九乡新闻网钉钉免费电话怎么样:排骨的几种做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 20:05:53
排骨的几种做法
一、红烧排骨
做法：1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用；
姜切片、葱洗净去头拴成一结(3根左右)；
做法：1、排骨宰成4厘米长的段，下开水煮至血水都出来后，捞起洗干净待用，箩卜削皮切块，姜拍破，葱和香菜切碎装碟。
2、锅里掺入足够的水，倒入排骨、箩卜、姜、枣、构杞、盐、鸡精，
盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断，撒点胡椒粉就OK了，喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去，别有一番滋味。
注意：排骨一定要事先煮一次去掉血水（不然血的腥味足以毁掉一锅汤）。
水最好一次性掺够，如果掺少了，中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水，加冷水的话会使汤的温度突然下降，从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，这样会影响汤的味道，同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水，
三、糖醋排骨
做法：1、将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味).
2、将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
PS：在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的
四、粉蒸排骨
做法：1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，
鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去，上锅大火
蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意：外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.