滋补强体保健菜
(2011-07-24 03:06:51)
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滋补强体保健菜
保健菜肴，是指在菜肴的制作过程中，加入一些补益中药，使菜肴具有滋补强壮或治疗疾病之效。下面介绍几个保健菜肴。
枸杞鲫鱼：活鲫鱼2%~%3条，枸杞子15克，葱、姜、蒜、胡荽、料酒等调味品适量，肉汤250毫升，清汤750毫升。将鱼去鳞、腮及内脏，洗净后开水略烫，再用凉水洗净，鱼身两侧切十字花刀。胡荽、葱、姜、枸杞子洗净，胡荽、葱切段，生姜、蒜切片。将锅放在火上，放油约50毫升，下葱、姜、蒜，煸出香味后加放肉汤及清汤，再加料酒、醋、盐、味精，放入鲫鱼及枸杞子，待水沸后改为小火烧20分钟。出锅前再放葱末及胡荽，淋入香油。有补虚弱、健脾胃、利水消肿之效。适用于老年人躯体虚弱、食欲不振、饮食减少、四肢无力等症。
杜仲腰花：猪（羊）肾2个，杜仲10克，葱、姜、蒜及调味品适量，淀粉少许。将猪肾切开，剔去内部的白筋部分，自肾表面切十字花刀，并切成数块，用沸水略烫，再用凉水洗净，使肾块成小刺猬状。杜仲煎煮30分钟，待剩水约50毫升时停火待用。将锅放大火上，放油，待油七八分热时放入腰花，炒至将熟时加入葱、姜、蒜及盐酒等调味品，再加入杜仲汤及淀粉勾芡，淋香油出锅。有壮腰补肾功效，适用于老年人肾虚腰痛、腰膝酸软、慢性肾炎等。
红烧龟肉：龟肉500克，菜油50克，鸡汤300毫升，葱、姜、蒜及调味品适量。龟肉洗净切块，放开水中略烫后取出待用。将锅放大火上，放油待热后，加入龟肉块进行翻炒，再加入葱、姜、蒜及调味品，待香味煸出后加入鸡汤，用文火慢炖至龟肉熟烂后食用。可滋阴补血，适用于老年人阴虚内热、口燥咽干、低热及贫血症等。
首乌鸡：童子鸡1只，制首乌20克，鸡汤300毫升，葱、姜、蒜及调味品适量。童子鸡洗净切块，用开水烫3~5分钟捞出。将锅放大火上，放油待热后加入葱、姜、蒜，煸出香味后放入鸡块及调味品，再放入首乌及鸡汤。然后改为文火慢炖，待鸡肉熟烂后食用。有滋补肝肾、益精养血的作用。适用于老年人肝肾虚损所致的腰膝酸软、头晕眼花、体倦乏力及须发花白等。
芪杞炖乳鸽：乳鸽1只，黄芪10克，枸杞子10克，葱、姜及调味品适量。乳鸽洗净切块，放大碗中，加水适量，再放入黄芪、枸杞子及葱、姜等调味品。在旺火上蒸1小时后食用。有益气养阴、滋补强壮之功，适用于老年人身体虚弱、四肢无力、易患感冒等。
安全实用保健茶
保健茶，是指具有养生保健作用的饮料。保健茶的品种很多，有的保健茶中含有茶叶成分，有的则完全没有茶叶，仅仅是饮用方法如浸泡方式与茶叶相同。这里所选的保健茶均为安全有效、简便易制的品种，老年人经常饮用有较好效果。
菊花乌龙茶：杭白菊5克，乌龙茶3克，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有清肝明目、降压降脂的作用，适用于老年人高血压病、高脂血症、头晕目眩、烦躁易怒等。
山楂荷叶茶：山楂10克，荷叶5克，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有活血化淤、降脂降压的作用，适用于老年人冠心病心绞痛及高血压、高脂血症等。
决明子茶：决明子10克，夏枯草5克，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有降压明目、润肠通便的作用，适用于老年人高血压病、头晕目眩、大便干结等。
菊花桑叶茶：杭白菊5克，桑叶3克，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有清肝明目、止咳化痰的作用，适用于老年人高血压、口燥咽干、干咳少痰等。
八宝茶：枸杞子、胡桃仁、松子仁、柏子仁、葡萄干、甜杏仁、大枣、芝麻等适量，每次10克，放入茶杯中，开水浸泡后，加冰糖少许饮用。有益气补肾、固本保元的作用，适用于老年人身体虚弱、四肢无力、消化不良等。
二冬茶：麦冬5克，天冬5克，罗汉果1枚，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有清咽润燥、止咳化痰的作用，适用于老年人口燥咽干、干咳少痰、慢性咽炎等。
参斛茶：太子参10克，石斛5克，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有益气生津的作用，适用于老年人气虚乏力、头晕心悸等。
银杏叶茶：银杏叶5克，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有活血化淤、益心止痛的作用，适用于老年人冠心病、心绞痛及高血压、高脂血症等。
月季花茶：月季花10克，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有理气活血化淤的作用，经常饮用有助于预防老年人心脑血管疾病。
