镇远县:三伏天让汗来得更猛烈些吧

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 14:47:03

三伏天让汗来得更猛烈些吧--油泼辣子鲶鱼

介绍：老爸说想吃鱼了，于是去买了两条鲶鱼。四川人啊真是离不开辣，即使在XJ这么干燥的地方还是想吃辣啊。就像四川人越热越吃火锅的情结，要的就是那种挥汗如雨的感觉鲶鱼肉质细嫩而且无小刺，在这还卖得特别便宜20块一公斤，在四川家里随便怎么也得20一斤啊，估计是这的人不会做鱼所以吃鱼的人比较少，所以价钱便宜。        老爸买回来后接下来就该我出马了，这段时间在他身边老想法设法给他做家乡的美味，忙得我不亦乐乎，做出来的时候不知到底该取个什么名字，结合了红烧鱼和水煮鱼的做法，姑且就用最后一步来取名吧，估计著名渔溪鱼也就大概这做法。。。       一端上桌老爸一尝，连说安逸巴适，还说下次遇到大点的鱼又买来做，看着老爸吃得津津有味的那就是最大的幸福了。。。   材料：鲶鱼，芹菜，黄豆芽，姜蒜，葱，香菜，白芝麻，花椒粉，豆瓣，料酒，泡椒泡姜，干辣椒，淀粉，酱油。   做法： 1.鲶鱼切成小块后加入料酒，葱姜和盐腌制一会儿。等待过程中把芹菜杆和黄豆芽炒熟放到容器里垫底，芹菜叶别扔了后面有用。 2.锅里放油，腌制好的鱼抓点水淀粉下锅滑一下油装碗备用。 3.把作料全放入锅里炒，泡椒泡姜，蒜瓣，老姜沫，再加入一大勺豆瓣，适量料酒，很少量的酱油，火关小点熬制一段时间，香味出来油变红就可以了。 4.把鱼放进锅里烧一段时间，入味后就加入葱段和芹菜叶。 5.调味后把鱼装进容器里，然后在面上洒上花椒粉和炒香的白芝麻。 6.干辣椒段进油锅炸一下然后连同油一起泼在鱼上，最后放上香菜沫点缀就可以上桌了.   小诀窍：鱼先过油肉质更鲜嫩。          制作过程。。。       

       

                用青花椒味道更好哦。。。

                                        糊辣子油淋上，那个香啊。。。。                 
                        老爸这没有漂亮的盘子还是最古老的瓷盆，将就了吧，盆子不影响美味。。。

        馋了吧。。。
                 

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