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籁籁的博客

椒香鸭二节翅

• 创建时间：2011-01-11
• 5841人看过
• 收藏菜谱

椒香鸭二节翅怎么做才好吃？其实椒香鸭二节翅的做法非常简单，并不一定要看椒香鸭二节翅做法的视频菜才能学会，跟着椒香鸭二节翅的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 栏目：卤酱
• 做法：卤
• 口味：苦香味
• 准备时间：5分钟
• 人数：2人份
• 难度：初中水平
• 烹饪时间：<15分钟

主料：

• 鸭翅
• 适量

调料：

• 色拉油
  适量
• 食盐
  少许
• 冰糖
  适量
• 葱
  5克
• 姜
  5克
• 八角
  2个
• 花椒
  1小撮
• 桂皮
  1块
• 料酒
  适量
• 生抽
  适量
• 老抽
  适量
• 椒盐
  适量
• 草果
  1个
• 孜然粉
  适量

椒香鸭二节翅的做法

锅内坐水，放入姜片、料酒，煮开后将鸭二节翅飞水；准备好烧卤材料：葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖

冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色，转大火喷料酒，加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，加入略平于食材面的高汤（或清水）煮开转小火焖烧10分钟左右熄火，其间翻面1次

将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上，注意中间打个翻，使其均匀着色；第二日吃之前，将鸭二节翅连同卤汁一同煮开，将鸭翅拣出拭干汁水，平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火“炕”至表皮焦香，撒上椒盐、孜然粉起锅

1、鸭二节翅不比鸭翅根，皮肉软嫩极易熟，所以烧卤的时间不能久，更适合通过卤汁浸泡的方法使其透味。

2、第6步小火煎炕的步骤取其表皮焦香之口感，根据个人口味也可略，或可根据个人口味加入辣椒面或孜然面。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；鸭翅肉质紧密，被称为是禽类身上最好吃的部位。

俗话说：鸡鲜鸭香。尤其鸭翅，肉质紧致，被称为是家禽类身上最好吃的部位。鸭二节翅因其带着翅尖，相较翅根及纯鸭翅，“内容”少些，“风骨”硬些。

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