钉钉签到后被监控:蒲菜美食。大家进来看下，了解下蒲菜。有图哦

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 17:09:19

蒲菜美食。大家进来看下，了解下蒲菜。有图哦

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发表于: 2009-04-02 11:28

蒲菜 

原料别名：蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜、香蒲、甘蒲、野茭白。我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。 


原料分类：蔬菜类及制品 

食用提示：每餐50～80克 
原料介绍 
蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食。具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。 
营养分析 

蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。每100克蒲菜所含营养素如下： 
·热量 (12.00千卡) ·蛋白质 (1.20克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (2.40克) ·膳食纤维 (0.90克) ·维生素A (2.00微克) ·胡萝卜素 (10.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.04毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·维生素C (6.00毫克) ·钙 (53.00毫克) ·磷 (24.00毫克) ·铁 (0.20毫克) 还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。 
相关人群 
一般人群均可食用。 
但蒲菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。 
制作指导 
蒲菜可用于炒、炝、烧、扒等，还可做汤、制馅，味道清淡，爽口。 
食疗作用 
蒲菜性味、甘凉； 
具有清热凉血、利水消肿的功效； 
可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。 
其他相关 
1.《随息居饮食谱》载“清热，养血，消痈，利咽喉，通二便”。2.古城淮安西南隅“天妃宫”所产尤为肥美。它虽出自污泥，却洁白如玉，鲜嫩清香。3.我国以蒲笋作菜，至少有2000 多年历史，吴承恩所著《西游记》有诗曰：“……油炒乌英花，菱料甚可夸，蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。”相传，南宋建炎五年，抗金女英雄梁红玉在镇守淮安时，因军粮接济不上，偶然发现马食蒲茎，而得知蒲可代食，解决了粮食尽绝困境，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。经历代扈厨的不断总结实践，创制出各具特色的12道时令蒲肴，皆为淮安筵席上品，开洋扒蒲菜即为其中之一，它选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，为两淮地域时令名肴。 
推荐菜品：开洋扒蒲菜 
工艺：清蒸 口味：清香味 
主料：蒲菜(1000克) 
辅料：虾米(50克) 
调料：姜(10克) 猪油（炼制）(70克) 小葱(10克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(5克) 味精(1克) 
类别：淮扬菜 清热解毒调理 防暑调理 夏季养生调理 孕妇食谱 
制作工艺 
1. 将蒲菜洗净，切成10 厘米长的段； 
2. 锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净； 
3. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250毫升、精盐、味精，烧至熟软时起锅； 
4. 将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250毫升，上笼蒸约8 分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜； 
5. 将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。 

工艺提示 
蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢。 
菜品口感 
细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。 
食谱营养 
蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。 

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 
推荐菜品：蒲菜粥 
工艺：煮 口味：咸鲜味 
主料：小米(100克) 蒲菜(150克) 
调料：盐(2克) 
类别：快餐/主食 高血压调理 高脂血症调理 胃炎调理 
制作工艺 
1. 将蒲菜去掉老皮，冲洗干净，放入沸水锅内氽透后捞出，过凉后切细。 
2. 小米淘洗干净，用冷水浸泡半小时后捞出，沥干水分。 
3. 取锅放入冷水、小米，旺火煮沸后，加入蒲菜，再改用小火续煮至粥成，然后加入盐调味即可。 
食谱营养 
小米：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。 

蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。 
食谱相克 
小米：小米忌与杏仁同食。 
推荐菜品：蒲菜煮鸡羹 
工艺：煮 口味：咸鲜味 
主料：鸡胸脯肉(150克) 蒲菜(250克) 
辅料：猪肉(肥)(50克) 鸡蛋清(50克) 火腿(50克) 籼米粉（干、细）(50克) 
调料：葱汁(5克) 姜汁(5克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(1克) 植物油(20克) 香油(4克) 淀粉(玉米)(10克) 
类别：家常菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 
制作工艺 
1. 将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细； 
2. 蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁； 
3. 将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣，； 
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉； 
5. 火腿切碎末备用； 
6. 加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状； 
7. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸； 
8. 徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌； 
9. 淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。 

