镜仙怎么玩:如何正确选择健康的食用油？

    中国是一个食用油摄取大国，经历了从70年代以食用猪油为奢侈品到21世纪食用油泛滥的变迁，人们却遭受了前所未有的健康危机，如高血脂、高血压、心脏病、动脉硬化、脑血栓、心肌梗等。目前，心脑血管疾病是我国发病率、致残率和死亡率最高的疾病，占全部死亡人数的40%，每10秒就有1人中风或脑梗倒下,心脑血管疾病已成为威胁我们健康的头号杀手。

面对心脑血管疾病的日益增加，面对市场五花八门的食用油，老百姓忧心忡忡：该如何通过简单有效的方法挑选到优质食用油？家庭到底应该使用哪种食用油，才能远离心脑血管疾病？

    一、简单有效挑选优质食用油的方法

    1.看外包装

    按国家规定，食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS(食品安全认证)标志。同时，必须标明产品原料是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。印有商品条码的食用油，要看条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。如果标识不全或有改动的痕迹，则表示没有按照国家规定做到，可考虑不选。

    关于压榨油与浸出油的选择。压榨油是采用机械物理的方法，即把油料仔仁用机械进行破碎、轧胚、蒸炒、压榨处理，挤压出油料中的油脂，故压榨油色、香、味齐全，保留了原料的特有风味，出油率低，价格较高。浸出油是采用化学萃取的方法，即把油料仔仁破碎、轧胚、蒸炒后，用食用级溶剂（正乙烷）将油料中的油脂提取出来，故浸出油无色、无味，失去了原料的原有风味，出油率高，价格相对便宜。压榨法和浸出法是目前国际上最安全最适用也是最经济的制造工艺，只要符合国家标准都是安全的。辨别方法是压榨油有香味，浸出油没杂质。另外提醒一下，散装油无标准，最好不要购买。

    2.看食用油

    选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中加速氧化。纯净的油应是透明的，一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、黏度较小、透明度好。每种食用油都有独特的气味，可以在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味。再看看有分层现象则很可能是掺假的混杂油。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无分层、无沉淀物的食用油。提醒一下，由于食用油保质期较短，易氧化酸败，对人体健康有害，故不要一次性购买过多，以保证在保质期内食用。

    二、什么食用油可以远离心脑血管疾病

    我们知道，所有食用油都含有脂肪酸，而脂肪酸可以分为二种，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸或叫Ω-9脂肪酸和多不饱和脂肪酸，包括Ω-6脂肪酸、Ω-3脂肪酸。

    富含饱和脂肪酸的油类有：动物油、棕榈油、椰子油；

    富含Ω-9多不饱和脂肪酸的油类有：橄榄油、加拿大菜籽油、山茶油、核桃油、大杏仁等。

    富含Ω-6多不饱和脂肪酸的油类有：大豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油、葵花籽油等。

    富含Ω-3多不饱和脂肪酸的油类有：亚麻籽油等。

    目前大家对饱和脂肪酸和反式脂肪酸带来的危害认识比较清楚，但对亚油酸等Ω-6脂肪酸认识较浅，许多食用油生产厂家，为了利润大张旗鼓地宣传“亚油酸有益健康”。这是一个食用油认识误区，也是食用油使用的最大陷阱！在这里呼吁一下：过量的Ω-6多不饱和脂肪酸是健康的杀手！

    亚油酸等Ω-6多不饱和脂肪酸也有很多的好处，人体不能缺乏亚油酸，它对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。儿童缺乏亚油酸会出现发育迟缓和湿疹皮炎等，成人缺乏亚油酸会出现磷状皮屑、脱发和伤口难以愈合、心血管疾病、行为障碍以及关节炎等症状。但问题的关键是亚油酸在自然界及人类的食物链中的含量实在是太丰富了，过量摄入亚油酸，使Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸比例严重失衡，直接导致高居不下的心脑血管疾病、癌症、抑郁症、肥胖症、胰岛素拮抗症、敏感症、自身免疫性疾病及糖尿病的发生。

    世界卫生组织提出：Ω-6:Ω-3的比值应小于 6:1，中国营养学会2001年提出应是 4-6:1，专家最佳比例应是 1-3:1。而现实生活中人们摄入的比例已经高达20-30:1，比例严重失衡。这就是生活水平提高，多种慢性疾病发病率反而上升的主要原因。Ω-6多不饱和脂肪酸摄入过多，引发大脑组织的持续炎症状态，损伤大脑血管正常功能；还干扰神经元信号传导，引发中风，阿尔茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大脑疾病。另外，Ω-6多不饱和脂肪酸同Ω-3多不饱和脂肪酸比率越高，肥胖问题及代谢失调的程度就越严重。

    科学家发现Ω-9单不饱和脂肪酸不只降低“坏胆固醇”含量，还能显著增加“好胆固醇”含量，从而防止胆固醇沉积，降低心血管病发生率。而且没有其它的对人不利的作用。

    Ω-3多不饱和脂肪酸具有全项降脂作用，抗血栓形成作用，调节血脂作用，抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应作用，其代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。美国国会癌症研究所发现α－亚麻酸等Ω-3多不饱和脂肪酸有强烈的抗癌作用，能增强细胞对胰岛素的敏感性，能仰制过敏反应，阻止炎性疾病的发生，它还可改善骨骼的生长，能延长寿命，可改善人类的情绪，也是减肥佳品。还能增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认为具有重要意义。

    鉴于Ω-3多不饱和脂肪酸对于人类健康的巨大作用，世界卫生组织和欧美各国建议补充Ω-3多不饱和脂肪酸。因此，在选择食用油时，首先，选含Ω-3多不饱和脂肪酸多的食用油；其次，选择含Ω-9单不饱和脂肪酸多的食用油；第三，自制合理比例的调和油；第四，选择含Ω-6多不饱和脂肪酸较少的食用油。

    三、合理自制健康调和油

    按照中国营养学会2001年提出的ω-6：ω-3比例为 4-6:1，建议推荐的比例是1份亚麻子油与2-3份花生油或大豆油调和食用。如果与橄榄油及茶子油调和食用，则保健效果更佳。目前市场上销售的调和油比较多，由于目前我国调和油的国家标准尚未出台，调和油市场比较混乱。因此，消费者应尽量购买单一品种的油自己进行调和比较安全。