长沙好吃的湘菜馆:央视共同关注：黄花菜遭遇“毒”菜风波(图)

http://finance.sina.com.cn 2004年08月09日 20:02 CCTV《共同关注》

 
黄花菜是一种营养价值和药用价值都很高的花卉食品，中医认为，食用黄花菜可以使人“心平气和、无忧虑、没烦恼”，因而黄花菜又称“忘忧草”。可今年五、六月，卫生部连续对江苏、湖南等省份的黄花菜产地，发出的禁止使用焦亚硫酸钠加工黄花菜的通知，却给众多喜欢“忘忧草”的人带来了挥之难去的忧虑：一直被奉为蔬菜上品的黄花菜，一夜之间竟跟“有毒”两个字连在了一起……
今年3月份，沈阳市查获7卡车20多吨黄花菜。据检测，这些黄花菜因为使用了一种叫焦亚硫酸钠的食品添加剂，致使其二氧化硫残留物超标近200倍，沈阳市有关部门称这批黄花菜为“有毒黄花菜”。随后的相关信息又显示，使用焦亚硫酸钠加工黄花菜在全国并非个例，随后，卫生部连续对江苏、湖南等省份的黄花菜产地，发出了禁止使用焦亚硫酸钠加工黄花菜的通知。
湖南衡阳祁东县是我国黄花菜的主要原产地之一，已经有500多年的种植历史了。祁东县西区，正是黄花菜的主要产区，这里每个村庄的路边，都可以看到菜农正在晒制的黄花菜。
在祁东县石亭子镇罗江村，记者找到了一位已经种了20多年黄花菜的菜农，他叫肖定喜。这一天，当地气温高达38度，因为县里规定，今年所有收购点都不收使用焦亚硫酸钠加工的黄花菜，肖定喜正抓紧利用晴天日晒充足的时机采集黄花，制作原菜。
肖定喜告诉记者，经过日晒天然加工而成的黄花菜被称为“原菜”，收购时每斤可卖到四五块钱。但原菜的加工，必须在日照充足的情况下，经过两三天的暴晒才能制成，也就是说，加工原菜要靠老天爷赏饭吃。而实际上，湖南省祁东县的夏季以雨天居多，要是赶上连雨天，来不及加工的黄花菜就只能霉烂。