玉米须茶：玉米须洗净晒干备用。取晒干的玉米须20克，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有清热利湿、降糖降脂的作用，适用于老年人高血糖、高血脂及血流黏度升高等。
罗布麻茶：罗布麻5克，放入茶杯中，开水浸泡后饮用。有降压利尿、平肝安神的作用，适用于老年人高血压病、头晕目眩、烦躁易怒等。
补益活血保健酒
保健酒，是指在白酒中浸泡一些补益或活血化淤类的中药，使其具有滋补身体或治疗疾病的作用。下面介绍几种保健酒。
枸杞子酒：枸杞子300克，白酒500毫升。将枸杞子洗净，剪碎，放入酒中浸泡，浸泡15天，每日摇动一次。每次服20~30毫升，嚼食酒中的枸杞子15克，每日服两次。有滋补肝肾、润肺明目的作用。适用于老年人肝肾不足、腰膝酸软、头晕眼花、夜间视物不清等。
人参五味酒：人参20克，五味子30克，白酒500毫升。人参洗净切片，五味子洗净，放入白酒中，浸泡15天，每日摇动一次。每次服10%~ 毫升，嚼食参片1克，每日服1~2次。有补气安神之效。适用于老年人体质虚弱、体倦乏力、消化不良、失眠多梦等。
参茸酒：人参20克，鹿茸10克，白酒500毫升。人参洗净切片，鹿茸片洗净，放入白酒中，浸泡15天，每日摇动一次。每次服10%~ 毫升，嚼食参片1克，每日服1~2次。可补气壮阳，强身壮骨。适用于老年人肾虚所致的腰膝酸软、畏寒怕冷、性功能减退等。
山楂酒：山楂300克，白酒500毫升。山楂片洗净，放入白酒中，浸泡7天，每日摇动一次。每次服20~30毫升，嚼食酒中的山楂，每日服两次。可消食化滞，活血化淤。适用于老年人消化不良、高血压、高血脂及冠心病、心绞痛等。
丹参元胡酒：丹参50克，元胡30克，白酒500毫升。丹参洗净切小段，元胡洗净，放入白酒中，浸泡15天，每日摇动一次。每日20~30毫升，每日两次。可理气活血，化淤止痛。适用于老年人冠心病心绞痛的胸闷、心前区痛、心悸气短等。
益气大补酒：人参20克，黄芪30克，太子参30克，大枣10枚，白酒500毫升。党参、黄芪等洗净，放入白酒中，浸泡15天，每日摇动一次。每日20~30毫升，每日两次。有大补元气、强身壮体的作用。适用于老年人气虚证所致的体倦乏力、精神委靡、心悸气短、食欲不振等。
养血酒：龙眼肉100克，当归10克，熟地30克，白芍10克，大枣10枚，白酒500毫升。将诸药洗净，放入白酒中，浸泡15天，每日摇动一次。每日20~30毫升，每日两次。适用于老年人血虚证所致的面色苍白或萎黄、头晕目眩、四肢无力等。
气血大补酒：人参10克，黄芪30克，当归10克，龙眼肉30克，大枣10枚，白酒500毫升。将诸药洗净，放入白酒中，浸泡15天，每日摇动一次。每日20~30毫升，每日两次。适用于老年人气血两虚证所致的神疲乏力、少气懒言、心悸失眠、面色苍白或萎黄、头晕目眩、食少便溏等。
不能盲目饮“花茶”
当前，在白领女性中流传着“以花代茶”的新时尚，并认为具有美容的作用。市场上也确实将某种植物的花作为饮料销售，并常常与茶叶摆放在一起，给人一种“花”茶的感觉，其中最较常见的有菊花、玫瑰花、金银花、金莲花等。这些“花”茶是否真有美容作用，是否适合于所有的人群呢？由于市场上销售的这些“花”茶都是中药材，所以我们从中药学角度谈一谈“花”作用和合理饮用。
菊花，属辛凉解表药，味甘苦性微寒，具有疏散风热、平肝明目和清热解毒的作用。中药学将菊花分为黄菊花、白菊花及野菊花三种，其功效、主治各有不同。黄菊花重在疏散风热，主要用于治疗外感风热所致的发热头痛；白菊花重在平肝明目，主要用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩；野菊花重在清热解毒，主要用于治疗疔疮肿毒等。市场上出售是白菊花，对防治高血压、眼睛红肿疼痛等有一定效果。现代医学研究证实，菊花具有降血压、扩张冠状动脉和抑菌的作用，主要适合于中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。因菊花属于苦寒药，所以年轻女性不宜饮用。
玫瑰花，属理气活血药，味甘微苦性温，具有行气解郁、和血散淤的作用。玫瑰花气味芳香，药性平和，既能疏肝理气而解郁，又能和血散淤而调经，有柔肝醒脾、行气活血的作用，主要适用于肝胃不和所致的胁痛脘闷、胃脘胀痛及月经不调、经前乳房胀痛者。玫瑰花味甘性温，理气和血，对面部黄褐斑有一定防治作用，所以较适合于中青年女性饮用。
金银花，属清热解毒药，味甘性寒，具有清热解毒、疏散风热的作用。金银花为清热解毒之良药，既能清里热，又能散表热，临床上主要用于治疗各种痈肿疮毒、热毒血痢及温热病等。金银花药性偏寒，不适合于长期饮用，仅适合在炎热的夏季暂时饮用以防治痢疾。特别需要提醒的是虚寒体质者及女性经期更不能饮用，否则可能出现不良反应。
金莲花，属清热解毒药，味苦性寒，具有清热解毒的作用，主要用于咽喉肿痛、痈肿疮毒、口疮、目赤等症。金莲花与金银花一样不适合长期饮用，仅适用于咽喉肿痛较轻的人饮用，禁忌与金银花相同。
