闪电侠第二季20集熟肉:【健康参考】专家：不存在食物相克（转载）

食物相克？专家：不存在

中国营养学会专家来宁，教市民科学饮食

　　黄豆炖猪肉会拉肚，牛肉炖土豆会肚子疼，大葱蘸蜂蜜会要人命……电影《双食记》演了一出美食惊魂，食物相克竟然要人命。
　　宣称泥鳅能治病、喝香灰能治肚子疼……现在，马悦凌式的所谓“养生专家”层出不穷。虽然他们的说法极为荒谬，却有不少人追随。
　　人们越来越重视饮食健康，怎样才是科学饮食？昨天，江苏省科协在南京举办了江苏省“中国居民膳食指南”全国巡讲首场科普报告会。据了解，这个巡讲是受国家卫生部的委托而举办。来自中国营养学会的两位专家葛可佑、贾健斌和市民们聊起了一日三餐那些事。
□快报记者 胡玉梅 见习记者 金凤


　　焦点一 食物会相克？

　“营养素之间的作用，可忽略不计”

　　1935年，郑集牵头实验

　　只要在网上搜索“食物相克”，会蹦出“食物相克”大全，多达200多条。电影《双食记》中，正是妻子摸透了“食物相克”的道理，让“脚踏两只船”的丈夫食物中毒致死。
　　坊间，关于食物相克的说法流传也比较多。早在70多年前，这一说法就在南京广泛流传了。当时，有人说香蕉芋头混吃相克、会断肠子，说得很邪乎。有人偏不信邪，这个人叫郑集，南京大学生化学教授郑集。后来，他成为中国营养学界的泰斗。
　　1935年，郑集进行了亲身实验。他先收集了香蕉和芋头、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等184对食物，然后选出其中流传很广泛的14对“相克食物”进行实验。他把14对食物喂给白鼠、猴吃，发现没有问题。他又从这14对中挑选出7对，郑集本人以及同事们连续吃了两天，在这两天当中，郑集对实验者的表情、行为、体温、粪便等进行了详细观察。结果发现，“食物相克”的说法根本没道理。
　　这也为中国营养学探讨食物之间究竟是否相克，打开了一扇门。

　　不信？上世纪末再实验

　　1995年开始，食物相克的说法再次泛滥。中国营养学会名誉理事长、研究员葛可佑说，当时这种说法全国各地都有，辟谣根本没用。很多人都认为“宁可信其有，不可信其无”。
　　在这种情况下，中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学再次进行了实验。兰州大学在当地找了100位志愿者，挑选了当地说的最多的5对“相克食物”实验。志愿者们在食堂里吃这些食物，然后观察他们。“结果，没有出现什么不良反应。他们反馈说，就是味道不是很好。”
　　而哈尔滨医科大学则选择了12对流传比较广的“相克食物”，志愿者们从超市购买原料，然后，按照相克的说法，在家里烹饪食用。只有3人吃了猪肉炖黄豆后有轻度腹泻。“后来，那3个人说，他们平常饮食很清淡，没吃过这么油腻的，这和个人体质有关。”葛可佑说。

　　应合理搭配、平衡膳食

　　既然食物相克的说法没理论依据、没临床实证，那怎么传出来的呢？
　　葛可佑说，“小时候，家里老人说，大葱千万不能蘸蜂蜜吃，隔壁村的一个人就因为大葱和蜂蜜搭配着吃，结果断肠子死了。其实，那是一个非常缺乏医疗知识的年代，现在想想，那个人其实不是因为吃了大葱、蜂蜜死的。而是因为急性阑尾炎、肠穿孔、腹膜炎等炎症，才要了他的命。”
　　“让食物相生相克流行，还有一种原因，可能是食物受到了污染。” 葛可佑说，古人对食物没有检测手段，加上有些人是特殊体质，吃了以后产生了不良反应。所以，就被记录在册了。
　　营养素与食物成分相互作用确实是客观存在的，但是对人的影响不大。葛可佑说，食物相克并不是正宗的中医说法。“唐朝曾有食物相克说，但到了清朝就没了。”其实，人的饮食应该多样化，只要做到合理搭配、平衡膳食，这些营养素之间的作用都可以忽略不计。


　　焦点二　食物能治病？

　　“食物是营养人的，药才是治病的”

