长沙德州扑克:农老师，请进。晚辈想与您就糖干海参做一个深层次的讨论。望赏光。

1.食盐比食糖更安全卫生吗？（可以对比咸菜与果脯）

回复1：不是说食盐与食糖本身哪个更安全卫生。而是一些不法小作坊，反复使用糖液，您知道那一缸里的糖液到底用了多长时间。这个你能监管得了么？糖可是有机物，这与盐可是不同。

2.含40%的食盐可以是标准与规范，不是将食盐卖成海参钱，而为什么含40%的糖并且我明确标示并告知消费者这个产品是糖干海参就不可以，就是将食糖卖成了海参钱欺骗消费者？

回复2：我可以相信您是做到了规范糖干海参生产以及糖干海参标识了。您做到了，其它同志们呢？您能给他们打保票么？

3.食盐和糖是食品添加剂吗？（这是食品行业的基本知识！）

回复3：这个没什么可说的。做3206的人当时彪了。咱败跟那些彪子一般见识。

4.不生产糖干海参产品的企业主导的行业标准2009年制订的《干海参》(SC/T3206-2009)行业标准能涵盖糖干海参的产品标准吗？不能涵盖的产品，企业经过国家有关部门允许企业标准备案合理合法生产有什么问题？没有涵盖的冻干海参是否也应该取缔？传统的草木灰海参是不是也该取缔？干海参粉和做胶囊的海参粉是否也该取缔？

回复4：冻干海参，大连有地方标准，您可以到您告诉我的标准信息中心去购买一本（市局南面那栋楼，一楼），呵呵。至于海参胶囊的问题，没有小蓝帽，就甭做了，生产许可早从08年就叫停了。而且即便是会销那帮人说的天花乱坠，也就是忽悠几个大叔大婶去买罢了。但凡有点鉴别能力的消费者，都是买原态的参。

5.用食盐腌渍和用食糖腌渍过程基本一样，都是利用其高渗透压来抑制细菌的生长繁殖，有益于保存干海参，怎么能说糖干海参营养流失大呢？加糖怎么会严重地降低了海参的营养成分和海参的品质呢？调味即食海参用糖调味的也会降低海参的营养吗？

回复5：我不能说那些所谓的“砖家”都是真正懂海参加工的。不是说加了糖，就会严重降低海参的营养成分和海参的品质。而是为了加得更多的糖，会出现反复cuang糖的生产行为。在多遍cuang糖的过程中，在水溶性成分流失了多少，热敏性成分被破坏了多少，您可以让您带的学生做一做。以我的实际经验来说，cuang糖没有cuang一遍的，至少3-4遍。也许您要说我的生产不正规，那么这回问题就来了：如果不叫停糖干海参，您觉得应该怎么去约束像我这样的小企业去规范生产糖干海参？以现在QS这种不伦不类的许可，能么？我也不愿意往海参里cuang糖，但这都是被逼出来的，从淡干做到盐干，从盐干做到糖干，现在又要从糖干做回到盐干、淡干，说起来都滑稽！这就是所谓的市场导向？正常的盐干海参常温干燥保质期18~24个月绝对没问题，但凡加了糖，保质期缩水不说，贮存条件也会变得苛刻。高糖参，在高温高湿环境，想不变成“橡皮参”都难。这又从何去谈“有益于保存干海参”呢？论坛里都是做食品的，这个大家都能理解得了。

6.淡干海参、盐干海参制作过程加入食糖造假和糖干海参制造工艺是一回事吗？糖干海参生产和注水猪肉有相同的地方吗？

回复6：我不太明白您说的加入食糖造假所指为何？往皮参里面“填”糖？注意是“填”。我至今还没遇到过这种败类，可能是我摆弄参摆弄的年头少？如果不是上面说的填，那我还是可以认为，您所说的糖干海参制造工艺，还是cuang糖。我不知道注水猪肉究竟是怎么个道儿。但是有一点可以说，在消费者不知情的情况下，以任何形式，以任何理由增加配料表所示以外的东西，都是造假。对于海参加工这种区域性强的企业，如果国家再不约束，单靠行业自律，地区管制，我不敢说，以后会不会发展到加三聚腈氨来增加蛋白质含量的地步。

7.用糖、酱油、大枣、枸杞、花椒、大料等调味的方法生产的的调味即食海参加糖了是否也违规呢？

回复7：何为调味？如果美味即食加了30%~40%的糖，那就不是调味。如果为了调味，谁也不可能去禁止。何况海参自身的土腥味，适量辅以糖来调味，是可以遮蔽去腥的。

8.对比咸菜和果脯可以知道，糖干海参是否更容易招虫子？不易保存就应该淘汰吗？面粉是否也应该淘汰？另外，糖干海参，在加工过程中就一定比盐干海参更有可能添加了其他化学成分吗？

