长春疾控中心上班时间:中国的酒桌文化你知道多少？（五）（六）

请客吃饭，重要的是酒桌上一定要有热闹的气氛，千万不能冷场。因此，如何让酒桌上气氛融洽热闹，是主人应该随时调节把握的。

通常，安排宴会可以选择带有转盘的餐桌，这样既方便了大家的取菜食用，也可以顾及到客人的吃相。要知道，在中国一个人的吃相是可以看出一个人的修养的，因此，随着职场礼仪越来越被重视，公务商务餐桌上的吃及吃相也就显得更加讲究。

中餐开始上菜前，服务员一般都会送上湿手巾，这是让客人擦手用的，原意是代替让客人餐前洗手卫生习惯的，尽量不要用湿手巾去擦脸。而在上用手直接抓食的食物时，酒店还会送上一盅飘着柠檬片或者是玫瑰花瓣的水，这是让客人洗手用的而不是什么饮料，在洗手的时候只要两手的手指头轻轻地涮一下就可以了，然后，用手巾擦干。

客人全部入席以后，不能立刻动手取食，不要表现出饥不择食的样子，要等待主人的招呼，由主人示意可以开动时，你才可以举杯夹菜，客人不能抢在主人前面，陪客不要抢在主宾的前面。

夹菜要文明，应等到想吃的菜肴转到自已面前时再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。用餐时看到自己想吃的菜应当直接夹起，不要用自己的筷子在菜碟里面翻来翻去地挑寻食物，这既不卫生也显得很没教养。当别人在夹菜时，要等到别人夹完菜以后再转动圆盘，以免失礼。

如果有外宾参加，你尽可能不要为他夹菜，外宾没有这个习惯。同样，千万不要用自己的筷子给客人夹菜，这会让外宾感到不卫生而无所适从。对外宾更不要反复地劝菜，你可以向外宾介绍中国菜的特点，某一道菜的特色，吃不吃由他自己选择。你要是用中国人传统的客气，没准人家会产生反感。因此，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜，你要是想等待别人给自己布菜，那就只好饿肚子了。

用餐时要注意自己的个人的文明礼貌和时刻保持个人形象，一般讲，要注意的是：

一、要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上基本的礼仪要求，千万不要体现出大碗喝酒大块吃肉的豪迈，狼吞虎咽会给不熟悉的客人留下贪婪缺乏教养的不良印象。

二、不表现挑食。不能明显的表现出对某种菜肴的偏好或者是厌恶，不要只盯着自己喜欢的莱肴一个劲地吃，或者有明显的动作挑选自己喜欢的菜吃，这会让安排菜肴的主人很尴尬。

三、取菜要细心。如果你要为别人夹菜或者倒酒时，应注意在细节方面能够表现出你的文明优雅和细心体贴，要用公筷夹菜，夹菜时不要碰到邻座，倒酒时不要洒在酒杯外面，不要把把汤泼翻，等等。

四、用餐要文明。用餐时不要发出奇怪的声音，吃菜时不要“叭答”嘴，喝汤时不要发出“咕噜”声，掉在桌子上的菜就不要再吃了，不要把鱼骨等随地乱吐，也不要随手乱丢烟蒂，吐杂物时可以用纸巾掩口，不要玩弄碗筷让餐具发出任何不应有的声响，不要在说话的时候把筷子直向对方，对需要清理牙缝里的东西时，应选择牙签而不要直接用手去抠。餐后要注意不宜不加控制地打饱嗝或嗳气。

五、饮酒应适量。假如有客人不胜酒力应及时劝其离席休息，千万不要感到好玩或是想让客人醉酒而一味劝酒灌酒，尤其是那些酒量不大的客人，千万注意不要让其在酒席旁边做“现场直播”，这会影响到其他人的食欲。可以在顾及客人面子的前提下，让其到卫生间去处理一下。

六、酒后不开车。用餐结束后，可以用服务员送来的小毛巾擦手擦嘴，等到主人宣布结束后，客人才可以告辞离席。同时，要严格遵守“喝酒不开车，开车不喝酒”的规矩，以免酒后驾车发生交通事故。

席间敬酒宾主应当注意的礼节？（六）

正常的宴会一般都会持续很长时间，二、三个小时是常有的事情，而且，席间宾主双方免不了要穿梭和相互敬酒，因此，如何自始自终保持酒桌上的热闹气氛，如何有礼有节的让客人酒足饭饱，其中的礼节是绝对不能忽视的问题。

如果你是初次宴请重要贵宾，最好是安排在小范围内，事先你必须要做的功课有：一是必须用心记住被请参加宴会者的姓名和职务，如果叫错名字或者张冠李戴那就严重失礼了；二是如果有条件的话最好能够打听或粗略了解一下他们的业余爱好，以便增加席间闲聊的话题；三是想方设法摸清被请嘉宾最为要好的朋友圈，切忌把嘉宾的死对头同时请来或同桌吃饭；四是要了解重要嘉宾的饮食习惯和感兴趣的菜肴，也可以准备一些本地不太能够见到的稀罕菜肴让嘉宾尝鲜；五是要了解重要嘉宾喜欢饮用的酒类，事先尽量准备妥当。

如果参加宴会的嘉宾中有初次见面或相互之间不是很熟悉的客人，主人一定要记得开宴前能够主动给大家逐一介绍，或者由客人互相介绍也行，这是必不可少的流程，而记住同桌客人的名字或职务很重要，这是对客人的尊重，也是保证宴会顺利进行的重要保证。