　　“健康教母”马悦凌特别推崇生吃泥鳅，还说吃人参包治百病。
　　葛可佑说，“食物是营养人的，不能治病。那些很邪乎的说法不可信，越邪乎越不能信，都是为了推销自己的产品。”说起马悦凌的泥鳅，葛可佑说，泥鳅在饲养环境里会接触很多污染物，身上会沾有微生物和化学元素，要吃泥鳅，必须要经过消毒、杀菌等一系列过程。生吃不但不治病，还会致病。“我还听说有人因为生吃泥鳅导致泥鳅钻到胆管里的。”
　　人参也不能包治百病，在中医的说法里有补气、强心、兴奋中枢神经作用，一些危重病人喝过人参汤后之所以能很快缓过来，就是因为人参有兴奋神经，改善心血管循环的功能，但这并不意味着就治好病了，它只是把身体功能提升起来，能让人短期兴奋起来。
　　“食物是用来营养人的，而不是针对某一个病症，药才是用来治病的。有一些药食两用的食材可以做药吃，也可以做食物吃，只是说它除了营养身体的作用之外，还有某一些药理作用，但这些药理作用绝不是很强烈的。”葛可佑说，民间流传喝香灰能治肚子疼，也没科学依据。“之所以会有人相信，有两种可能。一是本来病就该好了，二是受到了很强的心理暗示，精神紧张得到缓解了，病症也就解除了。”
　　葛可佑表示，若要证明某一种食物或药品有功效，必须要经过“理论解释”“ 实验证明”和“临床观察”三个阶段,条件都具备，才能就此治疗方法进行推广。


　　焦点三　体质分酸碱？

　　“人体的酸碱度一直是平衡的”

　　时下，流传着“人的体质分为酸性和碱性”的说法，所以，吃的菜要有禁忌。
　　葛可佑笑了：人的体质根本没有酸性体质，碱性体质的说法，食物不能调节人体的酸碱度。“什么食物都要吃，无论是酸性食物还是碱性食物，都不可少。”
　　食物的酸性和碱性是根据食物经过消化、吸收、代谢后，最终在体内生成的物质是偏向酸性还是偏向碱性来判断的。大多数蔬菜、水果、豆类、牛奶是碱性食物，而鱼、禽、肉、蛋是酸性食物。酸碱性食物不是通过口味，而是通过代谢物质的酸碱性来判断，不管是酸性还是碱性食物，都是好食物。
　　但人体要酸碱平衡。人的各项生命活动都在弱碱性的环境下进行。血液、体液的酸碱度不能高于7.45，也不能低于7.35，一般在7.4左右波动，超过了这个平衡，会造成酸中毒、碱中毒。
　　18世纪英国海军上将安森带着1955名海员做环球航行，4年后返航时，1051名海员丧生，其中半数死于坏血病。英国军医林德1747年发现柑橘柠檬能防治坏血病，随后英国海军把柠檬汁列入海军军粮。为何？
　　因为海员们出海时，储备的食物多为鱼肉、面包等酸性食物，由于缺乏水果蔬菜，所以海员缺乏维生素C，才会得坏血病。但即使这样，他们也没有酸中毒。
　　“严重的食物偏向只能导致营养不良，而不能引发酸中毒或碱中毒，酸性食物和碱性食物都是人体需要的食物，不能用食物调节人体的酸碱程度，食物也不能起到调节人体酸碱平衡的效果。”葛可佑说，多吃动物性食物容易产生某些慢性疾病，根源是营养素不平衡，而不是酸碱不平衡，人体的酸碱度一直是平衡的。


　　专家支招

　　怎样吃得健康？
　　要粗细搭配

　　昨天，每位去听讲座的市民，都拿到了一份《中国居民平衡膳食宝塔》图（见左图），这张图，是中国营养学会最新编撰，由营养学专家们精心汇编而成。
　　在这个宝塔图上，最下面一层是谷类薯类及杂豆，成年人每天的量为250~400克，同时，一个成年人每天至少要运动6000步。“现在很多人吃减肥药减肥，但这其实是'拉锯战’。最好的方法是要多运动，最好要运动一万步以上。”
　　至于谷类吃多少合适？中国营养学会秘书长贾健斌说，粗粮是非常好的食物，有很多功能。比如：燕麦、荞麦对降血压、降血脂有很大的功效。
　　粗粮吃得越多越好？贾健斌说，每天该吃多少粗粮因人而异。一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗粮，相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭；老年人容易便秘，患心脑血管病、糖尿病、肥胖病的危险性增加，每日吃100克粗粮有利于预防；肥胖及有高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症“三高”者尤宜多吃些粗粮； “粗细搭配”非常重要。

　　粗粮该怎么吃？
　　蒸着吃最好

　　如何吃粗粮既美味又健康？专家说，吃粗粮最好用“蒸”的方法，油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性。
　　粗粮之所以健康，是因为它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。但如果用油炸的方法烹调，就会吸收大量脂肪，同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。“特别值得提醒的是，把粗粮熬成非常软烂的粥是最大的误区。”许多人觉得粥清淡健康，又好消化，用粗粮煮粥绝对没错。特别是它的升血糖指数低，糖尿病等慢性病病人应该多吃。但实验研究发现，粥越软烂、黏糊，粗粮中的淀粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。蒸粗粮宜把谷类和豆类按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡过夜。然后，把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟，一般10—20分钟即可。

现代快报2011年7月21日 星期四第F17版：城市生活

http://kb.dsqq.cn/html/2011-07/21/content_108879.htmhttp://news.sina.com.cn/c/2011-07-21/025722849227.shtml
http://news.dsqq.cn/kbtt/tttj/2011/07/21065418395.html
http://www.360doc.com/content/11/0722/12/605353_135172964.shtml