由此可见，适合于中青年女性饮用的“花”茶是玫瑰花。当中青年女性在心情郁闷、脘胃胀满疼痛或月经不调、乳房胀痛时用5~10克的玫瑰花，开水冲泡20~30分钟后饮用，有改善症状的效果。较长时间饮用玫瑰花，还可能对祛除面部的黄褐斑有益。菊花主要适合于中老年人饮用，有一定的降血压和防治冠心病的作用。金银花和金莲花以治疗作用为主，不适合作为茶来长期饮用，虚寒体质的人易产生副作用。
还有的年轻女性为了追求美而听信传言，认为鲜桃花、杏花等有美容的功效，用开水冲泡代茶饮，结果出现腹痛、呕吐、腹泻等现象。其实，并不是所有的美丽花朵都可以作为“茶”来饮用的，有些花甚至含有毒物质（如黄杜鹃花、夹竹桃花等），饮用后轻者出现中毒反应，重者可危及生命，所以千万不可偏听偏信传言。
众所周知，每个人的身体素质并不一样，所以中医学将人体分为正常体质、阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、痰湿体质、湿热体质、淤血体质、气郁体质及特异性体质十种类型，不同体质类型的人所表现出的生理和病理状态也不相同。为了方便读者鉴别自己的体质，我们简单地将人体的体质分为虚性体质、实性体质、寒性体质和热性体质四大类。
虚性体质：多见于中老年人，特别是久病或患有慢性疾病者更为多见。虚性体质的人主要表现为体形瘦弱或虚胖，自觉精力不足，精神困倦，四肢疲倦无力，声音低微甚至懒于说话，脉搏跳动无力。
实性体质：多见于青壮年人。实性体质的人主要表现为形体粗壮，肌肉发达，自觉精力充沛，精神状态以兴奋为主，四肢健壮有力，声音洪亮，喜欢交谈，脉搏跳动有力。
寒性体质：多见于体质虚弱的人。寒性体质的人主要表现为面色白，手足凉而不温，自觉身体寒冷而喜欢温暖的环境，平时穿衣较正常人多但仍感寒冷，口不渴，饮水较少，不喜欢吃冷饮，食用生冷食品后胃肠感觉不舒服，食用温热的食物感觉舒服。
热性体质：多见于体质偏于粗壮的人。热性体质的人主要表现为面色红，手足温暖发热，自觉身体温热而喜欢偏凉的环境，平时穿衣较正常人少但仍感躁热，口渴喜饮水，喜欢吃冷饮，食用生冷食品后胃肠感觉舒服而食用温热的食物感觉不舒服。
根据中医学“虚则补之，实则泻之”，“寒则热之，热则寒之”的理论，不同体质的人应采用不同的养生保健方法。根据传统饮食养生学，食物可分为寒凉温热平五种不同的性质，所以不同体质的人可根据自己的体质情况选择不同的水果。我们可以把四类体质的人归纳为虚寒体质和实热体质两大类，分别推荐适用不同体质的水果。
虚寒体质的人宜选择具有温平性质的水果，如杏子、桃子、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、李子、无花果、葡萄、柠檬、橄榄等。介绍几种具有补益气血功效的水果：
大枣：具有补中益气、养血安神等功效，适合疲倦无力、食欲不佳、大便溏泄、面色萎黄、头晕目眩、失眠健忘者食用。桂圆：具有益心脾、补气血、安神、健脾止泻、利尿消肿等功效，适合心悸气短、疲乏无力及神经衰弱者食用。荔枝：具有益气养血、生津止渴、健脾止泻等功效，适合脾虚腹泻、大便稀溏、久病体虚或老年五更泄者食用。葡萄：具有补气血、强筋骨、利小便、除烦止渴等功效，适合胆囊炎、胆石症及白细胞减少者食用。葡萄干：具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效，适合水肿、慢性肝炎及胃肠炎者食用。
实热体质的人宜选择具有寒凉性质的水果，如荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、柚、猕猴桃、橘子、橙子、柑、苹果、梨、枇杷、芒果、罗汉果等。介绍几种具有清热泻实功效的水果：荸荠：具有清热利湿、化痰消积等功效，适合烦热燥渴、咽喉肿痛、肺热咳嗽者食用。香蕉：具有清热生津、润肠通便、解酒毒等功效，适合燥热口渴、肠燥便秘、高血压病、冠心病及醉酒者食用。西瓜：具有清热解暑、除烦止渴、利小便、降血压的功效，适合夏季消除暑热及小便不利、高血压病及醉酒者食用。梨：具有生津润燥、清热化痰的功效，适合于秋季气候干燥所致的口燥咽干、干咳无痰及咳嗽气喘者食用。
注意事项：
1.虚寒性体质不宜食用寒凉性质的水果，如西瓜、梨等，不宜食用凉菜或冷饮。
2.虚性体质除虚寒体质外还有虚热体质，表现为低热盗汗，口燥咽干，舌红脉细等症状，应食用寒凉滋阴的水果。
3.不同季节食用的水果也应有所不同，夏季天气炎热应多吃一些寒凉性质的水果，如西瓜、甜瓜、橘子等；冬季气候寒冷则应多吃一些温热性质的水果，如大枣、桂圆等。
如何制订完善的糖尿病饮食计划
对许多病人来说，治疗糖尿病最具挑战性的一个方面就是选择食物。这包括明确可以吃什么，什么时候吃，吃多少以及如何准备食物。还包括要了解血糖高或者血糖低时、身体处于兴奋状态时、旅行时、生病时以及其他情况下，如何调节食物的摄入。本书将成为你在任何情况下规划饮食的帮手，它将帮助你制订通往糖尿病护理成功之路的计划。
