九乡新闻网金泰妍why 同款:巴蜀文化—四川的酒与酒文化
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—四川的酒与酒文化川酒史话
天府之国的四川，是中华古代文明的发祥地之一。四川酿酒历史悠久，素有名酒之乡的美称。改革开放以来，四川经济发展取得了前所未有的巨大成就，作为四川一大支柱产业的川酒，也在改革开放中焕发异彩，香飘海内外。一、关于酒的传说与酒的起源
酒是一种非常奇特而美妙的饮料。世界上几乎没有不饮酒的民族。中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大而特殊的贡献。
那么，酒是什么时候、由什么人开始酿造的呢？古书上说法不一。较多的传说有两种：一是仪狄开始酿酒。《世本》说：“仪狄始作酒醪。”《战国策·魏策》说：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”另一种传说是杜康发明造酒。杜康何许人也？也是众说纷纭。有人说是陕西人，有人说是河南人。有的说他来自民间，有的说他出身贵族。《说文解字》则说：“少康，杜康也。”少康是夏禹的儿子启建立的我国第一个朝代——夏朝的第五世君王，少康即杜康，那么杜康就是一个君王了。杜康造酒的影响颇为深远，后来成了酒的代名词。曹操在《短歌行》中曾写道：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解忧？惟有杜康。”今日杜康酒，即由此而得名。
值得注意的是，许慎在《说文解字》“酒”条中，先说“古者仪狄作酒醪”，后说“杜康作秫酒”。这就是说，仪狄在先，杜康在后。仪狄造的“酒醪”，是一种汁滓混合的谷物酒。杜康造的则是“秫酒”。秫是高粱的统称，就是说杜康造的是高粱酒。高粱中含有丰富的淀粉，尤其含有少量单宁，是酒中芳香族物质的主要来源，所以高粱是一种很好的酿酒原料，四川的不少美酒如泸州老窖、五粮液、郎酒、剑南春等都是以高粱为重要原料酿造出来的。
既然仪狄造酒比杜康早，而仪狄又是夏禹的一个部下，那么，夏禹又是哪里人呢？在四川古史传说中，以夏禹为中心的传说，包括三方面的内容：一是禹生石纽。《蜀王本纪》载：“禹本汶山郡广柔县人，生于石纽。”据专家考证，汶山郡广柔县在今川西北岷江上游的北川县，或谓在今汶川县境。二是禹娶涂山。《蜀王本纪》载：“（禹）涂山娶妻，生子名启。”有人认为，涂山即今重庆市。三是禹在川治水。《尚书·禹贡》载：“（禹）岷山导江，东别为沱。”上述记载说明，禹出生在四川，娶妻生子在四川，治水建功立业也在四川。由于禹对川西北地区的开发整治，繁衍了人口，促进了农业发展，从而为酿酒提供了必不可少的条件，由此推测，仪狄造酒献禹，似乎也与四川有关。四川或许是中国酒的故乡。
不过，传说总归是传说。要争酒的发明权和酒的发祥地，恐怕永远也争论不清楚。晋人江统在他所著的《酒诰》中说：
酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。
按照江统的说法，酒起源于“上皇”的时候，把吃不完的米饭，放在桑树干的空洞里或放在桑树林间，经过“郁积”、“久蓄”，就能变味生香成酒。仪狄、杜康无非是善于酿酒的能手，并没有什么神秘的“奇方”。江统所说的上皇，可以理解为远古时代的伏羲氏、燧人氏、神农氏所谓“三皇”中最早的伏羲氏，也可以理解为“三皇”。伏羲氏教民结网渔猎；燧人氏钻木取火，教民熟食；神农氏教民务农。这三位帝王都是象征性的人物。他们教民的活动，反映了中国原始社会经济生活的发展状况。应当说，酒起源于原始社会时期是符合实际的。
在日常生活中，我们经常遇到这样的现象，比如桃子、梨子、葡萄等，放在那里，时间一长，慢慢地“霉烂”了，散发出一股芬芳的酒味。这主要是一种微生物——酵母菌的功劳。酵母菌能分解糖类产生酒精和二氧化碳。这种现象，我们称之为“发酵”。在远古时代，人类发现经过自然发酵的野果味美可口，进而将野果采下贮存起来，有意识地让它发酵成酒之后再享用。这种自然发酵的酒，可以说是最原始的酒。