 
采访中，菜农们告诉记者，用焦亚硫酸钠来加工黄花菜可是好工艺，不仅防腐、颜色好看，市场行情也不错，而且这种加工方法操作简单，成本也低，十分方便。这种使用焦亚硫酸钠加工的黄花菜，菜农们叫它“药菜”，也叫脱水菜。根据天气预报，阴天制作药菜，遇上晴天就加工原菜了。
药菜是按照100斤水加100斤菜，再加0.5斤食品添加剂焦亚硫酸钠的比例制作的，85%的当地人都按这一比例操作，否则，收购点就拒绝收购。这一比例是祁东县的黄花菜龙头企业——湖南映武黄花集团的发明，1992年该加工方法还获得了国家专利。
在过去，一般的人家都不敢多种黄花菜，自从有了焦亚硫酸钠加工工艺，十几年间，菜农肖定喜家的种植面积已经从几分地增加到三亩八分多，年收入也从过去的微乎其微增加到如今的一万五多块。“这部分收入占了我家总收入的90%。”肖定喜说，“药菜好吃也好看，我家里的亲戚都吃我们的药菜，小孩也吃。”
湖南省衡阳市祁东县副县长刘桢干介绍说：“这个发明专利对我们县里的黄花菜产量起了很大的作用，从92年黄花菜3万多亩，发展到现在16万亩。菜农收入也得到极大的提高，目前，黄花菜的收入是我们县菜农收入的主要来源，现在黄花菜加工农户有10万多户，涉及的人数有40多万人，全县一年产值4个亿。”
由于外地爆出黄花菜有毒的报道，加上卫生部又明确告知湖南省禁止使用焦亚硫酸钠加工处理黄花菜，祁东县不久前也做出规定：今年所有收购点一律不收购用焦亚硫酸钠加工过的药菜。面对这种变故，菜农们一时间有些不知所措。肖定喜告诉记者，他种的黄花菜如果不脱水，就会全部霉烂，现在家里还有1000多斤药菜，大概会损失7000多元。
据了解，祁东县有三分之二的菜农依靠种植黄花菜养家糊口，没有其他收入。“现在家里大概有4000多元的药菜，小孩读书就靠这个，治感冒的钱都是种黄花菜来的。”菜农还告诉记者，如果不收购这些药菜，不仅菜农的收入会大幅降低，黄花菜的种植面积也会大幅萎缩。
面对这一问题，祁东县政府的相关部门比菜农们更焦急。记者从祁东县卫生部门了解到，从今年三月份沈阳发现黄花菜二氧化硫超标后，他们也对当地生产的黄花菜进行了抽样检验。祁东县卫生防疫站副站长李秋阳说：“在抽检的20个样品中，16个要大于0.8克，超过国家霉干菜二氧化硫残留标准。”这说明农户用药的现象还是比较普遍，另外，确实存在二氧化硫残留的问题。
而黄花集团在前些年刚刚使用这个工艺时，每年黄花菜的出口量在4000吨以上，国内市场更是畅通无阻。菜农们认为，严格按照黄花集团的发明专利加工，应该不成问题，出现二氧化硫超标的原因在于，“小贩把农民收来的菜再继续加入焦亚硫酸钠搅拌，为的是多赚钱增加重量，是小贩把药菜搞坏了。”
不知是哪个“聪明人”发现了其中“奥妙”：黄花菜几块钱一斤，而一斤焦亚硫酸钠只要几毛钱，添一斤焦亚硫酸钠就可以凭空多赚几块钱。菜贩子们瞅准了这一点，不光是用药水加工黄花菜，而且有意识地超量使用，赚取黑心钱。在利益的驱动下，不少菜农也盲目跟进，久而久之，这项获得国家专利的加工方法走了样。成也萧何，败也萧何，曾经带动传统黄花菜产业高速发展的焦亚硫酸钠，如今成了破坏黄花菜产业的罪魁祸首。据业内人士介绍，如果不对滥用焦亚硫酸钠加以遏制，黄花菜产业面临的后果将不堪设想。
全国人大代表，湖南映武黄花集团总裁李映武对此十分忧心，他说：“全国120万菜农的80%的收入来自黄花菜，一旦黄花菜销售受阻，总共会造成6个亿的资金损失，菜农的生活，以及他们孩子的学业都会出现问题。”
按照卫生部的批复，不用焦亚硫酸钠加工黄花菜，能不能另辟蹊径，别寻出路呢？李映武就是焦亚硫酸钠处理黄花菜工艺的发明者，他告诉记者，现在黄花集团已经拥有了不使用焦亚硫酸钠的新加工工艺。但这种新工艺无法消化产区内全部的黄花菜，而且只能用于企业，无法应用到一家一户。
在祁东县采访时，记者了解到一个很奇怪的现象：一方面，在没有最新的加工工艺前，仅黄花集团每年至少有4000吨用焦亚硫酸钠处理过的黄花菜顺利出口欧美，而另一方面，用焦亚硫酸钠加工黄花菜，究竟多大剂量才符合卫生标准的界定，到现在仍很模糊。
祁东县卫生防疫站副站长李秋阳说：“各个国家二氧化硫残留标准不统一，美国是50PPM，日本是30PPM，西欧是200PPM，我们参照霉干菜的标准是0.05克每千克，就是50PPM。参照这个标准来执行，有的菜就可以出口到外国，但我们自己却不允许销售，的确让人感到困惑。”
李秋阳站长所说的霉干菜，是指用焦亚硫酸钠加工过的竹笋、蘑菇等农副产品，但不包括黄花菜在内。也就是说，使用适量焦亚硫酸钠加工其他的霉干菜是合法的，而加工黄花菜则名不正言不顺。
对此，祁东县人民政府副县长刘桢干也是颇为无奈，“由于没有标准，我们执法没有依据，所以对原先使用传统加工工艺的农户的利益保护，显得有些无力了，对打击滥用焦亚硫酸钠的少数农户和一些菜贩子，我们也显得无力，为什么之前没有做这个工作？这有一个过程，我们一些职能部门认为焦亚硫酸钠是一个专利，另外，用焦亚硫酸钠加工的菜也能出口，所以对这个问题有所忽视。”
原来，搞了十几年的黄花菜加工产业，竟然一直没有含硫卫生标准。今年三月份，沈阳查处的号称二氧化硫超标200倍的黄花菜，参照的标准也只是蘑菇竹笋等霉干菜的含硫标准。不过，按照祁东县从有关国家有关部门得到的说法，加工黄花菜能不能使用焦亚硫酸钠只是一个程序问题。目前他们正在积极申请焦亚硫酸钠作为合法的添加剂在黄花菜加工过程中使用。
引起争议的焦亚硫酸钠到底是一个什么样的添加剂，究竟能不能用在黄花菜上呢？记者采访了国家营养和食品安全专家陈君石。据专家介绍，现在使用亚硫酸氢钠(即焦亚硫酸钠)加工出来的黄花菜，没有遵照国家的标准，应该说是不合法的；但是另一方面，也不能认为是一种有毒的产品，误导消费者。二氧化硫的残留经过加热、烹调以后，都会消失，即便有少量进入人体，不会对人体健康造成大的危害。专家提出，解决这个问题不一定要打倒亚硫酸氢钠，最正当的途径，是当地的有关龙头企业在当地主管部门的协助下，赶紧按照既定的程序到有关部门申请，把亚硫酸氢钠作为加工黄花菜合法使用的保鲜剂和防腐剂，扩大使用范围。
目前卫生部禁止使用焦亚硫酸钠加工处理黄花菜，只是针对黄花菜产业现在还没有申请卫生标准而采取的办法，并不是说焦亚硫酸钠本身有毒，不可以用作食品添加剂。这一点，记者已经从卫生部政策法规司得到印证，所以，爱吃黄花菜的朋友们可以松一口气了，没有必要提起“焦亚硫酸钠”就“色变”。不过，黄花菜遭遇的有“毒”风波也敲响了警钟：食品安全牵涉每个老百姓，任何一个疏忽大意都可能危及到消费者，甚至危及产业自身的安全！
点击此处查询全部毒黄花菜新闻