本书可以作为你选择食物的指南。就像开车刚到一个新的地方时，我们会使用地图一样，而当你开车去这个地方几次之后，就会变得容易些，最终成为习惯。这正像是治疗糖尿病时选择食物。糖尿病治疗有些部分是可以轻松地成为习惯，而有些部分却要求有一份自备的指示图。
本书将助你绘制你的糖尿病护理饮食计划图，并为你提供实现治疗糖尿病和营养目标的方向指南。这部分内容将帮助你：
● 确定你的糖尿病治疗目标
● 了解糖尿病护理饮食计划的目的
●了解谁能帮助你进行糖尿病护理
改善糖尿病状况的目标是什么
改善糖尿病状况的目标决定了你的整体糖尿病护理的方向。例如，糖尿病护理的一些具体目标可能包括：
● 感觉更好
● 更有精力
● 视觉不模糊，看得更清楚
● 睡眠更好——起夜次数减少
● 记忆力改善
● 思维更清晰
● 感染减少
● 有好的性功能
● 有强健的心脏和健康的肾脏
● 防止糖尿病并发症
改善你的糖尿病状况需要时间和精力。想一想什么样的目标对你有意义。达到这些目标中的某一项对你有意义吗？也许还有其他更有意义的目标。仔细考虑并与医生、营养师及病友不断探讨，来确定这些目标的重要性次序。
制订糖尿病饮食计划的目的是什么
你的糖尿病护理饮食计划是治疗糖尿病的一个重要部分。糖尿病饮食计划的目的是帮助你：
● 控制血糖、血脂、血压
● 防治、延缓或治疗糖尿病并发症
● 改善你的健康状况
很明显，饮食计划是糖尿病护理中的一个关键部分。然而，这个计划也不必是严格的、不可改变的。相反，你还能够继续享受你喜欢的、习惯吃的食物。你也许需要调整平时的饮食方式，可以每次做一些小的改变，使自己逐渐适应这些变化。
你为什么需要糖尿病护理
对付糖尿病不要孤军奋战。你应该获得更多方面的权威的帮助，专业的糖尿病护理会帮助实现想要的改变。
首先，因为饮食计划是糖尿病护理的一个重要部分，所以饮食和营养专家的建议应该是你的糖尿病护理的重要方面。注册营养师能够使你面对很多食物轻松地作出有利于糖尿病护理的决定。下面的方框里列出五条需要咨询营养专家的重要理由。
专业的糖尿病护理应该包括哪些方面呢？
● 医生或者专业护士应该是主要保健人员。因此，你应当定期去医院，由他们监测你的健康状况，为你开处方，或者要求你做相关检查。你也可以定期或者不定期地咨询糖尿病专家（内分泌医生或者糖尿病医生），让他们来评价你的糖尿病护理方案。
● 注册营养师将帮助你搞清楚食物与糖尿病之间的关系，可以帮助你选择吃什么，使你明白食物如何影响血糖、血脂和血压，帮助你从食物的角度制订糖尿病护理计划。营养师将阅读你的每日血糖监控记录、你的用药情况、活动情况和食物摄入情况。把你的担忧、你想要得到的具体帮助和你的动力告诉他。他将和你探讨改善糖尿病状况的方法和步骤。目前在各甲等医院营养科室中，你从注册营养师那里很容易获得这方面的指导。
● 有资质的糖尿病卫教人员，可能是营养师（许多营养师同时也是糖尿病教育者），也可能是其他专业护理人员（通常是护士或者药剂师）。这样的糖尿病卫教人员将帮助你了解糖尿病并发症，选择血糖计，学会如何检查脚部以及注射胰岛素。
● 职业理疗师、精神治疗师、社会工作者、足病医生、眼科医师或者验光师等也可成为糖尿病护理人员。
除了糖尿病护理专业的指导外，你也可以从你的家人、病友，甚至陌生人那里获得建议。这些建议可能是非常有价值的，但是一定要确保它们适合你，因为糖尿病的情况常常因人而异。正因如此，本书针对不同情况，给出了多种范例，以便你选出最适合的方法。
需要咨询营养专家的五个重要理由：
1．你不了解糖尿病，不知道可以吃什么。
2．你已经得了糖尿病，需要转入治疗正轨。
3．你需要有人帮助你决定如何吃自己喜欢的食物。
4．你的时间安排使你很难正常用餐。
5．你想感觉更好，更好地控制你的糖尿病状况。
另外，每年至少要咨询营养师及医生2～4次，让他检查你的饮食计划和血糖记录，从他那里了解新的信息。
了解糖尿病
这部分内容将帮助你：
● 开始设计糖尿病护理饮食计划
●了解不同的饮食计划
糖尿病饮食计划的营养原则是什么
糖尿病护理饮食计划主要是一个健康的、全面的、能帮助你满足你的糖尿病营养目标的饮食计划。它们强调：
● 食物的多样性
● 限制高糖、高盐、高脂肪的食物
● 保持健康的体重
这些同样也是指导制订糖尿病护理饮食计划的营养原则。
设计糖尿病饮食计划的前提是什么
你的糖尿病饮食计划通常应该根据你喜欢吃的食物、你的每日时间表以及你的糖尿病护理目标来制订。良好的开端是做饮食日记。做一周的饮食日记，然后回顾你的日记，搞清楚你的饮食方式。你的饮食方式是你的糖尿病护理饮食计划的基础。你将建立：（1）通常的吃饭时间，（2）一次所吃食物的分量。
后面的内容将帮助你利用你的血糖记录来评价你的饮食计划和全面的糖尿病治疗方案。现在，通过上面所列的两步来设计你的饮食计划。
为什么要确定正餐和零食的时间
选择对你来说多数情况最方便的正餐时间和零食时间。多数糖尿病患者的吃饭时间都有一定的灵活性。例如，如果你选择在晚上6∶00吃晚饭，5∶30～6∶30这个范围应该不成问题。总的指导原则是比你规定的时间提前半小时或者推后半小时通常不会影响你的血糖控制。