古人云：“清醠之美，始于耒耜”。从严格意义上讲，农业的发展，粮食有了剩余，才是酿酒前提。当人类进入农业社会以后，先民们生产的谷物能不能像含糖的野果那样受到自然界中酵母菌的作用而直接发酵成酒呢？回答是：不能。因为，谷物富含淀粉，淀粉必须经过水解变成麦芽糖或葡萄糖以后，才能酒化。从化学的观点来说，葡萄糖、果糖、麦芽糖等，都能直接被酵母菌起作用而生出酒精，这在酿酒中一般叫“酒化”。可是淀粉不能直接被酵母菌起作用生出酒精，必须经过水解变成麦芽糖或葡萄糖以后，才能“酒化”。这种由淀粉变为糖的作用，在酿酒中叫“糖化”。就是说，含淀粉的谷物酿酒，要经过两个阶段：一是“糖化”阶段，二是“酒化”阶段。先民们在长期的实践中，发现将发霉发芽的谷粒浸泡在水里，也能发酵成酒，经过无数次的试验，终于发明了一种能够把谷物的糖化和酒化两个阶段结合起来酿酒的制品，这就是酒曲。酒曲是谷物制成的发酵剂。含有大量的微生物。用它酿酒，可以使淀粉一边糖化，一边酒化，连续交叉地进行，而不再按照先糖化再酒化的两个步骤酿酒。这种酿酒工艺，用今天的话来说，叫做“复式酿酒法”。据《尚书》记载，商王武丁有次和他的大臣对话时说：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”蘖，音niè ，本意为谷芽。曲蘖即酒曲。武丁时期约在公元前1200多年，也就是说，约在距今3200多年前，我国已经成熟地用酒曲酿酒了。
酒曲的发明和运用，是我国酿酒工艺的一大飞跃，并成为世界酿酒史上的辉煌成就。它比用麦芽糖化再加酵母发酵工艺要先进得多。在西方，古埃及人、巴比伦人虽然早就能酿造啤酒，但西方各国主要的谷物酒如威士忌、伏特加等，一直沿用麦芽糖化加酵母发酵的方法。直到19世纪90年代，法国人卡尔迈特从我国的酒曲中，分离出糖化力强并且能起酒化作用的霉菌菌株，用在酒精生产上，名曰“法米诺法”，才突破了西方酿酒的糖化剂非用麦芽不可的状况。所以有的外国学者认为，中国酒曲的发明和应用，应该与指南针、火药、造纸、印刷术四大发明并列，成为中华民族对人类作出的“五大发明”。
二、古代蜀国的酒
四川简称“蜀”，重庆一带又称为“巴”。在重庆市直辖以前，巴山蜀水、巴蜀儿女是四川地区和四川人民的称谓。从历史文献考察，“蜀”和“巴”最初是两个部落的名称。殷周之际，蜀族以今成都平原为中心，建立了蜀王国。而巴族则以今重庆一带为中心，建立了巴王国。于是“蜀”和“巴”就变成了奴隶制国家的国名。公元前316年，秦国出兵灭掉了蜀国和巴国，在这里设置了巴郡和蜀郡，这样，“蜀”和“巴”又成了地名，并且一直沿用至今。
由于川、渝已经分治，我们在介绍川酒发展历程时，自然应当以今日四川辖区内酒的发展为主线。在处理“蜀”与“巴”的关系上，则是以蜀族、蜀国、蜀人、蜀地为主线，但因历史上巴、蜀交叉变化，巴蜀文化有着不可分割的渊源与内涵，我们在叙述古代川酒时，也就免不了要涉及巴人、巴族、巴国、巴地的酒及酒文化。
四川的古代文明，最早诞生在成都平原。据历史记载，蜀族在成都平原建立的国家，经历了蚕丛、柏濩、鱼凫、杜宇、开明几个王朝。《蜀王本纪》载：“蜀王之先名蚕丛，后代名曰柏濩，又次者名曰鱼凫，此三代各数百岁。”鱼凫之后，杜宇“自称为蜀王，号曰望帝，治汶山下，邑曰郫”。《华阳国志·蜀志》也说：“后有王曰杜宇，教民务农，一号杜主。”杜宇王朝末世，成都平原发生水患，杜宇无力治水，荆人鳖灵治水有功，最终推翻杜宇，建立开明王朝，号曰丛帝。开明王朝凡十二世，于公元前316年被秦所灭。今日郫县的望丛祠，即为纪念古代蜀国望帝与丛帝的遗迹。
纵观有关古代蜀国的历史文献，直接涉及酒的文字不多。《华阳国志·蜀志》载：“九世（《路史·余论》为五世）有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴，乐曰荆，人尚赤，帝称王。”从这条史料中可以看出，到了开明九世（或五世）时，蜀国在礼乐文化制度上进行了改革，建立起一套为巩固奴隶制国家所必需的宗庙祭祀制度。此处专讲“以酒曰醴”，说明酒在蜀国社稷宗庙中的重要性。我国商代就有了名叫“醴”的酒，开明九世（或五世）“以酒曰醴”，是仿效中原的称呼，把酒统称为“醴”，并不是说这时蜀国才有醴酒。事实上古代蜀国酿酒历史悠久，蜀人早就能够酿酒了。
说古代蜀国酿酒历史悠久，并非虚妄之言。有大量的考古文物可以作证。举世瞩目的广汉三星堆遗址，埋藏着许多从新石器时代到青铜时代的历史遗迹。在数以千计的珍贵出土文物中，有相当一部分陶器、青铜器属于酒器，如盉、觚、觯、瓮、罍、钵、尊、爵等。这当中的陶器，最早的距今约4000年。青铜器的年代，则相当于中原的商代至战国末期。
1959年和1980年，在彭州竹瓦街发现了两处相距仅10米远的青铜器窖藏，共出土40件铜器。其中酒器12件（罍9件，尊1件，觯2件），兵器28件（戈18件，戟3件，矛1 件，钺5件，锛1件）。可以推测，这些青铜器的主人，可能是古代蜀国一位喜欢饮酒的武士。据专家考证，酒器中的两件觯，分别有“覃父癸”、“牧正父己”铭文，其形制、纹饰与殷器完全相同，很可能是蜀人通过战争或交换而得到的殷器。而酒器罍则带有独特的地方特色，其中有两件蟠龙盖饕餮纹罍器，最宽腹在器中部，类似圆壶，器盖上蟠有一龙，器身密布云雷纹、蝉纹、弦带纹、牛首纹、象纹、鸟纹、饕餮纹、夔纹等，几乎包括了中原地区殷周之际常用的纹饰，但排列很不自然，繁缛拥挤，有的甚至将纹样倒置，显然是模仿中原铜器的式样而在蜀地制造的。这些酒器的时代，相当于中原的春秋时期，亦即蜀国的杜宇王朝时期。