回复8：鲜参不好保藏，这个众人皆知，因而要做成干制品。本身盐干海参就可以大大延长保质期，为何还要多此一举加糖呢？所谓的保藏原理，在事实面前也站不住脚吧。我觉得没必要打着“加糖是合理的保藏工艺”这面旗帜，您说呢？

9.规范的糖干海参加工工艺是用糖烯熬煮出来的经过多次的高温蒸煮吗？（比较大的玩笑）

回复9：我只想问您：您拿到一根糖干，您是如何去鉴别它是规范生产的，还是不规范生产的。我只知道，作为我，也只能用舌头舔个大概，往里cuang了多少糖。至于是不是规范生产的，从品相上，很难鉴定吧。那么，普通的消费者又该怎么办呢？

10.含40%的食盐比含40%食糖的干海参成本高吗？

回复10:成本高不高，这不是重点。今年活参80多一斤，活参90~93%的含水率，多少活参能出多少皮参，能出多少干参，成本能做到多少，咱做海参的都会算，这就不必在此多说了。能买海参的人，他不会太在乎钱。他真的在乎的是，他买的是不是明白。如果这此函下发之前，你到黄河路海参一条街看看，哪家愿意把“糖”字体现在他的糖干海参标签上。（咱以后在网上别提哪哪企业的名头，我觉得不妥）

11.糖干海参经过与盐干海参一样的发制过程以后食用还会含糖量很高？会影响糖尿病人身体吗？一定会“因为“糖干海参”含糖量较高，长期食用会使人的胰岛素分泌过多，引起人体内环境失调”吗？就因为糖尿病人不适用应该取缔吗？

回复11：说糖干海参能造成胰岛素分泌过多，引起内环境失调，这个我也不认同。这个就是那些砖家臆测的。水发参发制过程中，要换水，发到可食程度的时候，含盐在一到二个盐左右，糖度不清楚，但是如果不明确标示出是糖干海参，糖尿病人吃了之后，那就是坑人了。

12.糖分如有关报道说的那样损害身体，是否应该取缔所有的糖果生产、小食品的生产及所有加糖类食品的生产了？如果冻之类、面包、糕点等？

回复12：还是那句话：加糖，请明确标示。大连地区的质监还是要求做食签备案，那请黄河路那一条街的同志们，请你们把你们的食签备案扫描发上来吧。我想瞅瞅。顺便把你们的礼盒标签一同扫描一下，谢谢。

13.“注糖参”，俗称“糖干海参”吗？糖干海参等同于盐干海参加糖吗？有哪个企业在相关部门备案的企业标准中称“注糖参”是一种新的加工工艺了吗？

回复13：这个还是“注糖参”与“糖干海参”的概念区分，究竟是一个概念，还是两个概念。那只有把各自的工艺说一下，才会知晓其中的不同。

14.可以这样比较吗？说8000元一斤的淡干海参水发出成率应该在16—18斤，而2000元一斤的“糖干海参”也只有6—7斤，最终吃亏的还是消费者？会不会算账？淡干海参水发每一斤超过400元，糖干海参水发每斤300元！一分钱一分货，消费者购买盐干海参就是比购买糖干海参实惠吗？

回复14：这就跟买苹果一样，您到超市里买，您是愿意买大个儿的，还是小个儿的，大小苹果的果肉含量是一样的。那您愿意买哪个？有一点要明确，海参并非民生食品，对于大多数人来说，买干海参，还是用于礼品馈赠。大连地区的百姓，要想吃参，多数还是到水产批发市场或是早市，买小头的活参的多吧。

15.卫生部和行业协会禁售糖干海参有法规和科学依据吗？

回复15：他们脑子里真的想法是什么，我们这些百姓不得而知。也许他们真的是想为中国的食品安全做点事（我只是说也许），鉴于中国的食品监管不力的现状，采取“一刀切”的强硬手段，来控制打击某些糖干海参的不法生产行为，我想不会是个坏事，大型海参加工企业，大连也好，山东也罢，屈指可数，大多数都是从作坊式加工发展起来的小型食品企业，这些企业的管理不规范，企业技术人员队伍的良莠不齐，也会影响海参行业的健康发展。也许，是几家海参巨头，联合起来挤占小企业的市场，只是假借卫生部之手。这也不好说。真相不得而知，我们只能思考哪个更接近真实。