九乡新闻网金满小说远征完整版:虾的做法--白菜炒虾
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 12:50:41
虾的做法(四)-------白菜炒虾
原料：对虾350克、白菜叶250克、香菜一棵、葱姜丝若干
调料：食用油、料酒、盐、味精
做法：
1、大白菜手撕成片备用；
2、对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用；
3、葱姜切丝备用；
4、起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油；
5、下入葱姜丝爆香；
6、烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒；
7、白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅。
温馨提示：
1、白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道；
2、挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出；
3、我用的几种调料是最基本的，突出此菜咸鲜本色的口味，其他调味品可根据个人喜好自由添加；
4、大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了；
5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点，我用的虾比白菜多，有些奢侈了；
6、出锅前可勾个薄芡。（我不喜欢芡汁，所以此步省略）