考古工作者还在四川各地发现了大量商周至战国末期的酒器，包括陶器、漆器和青铜器，既有盛酒器，又有饮酒器，仅青铜器就发现了100多件，有罍、壶、尊、觯、钫、缶、彝、鍪、勺、爵等。大量酒器的出土，足以说明古代蜀国酿酒业的发达和蜀人饮酒之风的盛行。
古代蜀国酿酒业的昌盛，固然与蜀国得天独厚的水性、土质和气候条件有关，但最根本的原因是农业的发展。蜀地农业发展很早，到了殷周之际，成都平原就已盛产水稻等各种栽培作物。大约成书于西周时期的《山海经·海内经》载：“西南黑水青山之间，有都广之野，后稷葬焉。其城方三百里，素女所出也。爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷。百谷自生，冬夏插琴（种）。”都广即广都，泛指成都平原（或说在今双流县），说明当时成都平原的农业已经成为全国农业的先进地区。《华阳国志·蜀志》说“杜宇教民务农”，显然并不准确，因为农业生产经验是劳动人民世代所积累，而不是某个帝王的功绩。不过，在杜宇时代，采取了某些改革措施而推动了蜀国农业的发展，则是完全可能的。由于农业的发展，粮食产量增多，才能为酿酒提供丰富的原料，因而才有酿酒业的兴旺发达。
三、板楯蛮的清酒
公元前316年，秦惠文王派张仪、司马错、都尉墨从石牛道伐蜀，同年灭掉蜀国和巴国，相继设立巴、蜀二郡。秦统一巴蜀后，在巴蜀地区推行了一系列的社会改革，对少数民族采取了一些优惠政策，使巴蜀地区逐渐由奴隶社会步入了封建社会。新的生产关系的建立，推动了生产力的发展，从而给巴蜀经济（包括酿酒业）带来了新的繁荣。
巴人早就善长酿酒。据《太平御览》引《郡国志》说：“南山峡峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也。”《水经注·江水》也说：“江水又东为落牛滩，……江之左岸有巴乡村。村人善酿，故俗称巴乡清,郡出名酒。”巴郡的名酒除巴乡清外，还有板楯蛮的清酒。
板楯蛮即賨人，是巴人中一支古老的部族。板楯即木楯，可能因为賨人作战勇敢，擅长使用木楯攻防，因而称为板楯蛮。有的学者考证，周武王伐纣时，《牧誓》八国中的“彭”就是賨人。西周时，他们在今阆中、渠县、蓬溪、南充一带建立了賨国。春秋战国时，他们与蜀、楚、秦等国交往频繁。据《舆地纪胜》载：“巴西宕渠（今渠县），其人勇健好歌舞，邻山重叠，险比相次，古之賨国都也。”秦统一巴蜀后，他们受到了特殊优待。据《后汉书·南蛮西南夷列传》载：
板楯蛮夷者，秦昭襄王时，有一白虎，常从群虎数游秦、蜀、巴、汉之境，伤害数千人。昭王乃重募国中有能杀虎者，赏邑万家，金百镒。时有巴郡阆中夷人，能作白竹之弩，乃登楼射杀白虎。昭王嘉之，而以其夷人不欲加封，乃刻石盟要，复夷人顷田不租，十妻不算；伤人者论，杀人者得以倓钱赎死。盟曰：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”夷人安之。
板楯蛮居住在巴郡，属巴人中的一支。过去的一些学者，常将板楯蛮与巴人中的廪君族混为一谈。其实，板楯蛮与廪君巴人是两个不同的部族。廪君巴人发源于鄂西夷水（今清江），板楯蛮发源于渝水（今嘉陵江）；廪君巴人崇拜白虎，板楯蛮则“专以射白虎为事”。史书记载：“昭襄王时，又有白虎为患，盖廪君之魂也。”这说明板楯蛮与廪君巴人是两个不同的族系。秦昭襄王在位时间是公元前306~公元前251年，距秦惠文王统一巴蜀的时间最近。所谓白虎为患，可能就是廪君巴人不服秦的统治，起而反抗。秦昭襄王依靠板楯蛮射杀白虎，平定了廪君巴人的反抗。于是，秦昭襄王为嘉奖板楯蛮的功劳而与之刻石为盟。秦犯夷人，要交纳黄龙玉一双；而夷人犯秦，交纳一钟清酒就可以了。这种清酒，应当是只取酒汁，不要酒糟的酒。这既是秦对少数民族实行安抚优惠政策的体现，也反映出板楯蛮善于酿酒。交纳清酒一钟可以赎罪，说明这种清酒价值昂贵，想必是非常清醇而味美的。
四、李冰治水与酒
秦昭襄王时，四川最辉煌的事绩是蜀守李冰领导人民修建了都江堰水利工程。《华阳国志·蜀志》在总结都江堰修筑以后的成就时说：“于是，蜀沃野千里，号为陆海，旱则引水浸润，雨则杜塞水门，故记曰：水旱从人，不知饥馑，时无荒年，天下谓之天府也。”
都江堰水利工程是世界水利史上的创举，是人类征服自然的一次胜利，也是科学对迷信的一次胜利。《史记·河渠书·正义》引《括地志》讲述了这样一个故事：