定时吃饭对于那些每天注射1～2次胰岛素的1型糖尿病患者或者2型糖尿病患者是非常重要的。这是因为不论你吃饭还是不吃饭，胰岛素都在起作用。如果你吃得晚了，胰岛素正在工作，就会引起一段一过性低血糖。
早晨的食物
早餐确实是一天当中最重要的一餐。它可以使你思维更敏捷，更富创造力，精力更充沛，注意力更集中，更好地学习和工作。还可以减少早晨的烦躁情绪。有这么多的好处，你怎么可以不吃早饭呢？特别是对糖尿病患者来说，早餐可以使你一天的饮食均匀分散开，使你更容易控制你的血糖水平。而且，吃早餐还可以避免其他时间吃得太多。
尽管有这么多好处，还是有人不喜欢吃早饭，也有的人休假时早餐时间还在睡觉。并不是必须得吃早饭，但是，建议把一天的正餐和零食均匀地分布开，这叫做进餐间隔。如果你经常不吃早饭，可以考虑：
● 简单的早餐——一片面包、半杯牛奶、一片水果，或者在快餐柜台吃早饭。
● 早点——一片水果、饼干蘸花生酱、一罐酸奶、低脂麦片快餐，或者一小个面包圈。
进餐间隔
进餐间隔对于患有2型糖尿病又不服用糖尿病药物的人特别有用。尽量使两顿饭之间间隔4～5小时。这样可以使你的胰腺在每顿饭后产生的胰岛素都足够用，而不至于某顿饭后的胰岛素不足。或者，如果你在服用胰岛素药物，合理的进餐间隔可以使你的糖尿病药物有时间工作。目的是使你的血糖在吃下一顿饭的时候能达到你的目标范围。
零食
除非你在进行力量型活动，或者正处于成长期，或者正在妊娠期，否则零食一般是没有必要的。大多数过去的糖尿病饮食计划通常包括零食。那些依靠胰岛素的人通常有一次下午零食和晚上零食。其他人通常有一次晚上零食。现在认为零食并非必需，你可以设计包括零食的饮食计划，也可以设计不包括零食的饮食计划。
饮食计划需要包括零食的理由有：你的正餐量偏少；活动前需要增加零食；零食时间可以吃一些不想随正餐一起吃的水果；某一时间你觉得应该吃点什么。饮食计划应避免包括零食的理由有：额外增加零食可能造成体重增加或者血糖水平的增加。把你的偏爱告诉营养师，制订出适合你个人风格的饮食计划。
你的进餐时间
你通常在什么时间吃饭？回顾一下你的饮食日记，在下面概括出你通常的进餐时间和零食时间。
第一餐时间
第二餐时间
第三餐时间
零食时间
如何确定每天食物的量
糖尿病饮食计划中第二个要考虑的因素是每天正餐和零食的进餐量。每天的进餐量要保持一致，特别是当你开始服用糖尿病药物时。你的目标是确定每顿饭通常的进餐量和零食的量。
你需要吃足够的食物以满足你的营养需求，所以不要为了降低血糖水平而挨饿。选择使你感到舒服的进餐量，并尽量保持一致。例如，如果你每天早餐吃的食物及数量都差不多，那么你每天早餐后的血糖反应几乎都差不多。对含有碳水化合物的食物，例如面包、麦片、面食、水果、蔬菜、牛奶，更需要保持一致。
为了确定你每天吃的食物数量是否相当，首先回顾一下你的饮食记录，把每天的早饭、午饭、晚饭以及零食做比较。你每天午饭的量是否一样？如果一天你午饭时吃了一个面包，第二天午饭只吃了半个面包，那么你午饭的量就不一致，除非你额外又吃了其他东西，例如一碗汤。
有不同的方法可以使你每天食物的摄入量保持一致。一种办法是每天吃一样的东西。然而，这种办法又和健康饮食的基本原则——饮食的多样性，相违背，而且这种办法无疑会使人感到厌烦。有许多饮食计划指南可以帮助你更熟悉食物的选择。它们可以使你在选择食物时更自信，并娴熟地扩大选择范围。
制订适合你的糖尿病饮食计划指南
有些人每天摄入食物的量基本一致，只需注意吃饭时间要有规律。有些人则需要注意更多细节问题，以达到他们的糖尿病护理所要求的营养平衡。你的饮食计划指南将帮助你决定吃什么。当你坐到摆满各种各样食物的餐桌旁，当你面对丰盛的自助餐时，当你拿起点菜单，或者当你打开冰箱的时候，你都需要决定吃什么，吃多少。你的饮食计划指南将帮助你评估可供你选择的食物，并做出决定。
你也许想一连几个月，甚至一年都使用一种饮食计划。然后，变换另一种饮食计划，以便有更多的食物选择，避免产生厌倦情绪。回顾你的饮食计划，并咨询营养师以讨论你最喜欢的饮食计划。
接下来的一部分将介绍各种各样计划饮食的方法。营养学家都会用到这些方法，以及相应的变化。你可以看一下这些方法，然后选出一种，并咨询营养师。每一种方法的目的都是使你选择的食物的量保持每天一致，以达到你的糖尿病护理和营养目标。
总的糖尿病饮食指南
如果你每天摄入的食物量基本相当，并且没有服用糖尿病药物，那么你只要遵循这些总的饮食指南就可以了。这些指南根据的是你平时的食物选择。下面是根据总的指南制订的一个饮食计划范例：
● 早饭：麦片加牛奶。变换麦片的种类。一片鲜水果或半杯水果汁、橙汁。
● 午饭：一个面包。如果可能的话，选择全麦面包。面包配上像生菜、番茄类的蔬菜。一片鲜水果，一杯低脂牛奶。
● 晚饭：一大份蔬菜或者一份沙拉，一杯含淀粉食物（面条、土豆、米饭、玉米或豆类），一片肉、鱼或者禽肉。水果甜点。
每份的大小根据每人热量的不同要求而不同。例如，某人午饭时可能需要吃两个三明治，晚饭时的淀粉食物需要加倍。或者，某人一天可能需要吃2～3次零食。查看一下你的饮食日记，确定你的总的饮食指南。或者让营养师帮你确定你的饮食指南，使你每顿饭有更多的选择。
