铁艺门:百吃不厌家常菜

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/02 11:31:39

原料：肋排750克、土豆3个、郫县豆瓣酱3勺、花椒约30粒、八角3个、葱姜、老抽、料酒、盐、植物油各适量。
制作过程：
1、排骨切块后洗净、焯去血沫后再洗净。葱姜切片。
2、炒锅放油（比平时炒菜稍多些），炒至排骨微黄，加入3勺郫县豆瓣酱炒匀。
3、再加入老抽、料酒、葱姜片炒约5分钟。
4、加入没过排骨的水、花椒和大料后大火烧开转中小火慢炖1个小时。
5、土豆去皮，切大块，用清水冲洗净表面的淀粉。
6、排骨中加入土豆块和少许盐改中火再炖20分钟。
7、一道喷香，下饭的家常菜就ok了。

简单又馋人的——土豆海带烧肉

现在正是土豆下来的季节，新上市的土豆也格外好吃，土豆配上五花肉简直就是绝配，味道香浓超好吃，喜欢海带，再配上海带一起烧，那叫一个香哦

。。。。。。
这道菜做法简单，用的时间也比较短，但味道却相当的棒，喜欢吃肉和土豆的朋友不妨一试哦。
原料：
土豆两个，五花肉500g，海带，葱姜几片，老抽1汤匙，生抽4汤匙，八角，桂皮1小块，盐。
做法：
1、海带提前半天泡开。土豆洗净去皮切大块，五花肉切块。
2、锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出。
3、加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀。
4、加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜开水。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右。
5、再加少许盐。(老抽和生抽都有咸味，放盐时一定要注意品尝一下再放),大火收汁即可出锅。
温馨小提示：
1、土豆很容易碎，炖的时候不要来回搅拌。
2、要大火收汁，用中火保持锅里是翻滚的沸腾状态，这样炖出来的菜才香浓而不油腻。

水煮肉片

配方：
主料： 500克里脊肉
配料： 100克黄豆芽 100克芹菜 80克辣椒 30克花椒 2大勺郫县豆瓣酱各一勺蒜姜末 3棵小葱一个蛋清 20克淀粉酌情盐 3勺花雕酒酌情糖
耗时：一小时左右制作时间
制作步骤： 1.

猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。 2.

加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。 3.

蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。 4.

豆芽和芹菜焯熟。 5.

立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。 6.

将青菜捞出控干水份，铺在盆底。 7.

炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）。 8.

加入姜蒜末，煸炒。 9.

加入适量的清水，烧开。 10.

将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放。 11.

用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。 12.

加入盐、花雕酒、白糖，调味。 13.

用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。小葱切丁，撒到肉上面点缀。 14.

烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会。 15.

将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可。 16.

好了，享用吧！

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