秦昭王使李冰为蜀守，开成都县两江，溉田万顷。神须取女二人以为妇。冰自以女与神为婚，径至祠劝神酒，酒杯澹澹，因厉声责之。因忽不见。良久，有两苍牛斗于江岸。有间，辄还流汗谓官属曰：“吾斗疲极，不当相助耶？南向腰中正白者，我绶也。”主薄刺杀北面者，江神遂死。
这则故事说明，在都江堰修建以前，当地的统治者曾利用“江神娶妇”的迷信来欺骗人民。这同《西门豹治邺》中的“河伯娶妇”极为相似。李冰担任蜀守后，为了破除迷信陋习，以自己女儿与江神为婚为由，亲自端着酒杯来到江神祠前敬酒，并厉声斥责江神胡作非为，随即化为苍牛与江神相斗，终于杀死江神而取得胜利。李冰治水斗江神的故事流传很广，直至后代都江堰地区的人民还保留着饮酒斗牛的风俗。
都江堰的修建，是一项非常艰巨的工程，繁重的劳动，需要饮酒解乏；长期的水中作业，离不开以酒御寒；治水的成绩，理当摆酒庆贺。都江堰水利工程与酒结下了不解之缘。在李冰斗江神的神话中，酒和酒杯作为一种特殊的“道具”，为李冰壮胆，助李冰与江神展开殊死搏斗，表现了李冰不畏神权、身先士卒、战斗在治水第一线的情景。正因为如此，李冰受到四川人民的尊重，被奉为“川主”。川人在都江堰旁修建了“二王庙”，以纪念李冰及其儿子二郎治水的功绩。这则故事表明，酒在人们改造大自然的活动中起着一种特殊的促进作用。
酒的传说—
饮中八仙
唐朝著名诗人杜甫作了一首著名的诗<<饮中八仙歌>>，对唐朝八位嗜酒如命的名人作了生动的描述。诗人写道:知章骑马似乘船，眼花落井水中眠。
汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，
恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，
饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，
皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，
醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，
长安市上酒家眠，天子呼来不上船，
自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，
脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
箪醪劳师
东周春秋时代，越王勾践被吴王夫差战败后，为了实现"十年生聚，十年教训 "的复国大略，下令鼓励人民生育，并用酒作为生育的奖品:生丈夫，二壶酒，一犬; 生女子，二壶酒，一豚"。越王勾践率兵伐吴，出师前， 越中父老献美酒于勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士一起迎流共饮，士卒士气大振，绍兴现在还有" 投醪河"。类似的历史故事如<<酒谱>>所载，战国时，秦穆公讨伐晋国，来到河边，秦穆公打算犒劳将士，以鼓舞将士，但酒醪却仅有一钟，有人说，即使只有一粒米，投入河中酿酒，(也可使大家分享)，于是秦穆公将这一钟酒倒入河中，三军饮后都醉了。
汉高祖醉斩白蛇
<史记·高祖本记>记载:秦始皇末期，刘邦（汉高祖）做亭长时，往郦山押送劳工，但在路上，劳工大多在路上死亡，到了丰西泽中，将劳工放走，结果只有十来个壮士愿意跟随刘邦。夜中，刘邦喝醉了酒，令一人前行，前行者回报道，前面有一条大蛇阻挡在路上。请求让我们回来。刘邦正在酒意朦胧之中，似乎什么也不怕，说:是壮师的跟我来，怕什么!由是勇往直前，刘邦挥剑将挡路的大白蛇斩为两段，路开通了，走了数里路，刘邦困了，倒头就睡着了。有一老妇人在蛇被杀死的地方哭，有人问哭的原因，老妇人说，有人将我儿子杀死了，有人又问，何以见得你儿子被杀?老妇人说，我的儿子，就是化成为蛇的白帝子， 因挡在路上被赤帝子所斩。后来有人将此事告诉刘邦，刘邦听后暗自高兴，颇为自负。青梅煮酒论英雄