假如宴请的那天人实在太多记不住，那你应当有选择的记住，比如参加宴会的重量级人物，比如本次宴请主要嘉宾的随从人员，比如家庭聚会中的家族长辈，比如爱人的亲戚朋友及其相互的关系，以及你应该的称呼，等等。

中国的酒桌就是一个非常重要的交际场所，也是考验和了解一个人的重要窗口，毕竟，酒品可以看出一个人的人品，酒场可以看出一个人的立场，酒风可以看出一个人的工作作风，酒量可以看出一个人的肚量。因此，假如你是主人而真的不能喝酒，那么拒酒的借口或办法应当事先想好，要么学会拒酒；要么学会吹牛，既然你不能在酒量上和大家一起痛快淋漓，那么就凭着你的三寸不烂之舌让大伙儿开心。

席间的敬酒和被敬酒也是有很多讲究的，许多规矩可以看出一个人的修养和应酬经验，要做到即不伤自己的身体，又不让劝酒者扫兴，更要让被敬酒者高兴实在也不是一件容易做到的事情。

现在，很多人都很注重保养身体，无论是本人还是家人都不太喜欢过量饮酒，尤其是领导干部还要注意自己的公众形象，然而，等到酒过三巡，菜过五味，很多喝酒前的自律都会烟消云散，酒会越喝越多，气氛也会越来越热闹。不过，在酒桌上还是会有很多讲究，尤其是酒桌上的细节你还真的不能忘记。

如果你是主人，应当掌握敬酒的规矩和流程，通常是主人先敬主宾，然后是陪客再敬主宾，其后是主宾回敬，最后才是陪客互敬。同时，主人敬酒还应当注意五个细节：

一、在宣布开动时应讲明规则。应当由主人首先站起来举杯，这时，别人也会跟着你站起来，你可以笑着告诉大家今晚的喝酒规则，比如说，第一杯大家站着喝，第二杯以后就可以坐着或者随意；比如说，敬者喝光，被敬者随意；比如说，按瓶派酒，自倒自饮，等等。

二、掌握敬酒的时机和节奏。主人应根据重要嘉宾与次要嘉宾的原则和顺序举杯敬酒，如果是商务和公务宴请，敬酒时最好称呼对方职务，以表示对对方的尊重。

三、到别的桌上敬酒，在按瓶分配的情况下，通常可以拿着自己的酒瓶去敬酒，便于计量也可以控制自己不要过量饮酒，同时，要控制和注意别把酒量小的客人灌得烂醉如泥。

四、如果对方确实不能沾酒，你作为主人应当说服敬酒的人可以用饮料或茶水来代酒，你可以顺势的插话：“只要感情有，不管喝啥都是酒”。然后用茶代酒，相互表示一下就行了。

五、应当适时掌握宴会的热度，大家喝得太少会显得你的诚意还不足以感动大家，如果绝大多数人都喝大了，虽然已经尽兴但也会伤及宾客的身体，因此，你可以适度控制，尽量不要让宾主喝得太过量了。

如果你是宴会参与者，对于其他的各位宾客也应当适时地用敬酒来表示自己的诚意，当然，你也应当注意十个细节：

一、如果没有记住对方的姓名，应先弄清楚后再来敬酒，或者就直接以“领导”的通称来称呼被敬者的对方，以示自己的谦卑。

二、通常等到主人敬完最重要的宾客或者是领导们相互喝完以后，其他客人才可以展开相互之间的敬酒礼节，敬酒者一定要站起来，一定要双手举杯，以示你对别人的尊敬。

三、敬主人酒可以等主人敬完最重要的嘉宾以后，或者主人在接受了重要宾客的敬酒以后。

四、席间注意不要喧宾夺主，这样会显得你很没有教养和礼貌，不懂酒场规矩，就算是再熟悉的朋友圈子，你的这种行为很有可能被别人当猴耍。

五、应当逐个敬酒而不能一人对多人，除非你是本桌上的重要嘉宾，除非你是领导，否则，你的行为会被视作“大不敬”或诚意不够。通常是敬者喝光，被敬者可以随意，以显得敬酒者的诚意。

六、自己敬别人酒，通常不能要求别人满杯一口喝完，如果你知道对方是海量，如果你和对方相当熟悉，如果主人要求你们一起喝完，如果你也有这个酒量，那么，应当让被敬者决定是否一饮而尽。

七、记得在酒桌上可以多给领导或客户添酒，但绝对不要为拍马屁而瞎给领导代酒，这会让领导很没有面子，这样的马屁往往会拍在马屁上面适得其反。假如领导真的不胜酒力，你可以通过旁敲侧击把准备向领导敬酒的人拦下。

八、端起酒杯的手势也要注意，你可以右手拿酒杯，左手垫在杯底，记着碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，表示你的谦卑。当然，假如你自己是本桌上职务最高的领导，你可以等着别人碰杯，如果你放得太低，会让别人诚惶诚恐不知所措。

九、如果没有特殊人物在场，碰杯敬酒最好按顺时针的方向依次敬酒，以显没有厚此薄彼。还有，不管是碰杯敬酒，还是喝多喝少，通常都要准备说几句敬酒词，这样，可以助兴取乐。

十、在酒桌原则上就不要再谈生意或者业务了，酒喝好了，喝尽兴了，生意或业务基本上也就八九不离十了，这是心照不宣的酒场规矩，如果生意难成或无法达成的业务，别人是不会和你喝酒的，更不会和你敞开了酒量喝酒。

当然，各地风俗习惯不同，敬酒劝酒的规矩也会有所差别，但有一点应该注意，那就是酒多绝对伤身，千万别让宾客喝进医院了。