九乡新闻网金庸群侠传x狂风快剑20:南方都市报:异乡中国菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 02:15:40
异乡中国菜
南方报业新闻 时间: 2011年07月08日 来源: 南方都市报
作者：
→ 因张艾嘉的同名电影而走红的海南鸡饭。
这家东南亚风格餐厅晚上常常有爵士乐、萨克斯风表演。
↑ 最具风情,而又最经济实惠的南洋美食——肉骨茶。
南洋是明、清时期对东南亚一带的称呼,在一般人的观念里,多把南洋与“卖猪仔”画上等号,那些被卖到南洋当苦力的先辈们,流传下来许多海外华人在南洋打拼的故事,更留下了自成一派的海外中餐——东南亚美食。每道东南亚美食的背后,都有着异乡人艰辛的故事。如声名远扬的肉骨茶,据说是在清末时期,离开动荡不安的祖国到南洋谋生计的华人,因为知识水平不高,只能以劳力换取薪酬。为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补,当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良,使用当地出产的胡椒,加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包,让他们在早上出门工作前,炖煮排骨及配上白米饭或油条,来增加体力,以应付工作。
这些东南亚系的中餐,区别于当地的菜式,颇受东南亚华侨欢迎,具有很大的影响力。但现在,不必远赴重洋,就可品尝到地道的东南亚美食。位于天河区体育东路19号的赤道一度,就是一家专门经营地道东南亚菜的餐厅。装修现代时尚,颇有酒吧的热烈风格。餐厅的主厨是新加坡人,对东南亚菜有自己的独到见解,选用新加坡、马来西亚当地的食材,奉上来自热带地区的独特中餐。该店有许多颇具心思的活动,星期三为lady night,给每位女士送上任意鸡尾酒一杯,5位女士一起,则送上特色鸡尾酒一支,还有免费的塔罗牌师为女士们占卜答疑。周日至周四有爵士乐、萨克斯风表演,周五周六有魔术演出,可谓晚晚精彩。
◎推荐菜式
排骨虾面汤 35元/份
面为黄面或米粉,用虾壳、大骨熬汤,汤是长时间熬好再加热,虾和面都是现点现做。汤鲜美,面爽口,排骨虾面汤在新加坡和马来西亚很流行,和叻沙一样,十分具有马来风情。
招牌咖啡排骨 42元/份
咖啡产于热带、亚热带,中国从清朝才开始种植咖啡,有一种说法是由东南亚的华侨带入的咖啡种子。这道菜将新鲜磨制的咖啡豆,加入酒来烹煮排骨,大块的排骨肉咬下去有种苦香,但不涩口,风味独特。
新洲肉骨茶(4人份)加油条 68元/份
肉骨茶无疑是最有风情而又最经济实惠的南洋美食。因华工不适应当地天气而创造出的肉骨茶,具有药膳效用,特别适合夏季食用。与别家不同的是,该店采用胡椒根,而不是胡椒入菜,更贵重也更香浓。排骨烧开后盖上盖子焖,肉质比使用高压锅更松软,可戏称为“闷骚型”肉骨茶。肉骨茶不是茶,汤清味美,适合广东人口味。
海南鸡饭 38元/份
张艾嘉的电影《海南鸡饭》,让这道新加坡名菜声名鹊起。南洋华工多为广东、海南人,这道菜颇像粤菜中的白切鸡,可谓是墙外开花的白切鸡。不同的是,比起鸡肉紧实的走地鸡,东南亚人偏爱肉质比较松软的饲料鸡。
南方报业新闻 时间: 2011年07月08日 来源: 南方都市报
作者：
→ 因张艾嘉的同名电影而走红的海南鸡饭。
这家东南亚风格餐厅晚上常常有爵士乐、萨克斯风表演。
↑ 最具风情,而又最经济实惠的南洋美食——肉骨茶。
南洋是明、清时期对东南亚一带的称呼,在一般人的观念里,多把南洋与“卖猪仔”画上等号,那些被卖到南洋当苦力的先辈们,流传下来许多海外华人在南洋打拼的故事,更留下了自成一派的海外中餐——东南亚美食。每道东南亚美食的背后,都有着异乡人艰辛的故事。如声名远扬的肉骨茶,据说是在清末时期,离开动荡不安的祖国到南洋谋生计的华人,因为知识水平不高,只能以劳力换取薪酬。为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补,当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良,使用当地出产的胡椒,加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包,让他们在早上出门工作前,炖煮排骨及配上白米饭或油条,来增加体力,以应付工作。
这些东南亚系的中餐,区别于当地的菜式,颇受东南亚华侨欢迎,具有很大的影响力。但现在,不必远赴重洋,就可品尝到地道的东南亚美食。位于天河区体育东路19号的赤道一度,就是一家专门经营地道东南亚菜的餐厅。装修现代时尚,颇有酒吧的热烈风格。餐厅的主厨是新加坡人,对东南亚菜有自己的独到见解,选用新加坡、马来西亚当地的食材,奉上来自热带地区的独特中餐。该店有许多颇具心思的活动,星期三为lady night,给每位女士送上任意鸡尾酒一杯,5位女士一起,则送上特色鸡尾酒一支,还有免费的塔罗牌师为女士们占卜答疑。周日至周四有爵士乐、萨克斯风表演,周五周六有魔术演出,可谓晚晚精彩。
◎推荐菜式
排骨虾面汤 35元/份
面为黄面或米粉,用虾壳、大骨熬汤,汤是长时间熬好再加热,虾和面都是现点现做。汤鲜美,面爽口,排骨虾面汤在新加坡和马来西亚很流行,和叻沙一样,十分具有马来风情。
招牌咖啡排骨 42元/份
咖啡产于热带、亚热带,中国从清朝才开始种植咖啡,有一种说法是由东南亚的华侨带入的咖啡种子。这道菜将新鲜磨制的咖啡豆,加入酒来烹煮排骨,大块的排骨肉咬下去有种苦香,但不涩口,风味独特。
新洲肉骨茶(4人份)加油条 68元/份
肉骨茶无疑是最有风情而又最经济实惠的南洋美食。因华工不适应当地天气而创造出的肉骨茶,具有药膳效用,特别适合夏季食用。与别家不同的是,该店采用胡椒根,而不是胡椒入菜,更贵重也更香浓。排骨烧开后盖上盖子焖,肉质比使用高压锅更松软,可戏称为“闷骚型”肉骨茶。肉骨茶不是茶,汤清味美,适合广东人口味。
海南鸡饭 38元/份
张艾嘉的电影《海南鸡饭》,让这道新加坡名菜声名鹊起。南洋华工多为广东、海南人,这道菜颇像粤菜中的白切鸡,可谓是墙外开花的白切鸡。不同的是,比起鸡肉紧实的走地鸡,东南亚人偏爱肉质比较松软的饲料鸡。