这是我国著名历史小说<<三国演义>>第二十一回中所讲述的一则故事。东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大;刘备虽为皇叔，却势单力薄， 为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。关云长和张飞蒙在鼓中，说刘备不留心天下大事，却学小人之事。一天，刘备正在浇菜，曹操派人请刘备，刘备只得胆战心惊地一同前往入府见曹操。曹操不动声色对刘备说，"在家做得大好事 !"说者有意，听者更有心，这句话将刘备吓得面如土色，曹操又转口说，你学种菜，不容易，这才使刘备稍稍放心下来。曹操说，则才看见园内枝头上的梅子青青的，想起以前一件往事(即"望梅止渴")，今天见此梅，不可不赏，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一会。刘备听后心神方定。随曹操来到小亭，只见已经摆好了各种酒器，盘内放置了青梅，于是就将青梅放在酒樽中煮起酒来了，二人对坐，开怀畅饮。酒至半酣，突然阴云密布，大雨将至，曹操大谈龙的品行，又将龙比作当世英雄，问刘备，请你说说当世英雄是谁，刘备装作胸无大志的样子，说了几个人，都被曹操否定。曹操此时正想打听刘备的心里活动，看他是否想称雄于世，与是说: 夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天下之志者也"。刘备问，谁能当英雄呢?曹操单刀直入地说:当今天下英雄，只有你和我两个!刘备一听，吃了一惊，手中拿的筷子，也不知不觉地掉下地下。正巧突然下大雨，雷声大作，刘备灵机一动，从容地低下身拾起筷子，说是因为害怕打雷，才掉了筷子。曹操此时才放心地说，大丈夫也怕雷吗?刘备说，连圣人对迅雷烈风也会失态，我还能不怕吗?刘备经过这样的掩饰，使曹操认为自己是个胸无大志，胆小如鼠的庸人，曹操从此再也不疑刘备了。解貂赎酒
相传，唐代大诗人李白曾在绵竹“解貂赎酒”。从此，绵竹酒就以“士解金貂，价重洛阳”来形容自己的身价。宋大诗人苏轼也作《蜜酒歌》，诗前有引：“西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其力，作此歌以遗之。”杨世昌是当时绵竹武都山的道士。文君当垆
据<<史记·司马相如列传>>，临邛有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司 马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家开始又不予资助， 两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与保庸杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。历史上临邛也成 为酿酒之乡，名酒辈出。文君酒成为历史名酒，唐代罗隐的<<桃花>>诗曰:"数枝艳拂文君酒，"传说中还有"文君井"，陆游<<文君井>>诗曰:"落魄西州泥酒杯， 酒酣 几度上琴台，青鞋自笑无羁束，又向文君井畔来。"竹林七贤
“竹林七贤”指的是晋代七位名士:阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓：“天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲”；<<酒谱>>讲述刘伶经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着掘挖工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。阮咸饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去猪一齐饮酒。刘伶曾写下<<酒德颂>>一首，大意是: 自己行无踪，居无室，幕天席地，纵意所如，不管是停下来还是行走，随时都提着酒杯饮酒，惟酒是务，焉知其余。其它人怎么说，自己一点都不在意。别人越要评说，自己反而更加要饮酒，喝醇了就睡，酲过来也是恍恍惚惚的，于无声处，就是一个惊雷打下来，也听不见，面对泰山视而不见，不知天气冷热，也不知世间利欲感情。刘伶的这首诗，充分反映了晋代时期文人的心态，即由于社会动荡不安，长期处于分裂状态，统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的不满。另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司马昭没有机会开口，逐作罢。这些事在当时颇具有代表性，对后世影响也非常大。文人与酒
历史上与酒有关的文人，可真不少，流传着许多佳话和故事。这里只能零星地作一点介绍。
