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来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 02:23:37

济南市机关事业单位工人技术等级岗位考核中式烹调评分表
抽签号
准考证号
报考级别
考核项目
操作要求
扣分
得分
口味与质感（20分）
调味得当，主味突出，质感恰当。
不符合要求每项扣1—8分。异味严重，不能食用的菜品不予判分。
工艺与火候（20分）
烹法得当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。
不符合要求每项扣1—8分。由失饪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。
色泽与形态（20分）
刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。
不符合要求每项扣1—8分。
创意与实用（20分）
设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广。
不符合要求每项扣1—12分。
营养与卫生(10分)
营养搭配合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。
不符合要求每项扣1—4分。不能食用的，不予判分。
现场操作
(10分)
卫生 (3分)
衣帽清洁，有良好个人卫生习惯。工作场地清洁，现场物品整齐有序。操作工具用品清洁专用，坚持生熟分开。
不符合要求每项扣1—3分。
过失
(5分)
操作方法规范、熟练，不费工费火。按规定的数量和内容完成作品，不带制成品进场参赛，不使用国家明令禁止使用的原料，服从现场指挥和调度。
不符合要求每项扣1—10分。凡有严重过失的，不予判分。
超时
（2分）
整个操作过程限时40分钟
超过1—5分钟扣1分，超过6—10分钟扣2分。
考核成绩汇总
考官签名:__________ ___________ 时间:_____________
济南市机关事业单位工人技术等级岗位考核中式面点评分表
抽签号
准考证号
报考级别
考核内容
操作要求
扣分
得分
成型工艺（30分）
面团调制符合要求，适宜制作成品，满分5分。
影响面团成型扣1-2分
成型后大小一致，份量准确，满分10分。
大小不均扣2分，份量不准扣1-2分
成型后形态符合制作要求，饱满、均匀、花纹清楚，收口整齐，无伤皮、露馅、斜歪、塌瘫等现象，满分15分。
不符合要求扣5-10分。
熟制
（15分）
灵活使用各类熟制方法，并能正确操作，满分5分。
操作不符合程序，不规范，扣3-5分。
正确掌握火候，成熟度一致，满分10分。
不符合要求扣5—10分。
成品
(45分)
装盘成型美观、卫生，满分5分。
不符合要求的，扣1—5分。
色泽符合成品要求，满分15分。
色泽发暗、过重、过浅，有焦糊，扣5-10分
成品味道正常，咸甜适当，滋味鲜纯，满分10分
不符合要求扣3-5分
成品质地爽滑细腻，松软酥脆，无夹生、粘牙等现象，满分15分。
不符合要求扣5-10分
操作规范
及卫生
（10分）
成型与熟制操作规范、熟练，符合面点制作工艺流程的要求，满分5分。
不符合要求扣1-5分
衣帽清洁，有良好个人卫生习惯。工作场地清洁，现场物品整齐有序，满分5分。
不符合要求扣1-5分
考核成绩汇总
考官签名:__________ ___________ 时间:_____________

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