盘子方法
盘子方法是一种直观的帮助你确定食物的量的方法。如果你感到无计可施，或者需要一种简单的方法来确定每份食物的量，可以求助这种方法。拿出一个吃饭用的盘子，分成两边，一边放蔬菜；另一边再分成两半，一半放淀粉食物，另一半放蛋白质类食物。
这种方法可以做不同的调整。但都是把盘子分开，来确定食物的量。这种方法简单易学，并能使你在有限的量中吃到多样食物。
糖尿病饮食计划一步法
这一饮食计划方法是，从下面的食物种类表格中选择你每天喜欢吃的份数。然后把你选的量分成一日的餐数，包括零食。下面的例子说明了如何根据这种方法制订一餐的计划。
计算热量法
如果你在减肥，或想保持目前的体重，另外一种确定食物摄入量的方法是计算热量。你可以固定每顿饭要摄入的热量，或者一整天要摄入的食物量。例如，你也许想把一天的热量限制到1500千卡。那么，每顿饭的热量可以定为500千卡。确定热量范围可以给你更多的灵活性，同时还有足够的饮食搭配达到你的饮食目标。
计算热量的饮食计划法可以是这样的：
● 早餐：300～400千卡
● 午餐：400～500千卡
● 晚餐：400～500千卡
● 零食：每天1500千卡中剩余的热量
这种饮食计划对你也许很成功。检查你的血糖水平，确定你是否还需要控制碳水化合物摄入量。下面的计算碳水化合物法告诉你如何计算碳水化合物的量。你也许想交替使用这两种方法，这样你可以充分利用各种方法的长处。
计算碳水化合物法
对血糖水平影响最大的食物是那些碳水化合物含量高的食物，包括面包、面食、谷类、牛奶和水果。这是最新的糖尿病饮食计划方法，主要集中在碳水化合物上。计算每天正餐和零食所摄入的碳水化合物的量。一旦你开始服用治疗糖尿病药物，这种方法非常有用。如果你使用灵活的胰岛素治疗（每天注射3～4次）或者使用胰岛素泵，那这种方法就最为有用了。
食物交换系统法
食物在交换系统中，食物分成六类，类似于前文所描述的饮食指南金字塔。每类中的食物都给出了一份的量，所以每一份中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的量基本接近。例如，一份蔬菜平均能提供5克碳水化合物、2克蛋白质、不含脂肪和25千卡热量。因为每一份都类似，你可以在同一类中，用一种食物交换另外一种食物。
坚持你的饮食计划，并确保饮食计划能满足你的营养需求
你应当从易于执行的饮食计划开始。医院注册营养师是最能帮助你的人。他可以在整个护理过程中的每一步为你提供帮助——回顾你的饮食方式，帮你了解正常碳水化合物的摄入量是多少，与你探讨要想达到目标最容易的改变是什么，并帮你根据要求做出改变的决定。他还将帮助你利用你的血糖调控记录回顾你的饮食计划，使你能评价进餐时间和摄入食物的量。饮食计划的下一步是——确保你的饮食计划是最适合你的糖尿病护理的。
美国农业部饮食指南——健康10步法
健康的目标：
● 争取保持健康的体重。
● 坚持每天锻炼。
奠定健康的基础：
● 使用食物指南金字塔指导你选择食物。
● 每天吃多种谷物，特别是全谷物。
● 每天吃多种水果和蔬菜。
● 保证所吃食物的安全性。
合理选择：
● 选择饱和脂肪低、胆固醇低、全脂适量的食物。
● 选择能限制你的糖分摄入量的饮料和食物。
● 选择低盐食物，做饭吃菜少放盐。
●喝含酒精的饮料时要适度。
一步法糖尿病饮食计划指南
● 每天定时吃每顿饭和零食。
● 每天吃基本相同量的食物。
● 尽量不要不吃饭。
● 如果你想减少体重，可以减少每顿饭的量，但不要不吃。如果某顿饭不吃，你可能下一顿吃得更多。
● 每天吃多种类的食物。尝试新的食物。
● 多吃高纤维食物，例如水果、蔬菜、谷类、豆类。
●少加脂肪、糖类、盐。
糖尿病护理的关键因素
第六章如何利用血糖记录来调整你的糖尿病护理计划
第七章坚持运动对糖尿病患者护理大有裨益
这部分内容将会：
● 指出运动对于糖尿病患者的许多益处
● 提供完善一份运动计划的指导方针
● 叙述如何在运动时防止低血糖
● 列举在增加运动量之前你应该了解和遵循的重要的安全指导原则
坚持运动对糖尿病患者有哪些好处
运动对于糖尿病患者尤其是那些2型糖尿病患者的益处使得参与运动成为一门“必修课”。事实上，运动是针对2型糖尿病患者治疗方案中一个值得考虑的内容，因为运动会有助于提高对血糖的调节能力，降低胰岛素拮抗，并且能够减轻体重和保持体重。运动还与你的膳食计划密切相关，同时还是糖尿病治疗方案中一个非常有用的手段。
运动对于任何糖尿病患者的其他益处包括：
● 促进健康，改善协调和平衡性，增强灵活性
● 提高能量水平
● 缓解紧张、焦虑和沮丧情绪
● 延长平均寿命
● 改善睡眠
● 增强力量和忍耐力
● 提高生命质量，提升自我形象
● 更好地控制食欲
● 增强骨骼密度
● 减少患心脏疾病、脑卒中和一些癌症的几率
● 降低高血压、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平