食谱营养 
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 

蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。 

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 
食谱相克 
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 
与芝麻、菊花同食易中毒； 
与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 
与芥末同食会上火。 

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。 
推荐菜品：虾籽烧蒲菜 
工艺：烧 口味：清香味 
主料：蒲菜(750克) 
辅料：虾籽(15克) 木耳(水发)(15克) 玉兰片(25克) 
调料：盐(2克) 味精(2克) 酱油(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) 黄酒(5克) 花椒(3克) 植物油(30克) 
类别：河南菜 清热解毒调理 月经不调调理 水肿调理 防暑调理 
制作工艺 
1. 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段； 
2. 玉兰片浸发，洗净，切片； 
3. 水发木耳去蒂，洗净； 
4. 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸； 
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升； 
6. 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。 
工艺提示 
蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。 
菜品口感 
集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。 
食谱营养 
蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。 

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 
食谱相克 
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 
历史文化 
“虾籽烧蒲菜”是河南淮阳地区的传统风味菜。蒲菜，学名香蒲。《诗经?陈风?泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国（今河南淮阳一带）出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡，绝粮七日，靠食蒲菜维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬，风味独特。 
推荐菜品：蒲菜汤 
工艺：煮 口味：咸鲜味 
主料：蒲菜(250克) 香菇（鲜）(100克) 火腿(75克) 玉兰片(100克) 
调料：味精(2克) 姜汁(3克) 料酒(5克) 葱油(5克) 
类别：清热解毒调理 家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 水肿调 
蒲菜汤详细介绍 
制作工艺 
1. 将蒲菜切去梢，切成5厘米长的段； 
2. 玉兰片切成5厘米长、宽3厘米、厚2厘米的片； 
3. 香菇洗净片成薄片； 
4. 火腿切成长5厘米的斜方形薄片； 
5. 将切好的蒲菜、香菇片、玉兰片均用沸水焯过，捞出控净水分待用； 
6. 坐锅点火放入葱油，旺火烧至三成热时放入奶汤和清汤煮5分钟； 
7. 待汤汁发稠，加入精盐、姜汁、蒲菜、香菇、玉兰片，用手勺搅匀； 
8. 沸起后加入味精、料酒倒入碗内，撒上火腿片，淋葱油即成。 

食谱营养 
蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。 

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 
推荐菜品：蒲菜鸡粥 
工艺：煮 口味：咸鲜味 
主料：蒲菜(250克) 鸡胸脯肉(150克) 
辅料：猪肉(肥瘦)(50克) 鸡蛋清(50克) 火腿(50克) 籼米粉（干、细）(35克) 
调料：大葱(5克) 姜汁(3克) 料酒(8克) 盐(4克) 味精(2克) 植物油(10克) 淀粉(玉米)(5克) 
类别：家常菜 补虚养身调理 补血调理 
制作工艺 
1. 鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸，用刀背拍细； 
2. 蒲菜氽水洗净，切成丁； 
3. 将鸡茸中加入米粉，用鸡清汤稀释后，用纱布过滤去残渣，再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状； 
4. 坐锅点火，放油滑锅，加鸡汤烧沸，再徐徐倒入鸡粥糊，用手勺不断搅至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌，淋明油少许，装入汤碗，撒上火腿末即成； 

食谱营养 
蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。 
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 
籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 
食谱相克 
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 
与芝麻、菊花同食易中毒； 
与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 
与芥末同食会上火。 
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 
籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。 
推荐菜品：锅塌蒲菜 
工艺：塌 口味：本位咸鲜 
主料：蒲菜(200克) 
辅料：鸡蛋黄(50克) 黄瓜(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) 火腿(10克) 小麦面粉(10克) 
调料：味精(2克) 盐(5克) 姜(2克) 猪油（炼制）(50克) 料酒(5克) 小葱(5克) 
类别：济南菜 
制作工艺 
1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌； 
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用； 
3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面； 
4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。 
工艺提示 
1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底； 
2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味； 
3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入； 
4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。 
菜品口感 
色泽金黄，香气扑鼻。 
食谱营养 
蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。 
鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 
食谱相克 
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。 
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 
历史文化 
1. “锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚； 
2. 蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。《济南快览》载：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌，济南游客无不争先品尝 

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