九乡新闻网钝器剑宗二觉加点:烤羊排大全-20110715
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 20:06:03
烤羊排-基本简介
营养分析1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜体虚胃寒者；
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
制作指导
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2、吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
烤羊排-食疗作用
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
烤羊排-简易烤羊排
材料： 羊排、盐、孜然粉、辣椒粉
方法：
1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。
烤羊排2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。
撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。
3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。
4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。
注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。
烤羊排-吃法和做法
一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品）
选用新鲜羊排，按新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。
另再切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。 排骨鲜香，肉汤鲜美。 美味，滋补。 切记，炖排骨时一定不能加盐。
二、香辣利口炸羊排
原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。
烤羊排
调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量
烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用。
把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。
三、惠灵顿羊排
原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克）。
做法：
1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。
四、铁观音烤羊排
用料： 羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
烤羊排
制法：
1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。
2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。
3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。
五、咖喱羊排
材料：羊排、咖喱、香菇、啤酒、盐、糖、味精。
制作方法：首先把羊排放入锅中，锅内就不要放油了，直接倒入羊排，然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)，盐和糖，然后倒入啤酒，啤酒要把羊排覆盖住。再用大火烧，啤酒烧干就好。
六、辣味红酒烤羊排
配料：特选羊肋排1公斤，意大利尖管通心粉(PENNE )20克，青芦笋6支，Abasco辣椒酱4滴，辣椒粉2茶匙，红糖粉2大匙，红酒醋1.5大匙，番茄酱2大匙，盐2茶匙，清水1大杯，橄榄油1大匙，橄榄油，红酒1大杯
制作：
烤羊排（1）将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天； （2）滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用；
（3）青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟；
（4）烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟；
（5）利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠，取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
烤羊排-辣味红酒烤羊排
原料 ：
特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴，辣椒粉2茶匙，红糖粉2大匙，红
烤羊排酒醋1.5大匙，番茄酱2大匙，盐2茶匙，清水1大杯，橄榄油1大匙，橄榄油，红酒1大杯。
制作过程
（1）将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天。
（2）滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用。
（3）青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
烤羊排-中西做法烤羊排
羊排两大块；BBQ粉；辣粉；孜燃粉；料酒；盐；蜂蜜；红糖；醋；姜；蒜；生抽。
1、用1勺红糖、BBQ粉、辣粉、孜燃粉、一勺料酒、1/4勺盐调匀，均匀的抹在羊排上，用保鲜膜或者锡纸包好放在冷藏室一晚上。
2、取出羊排后，用4勺生抽、1/2勺蜂蜜；2勺红糖；2勺料酒、1勺醋；一勺姜汁、1
烤羊排勺蒜加热香油、1勺水拌匀，浇在腌制好的羊排上。
3、因为我想吃两种味道所以有一块用锡纸包好烤（这样有点手抓肉的感觉）一块敞开烤（这样比较香），具体的看你们的喜好。我这边的烤箱是华氏，我用了350度，（大约不到180摄氏度）考了一个小时后，把考出来的油和汁水都倒出来，再考15－20分钟。
4、蘸酱我也做了两种，一种是倒出的汁水把油弄掉一些，（这样不会太腻）另一种是完全BBQ的，（用番茄酱加BBQ酱加点辣酱和蜂蜜）但是我觉得这次买的小羊排很嫩，味道比较鲜，而且没有什么羊膻味。
烤羊排-功效
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