原料：
肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。
调料：
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法：
1、肉皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净；
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；
3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；
4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；
7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；
9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。
Tips：
煮的过程中可偶尔打开锅盖，让肉皮的肉腥味得以散发。
优雅老去的BLOG 我是这样吃肉皮
大约两个月前，有一位网友让我说一说怎样吃肉皮，她认为和猪肉一个价位买的皮，丢了可惜。 断断续续积攒了一些肉皮，前几天做了出来，找了半天，居然没有找到是谁提出来的，希望她能看到这篇文章。
每一次买肉的时候，把肉皮都放在冷冻层固定位置；
积攒多了，统统放水里煮半熟放凉，
把肉皮上的肥肉刮下来（喜欢吃肥一点的也可以不做这一步），清洗干净；
切成长方形大块，卷起来，用棉线捆好。
余下的边角余料切小碎丁，分别包起来，继续冷冻，
方法一：夏天做芸豆肉包子，冬天做萝卜肉包子的时候放进去，那叫一个“香”。
方法二:用肉皮丁炒黄豆酱，咬起来“哏揪揪”的，那叫一个“香”。
如果酱肉的时候，顺便把肉皮卷同锅做出来。
先生爱吃带部分肥肉的，我爱吃单纯皮的，各取所需。经过两次高温、长时间炖煮，低密度脂蛋白都破坏的差不多了，而且偶然为之，就随他了。
记得调一点蒜蓉汁浇上-----吃肉不放蒜，营养少一半。
肉皮含较多胶原蛋白，提高免疫力、美容都( ^_^ )不错嘛，请不要丢弃。
水晶皮冻作者：优雅老去
春节期间，看到莉萍妈妈做的皮冻特别清澈，到网上又学习了几篇做法，博采众长、去繁从简，综合起来自己做了一锅，果然不错，节日请吃的家人或者朋友都说好，应该不是“吃人家的嘴短”，因为我也认为挺成功。
做好透明的水晶皮冻关键的第一步是：必须把肉皮的两面处理干净，。把肉皮简单煮软，待不烫手后用刀把肉皮两面都刮干净。现在的肉皮都是机器剥，貌似干净，再刮仍然可以刮出来一些肥肉。
做好透明的水晶皮冻关键的第二步是：清洗。肉皮切成小条后先用0.5%的碱水洗一洗，是为了去油脂，再用0.1%的米醋水洗一洗，是为了综合硷及去异味。
做好透明的水晶皮冻关键的第三步是：加水。要加的水控制在肉皮的3倍就可以，除了几片姜之外，一定什么都不放。
做好透明的水晶皮冻关键的第四步是：隔水蒸。把肉皮放到盆子里，锅里放水，水量至少达到盆子的一半，大火蒸，可以看见盆子里的水微微翻滚，大约二个小时，用筷子沾一点，放手指上，感觉发粘就可以了，倒入方形容器，放置冰箱冷藏层，几个小时就可以吃了。
另外，春节期间做肉皮冻，一定不能放室外保存。因为零度以下，肉皮冻会析出来水，肉皮会反生，口感不好。
我这个人好较真，拿出来一小部分肉皮，不要隔水蒸，而是直接煮，果然色泽不白。
然而，隔水蒸的却色泽白而透，才配称为水晶皮冻。
好看、好吃、热量不高、据说美容的水晶皮冻我喜欢、家人喜欢。
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