西汉时，长于辞赋的文人司马相如(公元前179年——前117年)与富人卓王孙的才女卓文君“当垆卖酒”的故事，至今为人津津乐道。司马相如，字长卿，汉孝景帝时曾任武骑常侍。武骑常侍随侍皇帝畋猎，格斗猛兽，所以想必司马相如的武功是相当不错的。由于景帝不喜好辞赋，司马相如觉得自己的才能没法施展，后来就跟从梁孝王为宾客，写了《子虚赋》。 粱孝王死后，相如返回故乡成都，因家贫，生活困难。当时蜀郡临邛(今四川临邛县)县令王吉与司马相如关系不错，邀他游临邛。临邛巨富卓王孙设宴招待，相如勉强去了。宴会上，以百计的客人都被他那雍容闲雅的举止和姣美的仪容所倾倒。席间，王吉请相如奏琴，这时，卓王孙的女儿卓文君刚死了丈夫，孀居在家。卓文君很有才气，懂音乐，听到相如奏出的琴音中含挑动之意，又偷眼看见相如的容止，深深爱上了他。这样的婚事在当时是不能为礼教所容的。于是卓文君毅然舍弃家庭，夜奔相如。卓王孙得知大怒，不给他们一分钱。聪明大胆的卓文君于是与司马相如决定在临邛开一个酒店，由文君当垆沽酒，相如穿着形如犊鼻的裤子，象奴仆般洗涤酒器，借此有意羞辱卓王孙。他们的酒大概十分美好。招来的客人极多。卓王孙认输了，承认了婚事，而这一对夫妇，终于白头偕老。这一美好的故事，拨动了后世多少文人墨客的心弦，唐代杜甫有“酒肆人间市，琴台日暮云”的诗句，宋代陆游诗：“落魄四川泥酒杯，酒酣几度上琴台。青鞋自笑无拘束，又向文君井上来”。清代王闿运也有“华阳女士论邛达，惟有临邛一酒垆”的诗句。新中国成立后，在临邛建立了邛崃酒厂，以当年文君当垆时的井水酿酒。
东晋时的大诗人陶渊明(公元365—427年)也是极好饮酒的人。他曾说过：“平生不止酒，止酒情无喜。暮止不安寝，晨止不能起。”他的一生，曾作过几次小官，最后一次是作彭泽(今江西彭泽)令。上任后，就叫县吏替他种下糯米等可以酿酒的作物。正因“公田之利，足以为酒，故便求之”。晚年，生活贫困，常靠朋友周济或借贷。可是，当他的好友、始安郡太守颜延之来看他，留下两万钱后，他又将钱全部送到酒家，陆续取酒喝了。陶渊明生活在东晋末期，那是一个政治黑暗、社会动乱的时代。当时，门阀世族统治，等级制度极严，所谓“上品无寒门，下品无世族”。出身于破落官僚地主家庭的陶渊明，想在仕途上求发展，是极不利的。虽说他做过象州祭酒、参军之类的小官，但当时官场中的尔虞我诈，勾心斗角，卑污险恶，也是为他正直耿介的性格所不容。所以他的饮酒，正如南朝梁代文学家萧统在《陶照明集序》中所说：“吾观其意不在酒，亦寄酒为迹也。”陶渊明在他的《饮酒》诗中，就曲折地反映出对现实的深刻不满。诗的最后几句：“若复不快饮，空负头上巾。但恨多谬误，君当恕罪人”。其中蕴蓄着多少难言之隐啊。
历史上嗜酒的文人，常自取或被人赋予与酒有关的“雅号”，比方“酒狂”、“酒徒”、“酒鬼”、“酒雄”、“醉龙”、“醉户”、“醉翁”、“酣中客”等等。伟大的诗人李白(公元701—762年)字太白，号青莲居士，就被人称为“酒星魂”、“酒圣”、“酒仙”。杜甫在《饮中八仙歌》中写李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”历来被认为是传神之笔。大概没有别的哪个文人与酒的关系之密切和嗜酒的名气之大，能和李白相提并论的。只要翻翻李白的诗集，就不难发现他的生活中，几乎无处不有酒。正如郭沫若说的：“李白真可以说是生于酒而死于酒。”关于他的死，还有种种不同的传说，大概都与饮酒有关。其中最富于浪漫主义情调的是说他醉后到采石矾的江中捉月亮落水而死。
关于李白醉酒的故事，在文学、艺术作品中得到相当充分的反映。如昆剧中有《太白醉写》，京剧、川剧、秦腔等十几个剧种都有类似的剧目。又如李白佯醉痛骂杨贵妃的义儿安禄山的故事，在京剧中叫《金马门》，也叫《骂安》；川、湘、汉、滇、桂剧及同州梆子、河北梆子都有此剧目。在我国著名画家的作品中，也有“李白脱靴图”、“李白捉月图”、“李白醉酒图”等等。陶塑、瓷塑、泥塑、木雕、牙雕中这样的题材也相当多。至于后人在诗文中歌颂李白醉酒傲世、藐视权贵的作品，就更多得举不胜举了。旧时在一些酒店的牌匾上写着“太白世家”、“太白遗风”等，无疑也含有对李白的崇敬之意。当然，人们尊祟李白，热爱李白，决不是因为他好喝酒，而是取他傲视权贵的反抗精神，和爱慕他的诗才。历史上因醉酒而死的人，并没有人去尊祟。
宋代的欧阳修(公元1007一l072年)自称“醉翁”。他的《醉翁亭记》早已脍炙人口。其中“醉翁之意不在酒”句，已成为形容做着某件事而别有目的的成语。“唐宋八大家”中的苏洵、苏轼、苏辙父子三人，也都喝酒。尤其是苏轼(公元1037—1101年)，可以说是一位酒的爱好者、品饮家、鉴赏家、还会酿酒，同时又是禁酒政策的拥护者。他字子瞻，号东坡居士，性格活泼真诚，多才多艺，不仅是一位大诗人，也是大散文家、大书法家和画家。他还知音律，精于鉴赏金石，懂得园林艺术。林语堂说他“比中国其他的诗人更具有多面性天才的丰富感、变化感和幽默感，智能优异。”