四步骤帮你完善你的糖尿病运动计划
下列四个步骤将帮助你完善你的运动计划：
1. 规定时间。先确认你有多少时间能够参加运动。新的运动指导方针建议一周分多次共进行60分钟的运动。60分钟可以分成两个30分钟的组合，三个20分钟的组合或是一个40分钟和一个20分钟的组合训练。这些较短的训练部分和时间较长而且更剧烈的运动形式一样具有许多益处。如果一开始60分钟对你来说太多，你可以设定一个更加合理的目标——你能够实现的目标。许多人发现达到30分钟这个目标更加合理（而且有助于调节血糖）。
2. 选择可行的运动。对你的运动计划来说，最好的运动就是你愿意去做而且能够坚持去做的运动。把你喜欢的运动都列举出来，这样在不同的天气情况、时间限制和运动水平下你都会有所选择。还要选择可以与其他人共同完成的运动以及你能够独立完成的运动。
你在整个日常运动中还可以考虑惯常的家务劳动，比如说栽培花木、清洗车辆、洗衣熨烫、除尘和吸尘。甚至是将车停在离出口较远的地方，这样你就必须走更多的路，这也是一个具有积极益处的“运动”。而比如在车道上玩篮球，在后院踢足球以及练习传接球也应该被考虑在内。
如果你的体力受到限制，可以考虑轮椅练习、轻量力量训练、水中有氧运动、太极和基础瑜伽。多种多样的运动录像带可以提供不同的运动水平。你在当地的图书馆、音像店或者是社区中心可以找到。社区中心和健身俱乐部也会提供范围广泛的运动课程，这适合你个人的需要而且也为你开始和坚持运动计划提供了支持。
如果你是一位具有竞争力的运动员，你可以继续保持你的运动水平。糖尿病患者可以参加并且在诸如像马拉松和远距离自行车赛这些严格的耐力运动中进行竞技，而且他们能够保持对其血糖水平的调节。也有患有糖尿病的专业篮球和曲棍球运动员以及奥运会金牌获得者。他们以及从事其他运动的运动员都是你能够在各种运动中脱颖而出的证明。你的糖尿病记录将有助于你进行必要的调节来适应剧烈的体力需求。当然，这可能需要一个有耐心、远见以及支持你的糖尿病专业护理能够帮助你实现你的目标。
3. 决定你需要的体系。要决定你是否需要一个成体系的运动计划或者你可以灵活地在一周多次完成30～60分钟的运动。一个成体系的计划可能会是在每天的同一时间进行一项单独的运动，比如说是参加体操课或者进行一项有组织的运动。录像带和定期收看的电视节目也可以向你提供这种系统性运动。一个成体系运动的规律性和约束性能够有助于你的坚持。
4. 选择时间。对你来说任何适合你的时间就是进行活动的最佳时间。缺少时间常常被作为不坚持运动的一个理由。选择适合你计划的运动时间，并且随时进行自发的运动。
如何在运动中避免低血糖
如果你正在使用胰岛素或帮助你的胰腺制造胰岛素的糖尿病药物，比如磺酰脲、Glucovance（格列本脲和盐酸二甲双胍复合片）、Prandin或Starlix，你可能会在进行体力运动期间或是之后出现一段一过性低血糖。进行额外的血糖检查将会帮助你决定是否需要调整治疗方案。许多2型糖尿病患者进行适度运动时不会出现由于运动诱发的低血糖。然而，如果你确实服用了其中一种药剂，你就要了解下面的指导方针，并且监控自己的血糖水平来确保不要出现低血糖的情况。
在运动期间你的肌肉会更加用力而且需要更多的能量。在增加运动量的前5~10分钟期间，你体内大多数能量需求将会来自储存在你肌肉里的葡萄糖。这种被储存的葡萄糖被称作“糖原”。当你继续运动时，你可用的糖原会越来越少，同时你的身体会转向另一种能量来源——来自血液里的糖原和来自脂肪的脂肪酸。这种能量会帮助你继续进行运动。
在运动结束后以及你正在休息或是继续进行日常行动时，你的肌肉就会忙于重新补充其糖原储量。在运动后这一过程要持续24小时左右，而且这就是为什么一些糖尿病患者在运动后可能会出现大约24小时的低血糖状况。他们的血糖正在被用来补充肌肉中在运动期间被使用的糖原储备。
半小时的运动可以使你的血糖水平降低30毫克/分升——一些人会略高一些或是稍低。在运动前后检查自己的血糖水平将会有助于你决定运动对你个人血糖水平的影响。
如果你发现在进行体力运动期间或之后你的血糖水平会降低，你可以进行简单的变动来避免这种现象的出现。你通常还需要考虑是否需要增加进食量，降低糖尿病药物的剂量（与医生讨论此事），或者是当你血糖升高时（并不是胰岛素达到峰值的时候）你是否要保持运动。
需要更多的碳水化合物
在增加运动量之前、期间或是之后都需要增加碳水化合物的摄入来防止低血糖。你的血糖监控将会指导你了解是否需要以及什么时候需要增加碳水化合物的摄入。下面的图表给那些使用胰岛素或使用刺激胰岛素分泌的药物的糖尿病患者提供了指导。然而，那些希望减少体重的2型糖尿病患者正在寻找减少热量的方法，所以加餐并不是他们的首选。减少糖尿病药物的剂量通常是首要的调整方法。如果你没有服用糖尿病药物，你很少会出现低血糖状况，而且当你进行体力运动时就需要额外的碳水化合物。
当你减轻体重的时候要注意通常是需要减少糖尿病药物的剂量，所以要确定你一直在监控你的血糖水平，并且在减轻体重期间都要与医生保持联系。
