主妇速成法夏日凉拌菜大全

天褐蝴蝶 发表在华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html
 

 
　　 西芹虾仁

主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁

调料：盐，鸡精，橄榄油

做法：

1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；

2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；

3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可  
　　 海苔脆黄瓜　

主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片

调料：盐，鸡精，糖，麻油

做法：

1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；

2、紫菜剪细条；

3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可  
　蟹肉黄瓜土豆泥　

主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番加

调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱

做法：

1、黄瓜，蟹肉切丁；

2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；

3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番加对切装饰即可。  

　　陈醋海蛰头

主材：海蛰头、香菜、大蒜

调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精

做法：

1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，

2、大蒜切成碎末、香菜切碎，

3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干

4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。  　

　　五香花生　

原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

做法：

1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口

2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。

3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包

4.放入洗净的花生，加入盐

5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。

小提示：

1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。

2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。

3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。  

　　　　凉拌蟹柳丝　

食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

做法:

1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开

2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄***色，出香气，离火晾凉备用；

3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀

4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。  

　　红油笋丝

材料：窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖

做法：

1、窝笋削皮洗净切成段，入锅中沸水氽一下，滤干水份后加入两勺盐腌十分钟。

2、把腌过的笋丝放进冰水里，这时可以用另一个干净的碗准备调料，陈醋三大勺，白糖，少许白开水（PS：根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道）。

3、把笋丝夹起放入调料碗，撒上白芝麻，淋上几大勺自制红油，拌匀即可。

红油做法：

葱姜蒜切碎，放入油锅里爆香，再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放凉后把渣过滤掉，红油就做成了！  

　　茄汁芹菜

原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

做法:

1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。  　

　　　香辣黄豆

用料：黄豆二两、独蒜半个、老姜一小小块、香葱一棵、白糖一小匙、酱油四大匙、醋三大匙、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）、花椒粉半咖啡匙、香油一咖啡匙、味精适量。

做法：

1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。

2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。

3、黄豆淘洗净后沥干水分。

4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。

5、将炒熟的黄豆盛入味料中。

6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。　7、揭盖，上桌，开吃  　

材料：鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻

做法：

1、鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜

2、锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟

3、取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时

4、青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可  

　　毛豆拌杂菇

材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）

配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻

做法：

1、蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇

2、将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用

3、锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中

4、将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可  

　　凉拌腐竹丝

原料：腐竹、黄瓜、木耳

配料：红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精

1、腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。

2、木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。

3、把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料，拌匀装盘即可。