九乡新闻网长沙幸福里婚礼策划:海参的识别方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 17:15:16
(一)干海参的识别:
1、普通的海参：一般是四排刺，刺不规则，分布也比较乱。每500克约在130个。
2、中级海参：一般也是四排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。每500克约80个。
3、珍品刺参：一般是五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。每500克约35个左右。
当前市面上的海参主要以当地原料加工完成的地产海参和进口海参两大类。
看外观形态：质量好的干海参其体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚的吸盘参（脚）完整，排列整齐。从开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。
成色识别：海产刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如有黑色则为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成份有一定破坏作用。
干海参经水发后呈正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象无异味。
看海参体壁内腔膜和真皮内腺管是否完整、丰满：按国家标准加工的淡干海参应该是完整的（外观为灰色或黑色，刺尖，尾部开口处能见到肉质厚度层次），而多遍加盐加工的海参则有不同程度的损坏。
市面上的一些劣质海参往往是盐分超标，生产商为谋利，不按标准加工制作，而是在参体上多加几遍盐，以达到增加重量多的目的。还有的生产商加糖在海参体上，增加重量。或是人为加入铁块，铅块，沙子在海参体内，以假乱真。因此，提醒消费者要注意鉴别。
（二）即食海参的识别：
1、看外观形态：
优质即食海参颜色为灰褐色，表面无光泽，发涩。参体完整无破损，皮质厚，组织密实。汤汁纯净无碎屑。
劣质即食海参颜色为黄绿色，表面有光泽（可能是添加了某种添加剂），参体有破损、肉质松软；汤汁粘稠浑浊。
2、摸手感：
优质即食海参摸触参体时柔韧有弹性，海参皮质不易掐透且有很好的弹性。
劣质即食海参摸触参体时松软发馕，用力掐海参皮质的时候，易掐碎。
3、品尝口感：
无任何添加剂的优质即食海刺参肉质筋道，口感糯滑鲜美，带海参特有的鲜味。
劣质即食海刺参口感发脆、有皮冻的感觉；具有药水味道。
当前市面上的海参主要以当地原料加工完成的地产海参和进口海参两大类。
干海参经水发后呈正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象无异味。
市面上的一些劣质海参往往是盐分超标，生产商为谋利，不按标准加工制作，而是在参体上多加几遍盐，以达到增加重量多的目的。还有的生产商加糖在海参体上，增加重量。或是人为加入铁块，铅块，沙子在海参体内，以假乱真。因此，提醒消费者要注意鉴别。
优质即食海参颜色为灰褐色，表面无光泽，发涩。参体完整无破损，皮质厚，组织密实。汤汁纯净无碎屑。
劣质即食海参颜色为黄绿色，表面有光泽（可能是添加了某种添加剂），参体有破损、肉质松软；汤汁粘稠浑浊。
优质即食海参摸触参体时柔韧有弹性，海参皮质不易掐透且有很好的弹性。
劣质即食海参摸触参体时松软发馕，用力掐海参皮质的时候，易掐碎。
无任何添加剂的优质即食海刺参肉质筋道，口感糯滑鲜美，带海参特有的鲜味。
劣质即食海刺参口感发脆、有皮冻的感觉；具有药水味道。