金庆皓是男是女:你们过小年吗？——莴苣煎饺

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你们过小年吗？——莴苣煎饺
(2011-01-26 08:50:39)转载
标签： 双双
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分类： 中式面点


北方的朋友，今天你们是不是过小年？
小年是我国汉族传统节日，也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶。
在不同的地方日期不同，在农历腊月二十三或二十四或二十五（民俗专家说，在古代，过小年有“官三民四船五”的传统，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五。像北方，在南宋以前都是政治中心，受官气影响较重，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四；而鄱阳湖等沿湖的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五，“无论是哪天过小年，人们辞旧迎新的愿望却是一致的”。）你们那里，哪天是小年呢?
据说，每年腊月二十三，灶王爷都要天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草;其中,后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。民间有"男不拜月，女不祭灶"的习俗，因此祭灶王爷，只限于男子。
至今我们都流传着“闺女大过天，不在娘家过二十三”的说法，大意也是指嫁人之后的女孩，是不能允许在娘家过小年的。当然，这些已经都成为了旧时代的传统和讲究，现在家家独生子女，闺女在家过年的都很多，别说小年了！
小年被视为过年的开端，民间素有“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一去拜年！”的民谚。二十三之后，就将过年进行了倒计时的安排，从今天开始，按照规矩开始忙年吧！

祭灶节，民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。送灶王爷爷上天，当然要吃饺子喽！
过小年双双家吃的是煎饺，配的是双双腊八腌的腊八蒜。
双双说过吧，这个要除夕开封，但是到了小年，基本就可以吃了，拍张翡翠碧绿的大蒜给大家瞧瞧，也算答疑解惑喽！



瞅瞅，是不是通体碧绿？犹如翡翠？
因为大蒜的根部被我切掉，所以渗透的相当的快，二十三已经基本通透了。
当然，比如里面的两粒大个头的，还是存有白色残留，这个，估计要等除夕才能吃掉了。
因为我用的是陈醋，所以醋的颜色会更显深黑，蒜瓣切口处也黑黑的，要是米醋，就比这个要好看些。
腌好的腊八蒜，辣味全部浸入醋中，醋味被辣味代替。
而蒜瓣，则变成的酸酸的，还略带丝丝的甜味儿！好吃极了！

原料：
馅料：猪肉馅、姜末、大葱、莴苣、盐、生抽、白胡椒粉
面团：面粉、清水（大约是一倍的量即可，也就是50克水，加入80克面粉左右。）

1、面粉放好，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，静置饧一会（窍门一：为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手）。这个时间准备馅料即可。
2、猪肉馅中加入姜末、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀，腌渍一小时以上。
3、将莴苣切细丁，大葱切细丁。
4、将醒发好的面团揉成光滑的面团，然后揪成大小合适的剂子。
5、这个时候再将莴苣和大葱拌入肉馅中，防止过早拌入出汤。（窍门二：等面团处理好之后，再将莴苣和大葱拌入，防止过早过盐出汤。）

6、将面剂擀成饺子皮。
7、用勺子挖少许馅料填在皮上，用勺子背压实。
8、中间捏合。
9、自右边起，一个摺，一个摺，慢慢捏合。
10、将饺子倒过来，另一个方向，再次一个摺，一个摺慢慢捏合。这样，月牙形的饺子就捏好了。不过这样的饺子个人认为适合做煎饺，煎出来形状漂亮，要是薄皮大馅的煮饺，还是大肚子，窄翅子的饺子好吃。
11、用这个方法，全部包完。

11、用小碗调面糊，可以用面粉调，也可以用淀粉调，都差不多。不过淀粉的面糊做出的噶扎更脆生，好吃些。
12、平底锅放少许油，将煎饺码在锅内，将调好的面糊倒入，因为是肉馅，水份没过饺子三分之一即可。
13、盖上盖子（窍门三：一定要盖盖子，不盖盖子不易熟哦。我的图片中没有盖子，千万别误导了。），大火将水烧干，然后小火（窍门四：小火慢烘，噶扎金黄，并且噶扎厚实并且香，好吃），煎成金黄色的噶扎即可出锅。
双双唠叨：
1、莴苣易出水，所以事先不要放入，等全部做好准备，再跟肉馅搅拌即可。
2、先将面团和好，再调馅静置饧发，为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手。
3、饺子上锅之后一定要盖盖子，不盖盖子水份流失的快，饺子不易熟。
4、水份熬干之后，改成小火慢烘，这样做出来的噶扎金黄，厚实并且香脆。

其他饺子：