锦瑟小说淡月新凉:什么是白松露？为什么说它比黄金还贵？有什么价值？

意大利博物馆讲述松露传奇
松露之于美食，正像凯迪拉克之于汽车，范思哲之于时装，夏奈尔5号之于香水一样，代表着这世上最昂贵的奢侈。集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各国豪客争相追逐的对象，他们不惜一掷千金以亲“芳泽”。

  在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇，意大利第一座松露博物馆将于13日正式开馆迎客，向游客讲述松露的传奇故事。

  主题博物馆

  这座以松露为主题的博物馆设立在意大利一座建于13世纪的城堡里。创办方特意邀请了一位药剂师，一位植物学家和一位大厨一起参与这个主题博物馆的创建。博物馆利用多媒体技术，用展品、录像、互动游戏等多种方式，向每个参观者讲述松露的历史并再现了现代寻找采集松露的场景。

  在众多展览项目中，“香气展”是创办方别出心裁并引以为傲的一个展项。在这个环节中，参观者能品味到几十种不同品种松露芬芳馥郁又各具特色香气。

  正如托斯卡纳镇财政长官弗兰奇尼所说，“松露对我们来说不仅仅是一种美食，它是我们文化的一部分……这不仅是一个主题博物馆，这还将是一场感官盛宴！”。

  松露传说

  传说中，松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效，这又给松露凭添一层神秘魔幻色彩。“可以吃的白钻石”、“天堂的味道……”这些都是用来形容白松露的。

  白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。

  其实，松露是一种天然真菌类植物，主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是，松露无法人工养殖，并且要找到松露相当困难，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。

  天价松露创纪录

  白松露的价格每年都有浮动，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之间。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元。但5000美元对于刚结束二战不久的人们来说，无论如何都算得上“天价”。

  就在这个星期，一块来自意大利重达1公斤（2．2磅）的白松露创造了新的世界纪录。一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4．1万美元的价格击败所有对手，标得这块新天价意大利白松露。
http://news.sina.com.cn/w/2004-11-14/08184232117s.shtml


松 露 菌
松 露 菌 英 文 叫 Truffle ， 法 语 Truffe ， 德 国 人 称 之 Truffel ， 日 人 也 用 拼 音 来 叫 。 为 甚 麼 中 国 人 叫 它 为 松 露 菌 ？ 很 难 明 白 。 它 生 长 在 橡 木 或 榉 树 的 根 部 ， 与 松 无 关 。
在 欧 美 ， 与 鹅 肝 酱 和 鱼 子 酱 同 称 为 三 大 珍 品 ， 欧 洲 人 誉 为 「 餐 桌 上 的 钻 石 」 ， 可 见 有 多 贵 重 了 。
英 国 有 红 纹 黑 松 露 菌 ， 西 班 牙 有 紫 松 露 ， 但 要 吃 的 话 ， 最 好 还 是 法 国 碧 丽 歌 Perigord 的 ， 与 上 等 鹅 肝 酱 产 地 相 同 。 当 地 人 把 黑 松 露 菌 酿 入 鹅 肝 酱 中 ， 二 大 珍 味 共 赏 。
你 是 法 国 人 的 话 当 然 觉 得 黑 松 露 菌 最 好 ， 但 是 意 大 利 人 则 说 他 们 Alba 区 的 白 松 露 天 下 第 一 。 其 实 两 者 都 有 它 们 独 特 的 香 味 ， 各 自 发 挥 其 优 势 ， 不 能 比 较 ， 只 有 分 开 欣 赏 。
这 种 香 味 来 自 树 叶 的 腐 化 和 土 壤 的 质 地 ， 那 麼 复 杂 的 组 合 不 是 人 工 可 以 计 算 出 来 ， 所 以 至 今 还 没 有 养 殖 的 松 露 出 现 。 它 埋 在 地 下 ， 靠 狗 和 猪 去 寻 找 ， 猪 已 被 淘 汰 了 ， 它 会 吞 掉 之 故 。
两 种 最 好 的 菌 都 有 从 十 一 月 到 二 月 的 季 节 性 ， 一 过 了 几 天 就 差 之 千 里 ， 还 好 黑 松 露 菌 可 以 一 采 下 来 ， 即 刻 装 入 密 封 的 玻 璃 瓶 中 ， 加 橄 榄 油 浸 之 ， 那 些 油 ， 也 当 宝 了 。
豪 华 绝 顶 的 吃 法 当 然 是 整 个 生 吃 ， 削 成 片 ， 淋 上 点 油 ， 净 食 之 。 一 个 金 桔 般 大 的 松 露 ， 就 要 好 几 千 港 币 。 一 般 高 级 餐 厅 即 使 有 了 ， 也 都 只 是 用 个 刨 子 ， 削 几 片 在 意 粉 或 米 饭 上 面 ， 已 算 是 贵 菜 了 。
最 贵 的 食 材 配 上 最 便 宜 的 ， 也 很 出 色 。 像 用 黑 白 松 露 来 炒 鸡 蛋 ， 也 是 天 下 绝 品 。
意 大 利 人 的 吃 法 ， 还 有 一 种 把 芝 士 溶 化 在 锅  ， 像 瑞 士 人 的 芝 士 火 锅 ， 削 几 片 松 露 去 吊 味 ， 叫 为 Fonduta 。
现 代 阔 佬 发 明 了 另 一 种 豪 华 奢 侈 的 ， 是 把 整 粒 的 松 露 菌 用 烹 调 纸 包 起 来 ， 外 层 涂 上 鹅 的 肥 膏 ， 再 在 已 熄 而 尚 未 燃 尽 之 木 头 上 烤 之 ， 吃 后 会 遭 阎 罗 王 拔 舌 。
当 然 黑 白 松 露 菌 都 能 在 中 菜 入 馔 ， 我 们 蒸 水 蛋 上 撒 上 一 些 ， 或 拌 入 炒 桂 花 翅 中 ， 味 道 应 该 吃 得 过