防城港市红豆社区:美食苦中作乐

夏季天气炎热，人体的胃肠功能减弱，消化液分泌减少，适当地吃些苦味、酸味食物可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌，增强人体的食欲和消化功能。而且从传统的中医学的角度讲，苦味食物都是属于寒凉性质的食物，在炎热的夏季有清热消暑的作用。本期就带您在炎热的夏日里苦中作乐。

●夏日苦菜--清炒苦瓜、清炒穿心莲

要论起夏日吃苦的菜肴，苦瓜首当其冲。苦瓜似乎就是为了这个炎热季节而生长的应季蔬菜。苦瓜又名凉瓜，瓜果实中含有各种营养物质。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使脂肪和多糖减少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。清热解毒，凉血消肿。穿心莲和凉瓜虽然都有些苦，但是对人身体都很有益处。穿心莲虽然甘苦入心，但食其可清热解毒、凉血、消肿，降血压；促进食欲，增进睡眠，故穿心莲是炎炎夏季不可不吃的绿色食品。

说起苦瓜和穿心莲的吃法，最简单的莫过于清炒了，保持了两种食材的原汁原味，又最大限度地保证了营养的不流失。

●夏日苦菜-- 凉瓜青堂灼肥牛、苦芥菜炖陈肾

依然是以凉瓜为吃苦的首选，只不过，这里的凉瓜经过巧妙搭配，让您避开了凉瓜的苦涩难以下咽的感觉，搭配上丰富的食材，保证了嫩滑的口感和好胃口。芥菜同样是夏日吃苦的一道好食材。芥菜具有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效，芥菜的苦与苦瓜的苦不同，苦过之后带有一丝的清香和甘甜。

凉瓜青堂灼肥牛配料有凉瓜青、肥牛和上汤。制作时，先把上汤1000克放入不锈钢锅里，把水烧开，然后把凉瓜青放入锅里煮1分钟，捞起放入碗里，再把肥牛放入锅里煮10秒捞起放在凉瓜青上面待用，把上汤放入碗里即可。牛肉嫩滑，凉瓜清口，而汤，鲜美中略带一丝甘苦味，恰到好处，夏天此时品尝此菜，人见人爱！苦芥菜炖陈肾以蒜肉、鸡脚、脊骨、老鸡、陈皮和芥菜等为原料。制作时，先将赤肉，鸡脚、脊骨、老鸡飞水至七成熟后放入炖盅里，加入南北杏、蜜枣、陈皮后用开水过两次，最后加入调好的盐水封保鲜膜入蒸柜6个小时即可。

●夏日苦菜--板蓝根、水芹菜

这几道夏日祛暑菜肴的原料均选用云南的彩色山野菜，自然清新，且具有药用价值。感冒时最常喝的就是板蓝根冲剂，因为板蓝根有清热解毒、凉血利咽之功。而用板蓝根做菜还真是不多见。清炒板蓝根不仅味美，更能强身。板蓝根的产地很多，尤其以盛产野生菌、野菜的云南香格里拉地区最为丰富。以云南美食为主打的八九道菜就有这道在云南比较常见的清炒板蓝根。本是常用于中药材的板蓝根叶，经过炝炒，变成了美味的时蔬，虽然略带苦味，但是其解暑功效却首屈一指。韭菜炒水蕨菜的原料水蕨菜在春夏时节生于群山的清溪旁，伸出碧玉一般的手掌，着实诱人。性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛，消暑利尿的功效。清炒丝瓜尖，清炒水芹菜，能降压，利尿，消肿，具有抗癌防癌的作用。

●夏日苦菜--泰式生春卷、健康山野菜、茶香翡翠芙蓉燕、松茸养生 鸡炖羊胎、官府滋补鹿宝坛

泰式生春卷以春卷皮、苦菊、黄瓜、葱头、青虾仁、小西红柿为原料，既有葱头的辛辣，又有小西红柿的酸甜，更重要的是有着苦菊的清苦，口味复合、略酸甜，十分爽口。健康山野菜则是以板蓝根为原料，口味咸鲜，具有清热解毒、凉血消肿、利咽之功效。茶香翡翠芙蓉燕的主料为血燕，配以蛋清、苦瓜汁、绿茶制作而成。血燕具有清肺美容养颜之功效；苦瓜含有粗纤维，苦瓜素等物质有清热祛暑，明目解毒，健脾开胃促进饮食，防癌抗癌之功效。还有一道十分滋补的松茸养生鸡炖羊胎，羊胎具有养血安神丰肌泽肤、延年益寿等功效，是大补元气的滋补强壮药。加入松茸，枸杞等汤味清爽香醇。此外，还有官府滋补鹿宝坛，是谭氏官府菜转变而来，选料名贵，用料昂贵，汤贵如金，其味醇香四溢，回味无穷。