运动强度是运动时对你的心率进行衡量的标准。通常你希望在运动时达到中等强度。然而任何运动都是有益的。
● 轻度就是慢走（1.5 ~ 3公里/小时）、保龄球、吸尘、高尔夫（利用电瓶车）和慢慢游泳；你也可以轻松地唱歌。
● 中等强度就是快步走（4.5 ～ 6公里/小时）、玩乒乓球、高尔夫（利用手推车）、悠闲地骑自行车；你还可以进行交谈。
● 剧烈强度就是快速上坡，快速骑自行车，用手动割草机割草，用力地游你可以用力大声地讲话。
你在运动时的餐点可以包括含有碳水化合物的任何食物。在运动之前或是期间你可以选择避开某些食物，比如富含脂肪的食物。比如说，含有15克碳水化合物的食物包括1/2杯橙汁、1块中等大小的水果、6块苏打饼干、8块动物饼干或者2大汤匙葡萄干。你可以选择的其他食物有麦片条、椒盐脆饼干、低脂饼干和原味曲奇、运动型饮料或者运动营养棒。
调整你的糖尿病药物
在增加运动量之前为了避免出现低血糖要调整胰岛素是相当容易的。有时候，在运动之后你甚至需要调整胰岛素的剂量。你需要与医生讨论这一计划，而且这也不是你自己就可以去做的。医生会与你讨论的总体指导方针将类似这样：在你运动期间最多能将胰岛素减少50%的剂量。显然这一范围很广泛，而且这取决于你运动的强度和持续的时间。
如果你使用诸如70/30或75/25这样的预混胰岛素，那么你要调节胰岛素的剂量将十分困难，而且你必须选择一个你的血糖水平很高的时间，或者是增加运动加餐。显然糖尿病药物的剂量并不能为了运动而进行调节，但是如果你服用了一些新的药物你就可以这么做。一定要在与医生商讨之后才能调节你的糖尿病药物的剂量。
高血糖有时运动会引起血糖水平升高。这通常会发生在那些没有很好地控制糖尿病的人身上，并且通常是由于胰岛素水平低而引起的——你需要更多的胰岛素。身体内没有足够的胰岛素来帮助血糖进入肌肉细胞。肌肉细胞中血糖的缺乏会导致身体开始产生血糖；身体会认为其需要更多的血糖，而实际上身体是需要更多的胰岛素来利用已经拥有的血糖。这就会导致血糖水平一度升高。当出现这一情况时最好不要增加运动量，因为恰恰是运动会使得你的血糖升高。
这一指导方针就是说如果你的血糖水平在300毫克/分升左右就不要增加你的运动量。然而，如果你的血糖大约为250毫克/分升而且你的尿液中有酮，也不要进行运动。
酮酮是显示你的身体正在分解脂肪提供能量的标志。尿酮和高血糖就表示你的身体运转不是很顺畅，而且你应该尽量避免进行运动。了解你的尿液中是否含酮的惟一方法就是用一种大约8厘米长的特殊试纸条进行检测。将其浸入尿液标本中，该试纸条将会随着存在多少酮（少量、中等或大量）而变换颜色。如果在运动之前你的血糖高于250毫克/分升而且你的尿液中含有酮，那么你应该避免进行运动。
糖尿病安全运动指导方针
在开始实行你的运动计划之前，要先与医生商量有可能会影响你选择运动的健康问题。比如说，如果你患有与糖尿病相关的眼病，你就必须避免进行造成眼部压力改变的运动（咽鼓管充气检查法），诸如在增加体重时过度疲劳以及在慢跑和高强度有氧运动中进行剧烈的弹跳。或者，如果你的脚部存在问题，你可能需要特殊的运动鞋或是必须选择防止出现其他问题的运动。
其他的安全指导方针如下。这些内容看上去很长，但是你可能已经一直在遵循许多指导方针。不要让这些内容妨碍你实现自己的目标，也不要阻碍你从运动中获得所有的益处。
在你的运动计划中你希望包括哪些内容？
回顾你的一天，看看在什么时候可以容易而且常规性地进行运动。找一个10分钟、15分钟、20分钟或30分钟的时间段。确认你可能便利地进行哪个或哪些运动。将你喜欢参加的运动列个表来帮助提醒你有哪些选择。
运动安全指导方针
● 在增加体力运动量时一定要与医生进行商量。
● 如果你的年龄在35岁以上，并且患有1型糖尿病已经超过了15年之久，或者2型糖尿病病史在10年左右，你在开始运动之前应该进行高等级的运动测试。
● 如果你患有心脏、眼睛、神经或是肾部疾病，要与医生商讨哪些运动对你来说是最适合的。
● 如果你在使用胰岛素或是服用帮助你产生胰岛素的糖尿病药物，一定要了解低血糖的迹象或是症状。
● 慢慢地开始实行运动计划；逐步地增加运动时间和强度。
● 在运动前后检查自己的血糖水平，来保证你的血糖水平保持在安全范围内；在进行剧烈或是较长的运动期间你必须要定期地检查血糖水平。
● 在运动之前如果你的血糖在250毫克/分升或更高而且你的尿液中有酮，那么不要进行运动。如果你的尿中没有酮，如果你的血糖超过了300毫克/分升，不要增加运动量。
● 运动中带上糖尿病识别证明。
● 穿戴舒适的运动鞋和棉袜。在运动前后检查脚部是否有红斑和是否酸痛。如果有任何一种状况立即告知医生。
● 在运动之前、期间和之后要带上随时可以饮用的大量的水。
● 如果你将进行长时间的运动或进行剧烈的运动，要带上食物。
●要告知运动伙伴你患有糖尿病，而且如果你的血糖变低并且你需要援助时他如何能够帮助你。如果你单独进行运动，如果低血糖是你的一个困扰，那么要让某人知道你将去什么地方运动以及你将会一直做什么。
九乡新闻网