他与酒确结下了不解之缘：“花间置酒清香发，争挽长条落香雪”；“东堂醉卧呼不起，啼鸟落花春寂寂”；“夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更。”他在任职杭州时，为整建面积日蹙的西湖，曾提出五点理由。第一点是怕鱼儿遭殃，此外是可供清水、灌溉稻田等等，最后一点是可获得造酒的好水源。他不仅好饮酒，还喜好酿酒。为了酿酒，他常向农夫、渔父请教，试造过蜜柑酒、松酒、桂酒等。他还写过一篇叫《酒经》的文章，寥寥数百字，由制饼曲以至酿酒，无不备述，与今天南方的酿酒方法很相似；在《东坡志林》中，也记有《作蜜酒格》。可是就是这位好饮、善品、善酿的先生，竞然拥护禁酒，大力推崇周公(姬旦)的禁酒之训。
宋代著名女词人李清照(公元1084一约1151年)，在她的一些名篇中都写到饮酒。例如早期的《如梦令》、《醉花阴》等词中有“常记溪亭日暮，沈醉不知归路”；“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”；“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”等等，是一个封建贵族闺秀悠闲、风雅、多愁善感的生活中的品饮。南渡以后，国破家亡，境遇孤苦，酒尊也满蘸哀愁凄清。如历来受人称道的《声声慢》中就有“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。......三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急”的句子。同是饮酒，南渡前后的心情迥不相同，那滋味也别是一番了。
在古代妇女中善饮而善写酒意酒情的，李清照恐怕算得是一个代表人物了。
明代文学家袁宏道(公元1568一16l0年)，在三袁(与兄宗道、弟中道)中，成就是较大的一个。他的作品真率自然，内容多写闲情逸致。他曾将前人之饮酒者，分为“饮国者”、“饮达者”、“饮豪者”、“饮俊者”、“饮而成”者、“饮而儒”者、“饮而俳”者、“饮而辩”者、“饮而肆”者、“惮饮者”、“仙饮者”、“玄饮者”。他评论酒说：酒“以色清味冽为圣，色如金而醇苦为贤，色黑味酸醨者为愚。”谈到下酒之菜，他也分了几类：一是“清品，如鲜蛤、糟蚶、醉蟹之类”；二是“异品，如熊白、西施乳之类”；三是“腻品，如羔羊，子鹅炙之类”；四是“果品，如松子、杏仁之类”；五是“蔬品，如鲜笋、早韭之类”。这些都写在他的著作《脑政》中。
明清之际的大思想家、学者顾亭林，坚决主张“禁酒”。他在《日知录·酒禁》中比喻说：“水为地险，酒为人险。......水懦弱民狎而玩之，故多死焉。酒之祸烈于火，而其亲人甚于水。有以夫世尽夭于酒而不觉也”。在他看来，酒实在是一种可怕可恶而有害的坏东西。但他也喝酒，不过有节制，严拒“夜饮”，认为那不是“正人君子”，之所为。郎酒的由来
郎酒产于四川省古蔺县的二郎滩镇。此镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，甘甜，人称“郎泉”。酒因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。
泸州老窖的故事 泸州老窖特曲始创于明代万历年间，距今已有400多年历史。据记载，明末清初，泸州舒姓武举，在陕西略阳担任军职，对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技艺和设备。清顺治十四年（公元1657年），他解甲归田时，把当地的万年酒母、曲药、泥样等材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到泸州，在城南选择了一处泥质适合做酒窖的地方。附近的“龙泉井”水清洌而甘甜，与窖泥相得益彰，于是他开设酒坊，试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒作坊──舒聚源，即泸州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所产曲酒已闻名遐迩。
剑南春的得名
剑南春产于四川省绵竹市。唐代时人们将酒命名为“春”，绵竹又位于剑山之南，故名“剑南春”。绵竹酿酒已有1000多年的历史，早在唐代武德年间（公元618年～625年），有剑南道烧春之名，据唐人所著书中记载：“酒则有……荥阳之土窖春……剑南之烧春。”“剑南之烧春”就是绵竹产的名酒。酿酒起源的传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质 疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。
