鉴定翡翠的视频:茄子三大保健功能 健康吃茄子小贴士
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 01:20:05
茄子三大保健功能 健康吃茄子小贴士 创建时间:2011年6月27日(星期一) 晚上8:48 | 分类:未分类 | 天气:武汉多云转阵雨 | 字数:1856 | 发送到我的Qzone |另存为... | 打印 茄子里面有什么好东西
茄子本来是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低,每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克,热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克,碳水化合物3.5~4克,膳食纤维1.2~1.9克,抗坏血酸5~7毫克,在蔬菜当中算是平均水平。此外,其中还有微量的胡萝卜素,少量维生素B1、维生素B2 和尼克酸。
不过,茄子被营养学家所赞许的并不是其中的维生素含量,而是其中特别丰富的生物类黄酮,也被称为维生素P。
1、富含类黄酮 预防高血压
类黄酮可不简单,它主要在蔬菜水果当中存在,是一类著名的天然保健成分。因为在碱性条件下呈现黄色,所以被称为“类黄酮”。茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙,也称为芦丁。每百克茄子中约含类黄酮物质700毫克。
能够增强人体细胞的粘着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性和渗透性,防止微血管破裂出血,使血小板保持正常功能,还具有强大的抗氧化能力。由于它能帮助改善微循环,因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为,常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
2、茄子含皂甙 降低胆固醇
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显——
巴西科学家在实验中发现,吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。
美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时,也总是把茄子排在首位。
日本科学家研究证实,茄子有提高免疫系统功能的作用,还具有预防癌症的功效。
3、茄子含钾 防血管破裂
值得一提的是,茄子当中还有大量的钾,并不逊色于以钾元素著称的香蕉。按照单位热量提供的钾来计算,茄子是香蕉的两倍还多。
钾在人体中有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。
同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。
茄子最好别烧着吃
显而易见,对于高血压、动脉硬化的患者,以及广大中老年人来说,茄子是一种是理想的保健蔬菜。然而,要得到茄子的好处,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子的时候,第一步需要用油炸切好的茄子,也就是“过油”。这时候油温很高,一般会达到180度左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C可以促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里面怕热的维生素C更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解,维生素B1和维生素B2也会损失惨重,总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另外一个问题是,把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知,茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加各种慢性病的危险。对肥胖者来说,这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
健康吃茄子小贴士
1 按颜色选茄子
茄子有很多品种,从颜色上分,有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型。由于类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合的地方,所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品,白茄子是最差的。
2 吃茄子不削皮
要记住,烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮,才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡,也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开,避免浸泡,尽快烹调。
3 烹茄子宜清爽
既然茄子里面的保健物质怕热,烹调时应当避免油炸,可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸,提倡挂糊后再油炸,以减少类黄酮的损失。而且要注意,炸茄子的油一定要新鲜,不能是反复用过的油。
4 看体质吃茄子
茄子虽然营养丰富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。体质热的人和有心血管疾病危险的人可以适当多吃。
相关热词: 茄子并非越嫩越好 茄子可抑制血管硬化 8个茄子烹调菜谱
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茄子本来是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低,每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克,热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克,碳水化合物3.5~4克,膳食纤维1.2~1.9克,抗坏血酸5~7毫克,在蔬菜当中算是平均水平。此外,其中还有微量的胡萝卜素,少量维生素B1、维生素B2 和尼克酸。
不过,茄子被营养学家所赞许的并不是其中的维生素含量,而是其中特别丰富的生物类黄酮,也被称为维生素P。
1、富含类黄酮 预防高血压
类黄酮可不简单,它主要在蔬菜水果当中存在,是一类著名的天然保健成分。因为在碱性条件下呈现黄色,所以被称为“类黄酮”。茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙,也称为芦丁。每百克茄子中约含类黄酮物质700毫克。
能够增强人体细胞的粘着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性和渗透性,防止微血管破裂出血,使血小板保持正常功能,还具有强大的抗氧化能力。由于它能帮助改善微循环,因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为,常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
2、茄子含皂甙 降低胆固醇
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显——
巴西科学家在实验中发现,吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。
美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时,也总是把茄子排在首位。
日本科学家研究证实,茄子有提高免疫系统功能的作用,还具有预防癌症的功效。
3、茄子含钾 防血管破裂
值得一提的是,茄子当中还有大量的钾,并不逊色于以钾元素著称的香蕉。按照单位热量提供的钾来计算,茄子是香蕉的两倍还多。
钾在人体中有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。
同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。
茄子最好别烧着吃
显而易见,对于高血压、动脉硬化的患者,以及广大中老年人来说,茄子是一种是理想的保健蔬菜。然而,要得到茄子的好处,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子的时候,第一步需要用油炸切好的茄子,也就是“过油”。这时候油温很高,一般会达到180度左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C可以促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里面怕热的维生素C更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解,维生素B1和维生素B2也会损失惨重,总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另外一个问题是,把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知,茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加各种慢性病的危险。对肥胖者来说,这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
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1 按颜色选茄子
茄子有很多品种,从颜色上分,有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型。由于类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合的地方,所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品,白茄子是最差的。
2 吃茄子不削皮
要记住,烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮,才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡,也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开,避免浸泡,尽快烹调。
3 烹茄子宜清爽
既然茄子里面的保健物质怕热,烹调时应当避免油炸,可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸,提倡挂糊后再油炸,以减少类黄酮的损失。而且要注意,炸茄子的油一定要新鲜,不能是反复用过的油。
4 看体质吃茄子
茄子虽然营养丰富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。体质热的人和有心血管疾病危险的人可以适当多吃。
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