吃不过饺子,念念不忘,念念有词.干嘛呢?他们学不会啊,饺子馅不能搁饺子皮上煮吧?写着写着扯远了,有点贫了,那都是让高丽泡菜,铁板烧,批萨,麦当劳给堵的,不吐不快,吃饱了我撑着了我消消食成不.
糟溜鱼片
香糟醉鸡
香糟五花肉