●夏日苦菜--杏仁拌苦菊、翡翠白玉、干煸苦瓜

干煸苦瓜采用了干煸的手法，让苦瓜的苦味大大降低，酱香的味道更浓一些，更适合大众的口味。苦菊的功效具有清热解毒、抗菌、消炎、解热、明目、凉血、止痢等，杏仁拌苦菊是夏日里比较常见的一道凉菜，杏仁爽口酥脆的感觉与苦菊相得益彰。菠菜味甘、性凉，具有补血止血，助消化的功效。用菠菜搭配豆腐做成的翡翠白玉嫩滑爽口。

●夏日苦菜--酸辣黄瓜皮、鸡丝荞面、茄子苦瓜煎豇豆、酸萝卜老鸭汤

夏季炎热，人体大量排汗，钾元素随汗液大量排出，又得不到及时补充，导致人们倦怠、气虚、血虚。补充钾元素可以从日常饮食中轻松完成，含钾较多的粮食为荞麦、红薯、大豆等。

茄子苦瓜煎豇豆也是利用苦瓜的食效做文章，只不过内容更加丰富，所谓“一个鸡蛋二两肉，一斤蔬菜加点豆。瓜豆降脂长肌肉，切记不能光吃肉。”茄子苦瓜煎豇豆，营养最丰富。荞麦面虽然不如一般的小麦面入口滑溜，带有点略微的苦涩，但是确是夏日里最好的主食。一道鸡丝荞面将荞麦面、土鸡肉加以秘制调料精心拌制，酸辣开胃，低糖食品，营养丰富。而苦和酸有时候不能分家。有苦有酸就更能开胃解暑。东坡先生关于酸辣黄瓜皮曾有“牛衣古柳卖黄瓜”的诗句，眉州东坡以创新技法、精湛刀功，使其晶莹透亮，脆嫩爽口。还有一道最具四川特色的酸萝卜老鸭汤，将四川特产酸萝卜与老鸭汤长时间煲制，汤清新诱人，酸味突出，鸭肉香醇，十分降暑补钾。

●夏日苦菜--刺生天麻、果味凉瓜、鸭柳凉瓜

天麻是一味常用而较名贵的中药，长期食用有镇静、催眠、增智、补脑、健脑、明目、消炎、增强免疫的功效，对老年人具有延年益寿的功效。对中年人消除疲劳，保持充沛的体力有明显帮助。对青少年增强记忆，改善视力十分有益。店家采用刺生的方式，将天麻冰镇，再蘸上芥末吃，凉爽的感觉直通肠胃，是冷菜中又一道特色菜品，自推出之时一直有较高的点击率，获得了客人的一致好评。这里虽然也有苦瓜供应，但绝不仅仅是简单的清炒，果味凉瓜在保证苦瓜原汁原味的前提下，使其营养价值得到了更好地保存。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭柳凉瓜这道菜荤素搭配，鸭肉细腻，清淡适口，适合各类人群食用。

●夏日苦菜--毛蛤蜊拌苦菊、海鲜双蛋浸盖菜

源自青岛的老字号海滨味道充分发挥了海鲜的优势，将苦菜与海鲜巧妙结合，让您在苦中作乐的同时，更能够苦中尝鲜。比如毛蛤蜊拌苦菊。毛蛤蜊具有高蛋白、高微量元素，高铁、高钙、少脂肪的营养特点，再配入苦菊，人们在夏日食用，味道更好。毛蛤蜊常有一种清爽宜人的感觉。还有一道海鲜双蛋浸盖菜，以虾仁刀鲜、松花蛋为主料，配上盖菜之作而成。由于虾仁含有高蛋白质，营养丰富，刀鲜更是海中补品，再加上盖菜更是一道美味名菜。盖菜味苦，有解毒消肿之功效，开胃消食，夏日食用盖菜提神醒脑，解除疲劳。