九乡新闻网金色溪泉湾别墅:记者品尝朝鲜族风味小吃冷面和打糕
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记者品尝朝鲜族风味小吃冷面和打糕2007-07-01 22:22:12 来源：国际在线专稿 编辑：殷亮 发表评论 共0条 进入论坛>>
朝鲜族人民历来喜食打糕，每逢佳节或是重大庆典，打糕是朝鲜族人民餐桌上必不可少的食品。打糕还具有保健作用，朝鲜族人民中间流行着一句俗语“夏天吃打糕，就像吃小参”。
国际在线报道（记者 刘文俊）：自6月28日抵达延边朝鲜族自治州首府延吉采访以来，我不仅饱览了这里如画的风光，还品尝到了许多朝鲜族风味小吃。
延边是我国最大的朝鲜族聚居区，因此，从某种意义上说，这里的朝鲜族风味小吃是最正宗的。而在种类繁多的朝鲜族风味美食中，给我留下深刻印象的是冷面和打糕。
冷面是朝鲜族最著名的小吃。冷面的味道独特。面条劲道爽滑、纤细柔嫩，面汤则甜辣适口、清凉不腻，深受人们的喜爱。
冷面的制作比较复杂。先要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等原料掺和在一起，然后再压制成面条。面汤由精牛肉熬制而成。待汤冷却后撇去浮油，佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等调料，再放入牛肉片、鸡蛋、苹果片或梨片，整个制作过程就大功告成了。
朝鲜族自古就有在农历正月初四中午吃冷面的习俗。据说，在这一天如果能吃上长长的冷面，就会长命百岁，因此，冷面也被称为“长寿面”。
据说，延吉最正宗的冷面馆是金达莱饭店。这里的冷面别有一番风味。它的面汤是用饭店地下60米深的清凉井水制作而成。制作方法也属独门秘制，盖不外传。
打糕是另一种著名的朝鲜族风味食品。打糕是将蒸熟的糯米或小黄米放在木槽里，之后再用木槌捶打制成。打糕也因此而得名。
打糕一般有两种，一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作的黄打糕。打糕的特点是香软细腻、筋道适口。食用时，先把打糕用刀切成小块，再沾以红豆和白糖。
朝鲜族人民历来喜食打糕，每逢佳节或是重大庆典，打糕是朝鲜族人民餐桌上必不可少的食品。打糕还具有保健作用，朝鲜族人民中间流行着一句俗语“夏天吃打糕，就像吃小参”。
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朝鲜族特色食品
朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米，以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，基本上以素食为主，且辣泡菜是饮食中不可缺少的菜。另外，打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。?
打糕：朝鲜族最爱吃的传统食品之一。打糕的历史比较长，早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”。如今，凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。顾名思义，打糕是打出来的。打糕的原料主要是糯米，不产糯米的地方，则用小黄米或糜子。而所洒的豆面原料除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时，先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。
朝鲜冷面：朝鲜族传统食品。朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面，特别是每年到农历正月初四中午，朝鲜族有全家一起吃冷面的习俗。据民间传说这一天吃面条，可以“长命百岁”，故冷面也称做“长寿面”。冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。
辣白菜：朝鲜族最爱吃的传统食品之一。每年，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。
三伏与狗肉酱汤：三伏是一年中最炎热的季节。可是朝鲜族在三伏天却有宰狗吃狗热汤的习俗。这种酱汤别有风味，在三伏天吃狗肉酱汤可大补。朝鲜族大多数人爱吃狗肉，然而在节日，或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的，这是一种习俗，也是一种礼节。
发布日期：[2010-4-5 21:29:08] 共阅[282]次
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