1 仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:" 仪狄 作酒"。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒"( 禹乃夏 朝帝王)"。
2 杜康酿酒
另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉<<说文解字>> 中解 释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同样的说法。
3 酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的<< 黄帝内经· 素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创 造都出现在黄帝时期。<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考 证。
更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是 可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距 今五干多年的酿酒器具。(<<新民晚报>>1987年8月23日" 中国最古老的文字在山东 莒县发现，"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具")。这一发现表明: 我国酿酒 起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能 先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。
猿猴造酒
中国是世界文明古国之一。远在上古，中华民族已有素称发达的农业，在农耕生产发展的同时，我们的祖先便发明了用谷物酿酒。为世界酿酒技术的发展作出了巨大的、特出的贡献。
最原始的“酒”，是野生花果经过堆积，自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”。李日华著的《蓬栊夜话》：“黄山多猿猱（nao)，春夏采花与石洼中，酝酿成酒，香气溢发闻数百步”。“猿猴造酒”，听起来荒唐，其实很有点科学根据。
猿猴是很聪明、行动敏杰的动物。它们住在山林里，再枝干间攀缘飞跃，很难活捉住。后来人们发现了猿猴有嗜酒的习惯，于是在它们出没的场所，摆上几缸又香又甜的美酒。猿猴闻香而来，开始在缸边徘徊,踌躇不前。时间一久，经不住香味的诱惑，慢慢的从试试直到开怀畅饮，以至喝的没酩酊大醉，瘫成一堆泥，动弹不得，乖乖的被人捉住了。我国的一些古籍如唐代--李肇撰的《国史补》中，就有人们利用猩猩嗜酒的特性捕捉猩猩的记载。
用“酒”捉猿猴，不仅在我们中国，在国外，如泰国至今还有人这么做。非洲也有人用酒来诱捕力大无穷的大猩猩。
猿猴不仅嗜酒，《清稗类钞.粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子如山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名 曰猿酒。
记载似乎说的很肯定。那么，猿猴到底可不可能采“花果”“酝酿成酒”呢？
在日常生活中，我们经常遇到这么种现象：吃不完的水果，比方桃子、梨子、葡萄等，放在那里，时间一长，漫漫的“霉烂”了，散发出一股酒味。这主要是一种微生物--酵母菌的“功劳”。酵母菌，能分解糖类产生酒精和二氧化碳等。这种现象，就是我们长讲的“发酵”。酵母菌在自然界分布很广，在葡萄等水果上更多。吃不完的水果放在那里，不用人 去操心，空气中和附着在果皮上的酵母菌就会主动来分解水果中的糖分，使水果“霉烂”，生成酒精和二氧化碳等，散发出酒的气味来。
猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落经发酵而带有就味的果子。开始它们也许并不食用，但在饥饿的情况下或偶尔尝了尝，觉得别有风味，于是发生了兴趣，就 将果子采下放在“石洼中”，让它自然发酵后再来享用。如果说：“酝酿成酒 ”的“酝酿”，是指事物的自然变化养成，那么，猿猴采“花果”“ 酝酿成酒”，是完全可能的。 不过猿猴的这种“造酒”，充其量也之能说“造带有酒味的野果”，与人类的“酿酒 ”，是有质的不同。