金属网链:新世纪健康饮食2

演讲文稿:新世纪健康饮食2

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周永杉

健康饮食

合理膳食

健康

演讲文稿:新世纪健康饮食2

周泳杉老师

怎么经营我们的健康？聪明的人、有智慧的人，经营健康、避免癌症最简单的方法就不要吃太好。

各位朋友：不要吃太好容不容易？好像很困难。

人总是很矛盾，想到我们人生生涯的规划希望有好的人生句号。可是我们在每一步迈出去的时候都与这个方向相反，这是不明智的一种人生生活方式。我们要学理智，传统文化就是让我们学学理智，不要吃太好可以解决这个问题。美国癌症学会也说：如果美国人可以采取低脂肪的饮食习惯，能够降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。如果不幸得到癌症，他可以采取低脂肪的饮食习惯，能降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。

很多人到超市去买牛奶，就要喝脱脂的牛奶，把脂肪脱掉这是低脂肪的饮食。到肉摊去买肉的时候，说：“老板，我要精肉，我不要肥肉。”这是低脂肪的饮食吗？答案并不是正确的。这个说法叫做科学的简化主义。

各位朋友：营养它是一个整体的交互作用，它不是看单一个成分在身体里面所产生了什么效应。就像人类社会是一种分工，它是一种整体的交互作用，不能单一的把脂肪拿出来看。

而为什么科学家把它拿出来看？因为它只是做为一个代表而已。我们来看科学家的统计，他把食物分成动物性的食物和植物性的食物。所有动物性的食物里面具备的脂肪含量，远比植物性的食物多。所以营养学里面就把动物性的膳食称之为高脂肪的饮食。低脂肪的饮食就是植物性的膳食，讲得更通俗一点就叫素食。因为动物性蛋白跟脂肪的摄取，它的相关性超过百分之九十。所以科学家、营养学家往往是用脂肪的含量来划分动物性、植物性膳食的一个指标。

我们再听到高脂肪的饮食，心里浮现的不是脂肪，而是肉食。所有动物性食物都是高脂肪的饮食。即使你把它的脂肪拿掉，它还是叫做高脂肪的饮食。这点很重要！高脂肪的饮食，也就是肉食，是造成慢性病的一个威胁。很多研究已经都很清楚的告诉我们这点。

最有名的康乃尔大学有一个营养学的教授叫坎贝尔，坎贝尔教授被喻为是二十一世纪营养学的爱因斯坦。这个教授非常的了不起，他曾经在一九八一年到中国做过一次中国健康调查报告。为什么选择中国？因为当时中国人吃的膳食，以现在的标准来讲吃得都比较不好，可是以营养学的眼光来看，其实是吃得比较好、比较健康的。坎贝尔教授因为看上中国吃的膳食结构比较合理，所以他找到这片土地，为的就是研究合理的膳食带来的健康状态，再去和美国社会不合理的膳食所造成健康的病态去做个比较，结果他得到了。他在全国找到六十五个县，每个县找到一百个人，共为六千五百个人做定期抽血，这六千多个人，一生中有百分之九十四都没有离开过他的故乡，他一生的饮食状态起伏不大，很有研究的价值。连续做七年的追踪调查，得到八千多组有意义的统计学数据。结果是很多，可是结论只有一个：在中国膳食当中肉吃得愈少、吃得愈素的地方，成人血液当中雌激素、胆固醇的水平就愈低，患癌症、心脏病、骨质疏松症、糖尿病、肥胖症的机率也就愈低。看起来很简单，可是背后我们看到传统膳食结构的智慧，这是智慧。

也许我们会很简单的认为：中国人穷，吃不起。我们的老祖先最有机会在动物的饲养上下功夫，但他不愿意走那条路。就像陈老师说的，手动飞机可以在天上飞三天，它没有用任何的石化动力。如果那个技术延续下来的话，可能在唐朝的时候就有“波音七四七”，可能到清朝的时候地球就毁灭。所以我们眼光具备的智慧，可能并不是那么样的深入。为什么在坎贝尔教授的报告里面特别提到胆固醇？因为他说：胆固醇的含量几乎跟所有的慢性病成正比的在我们体内累积。胆固醇在动物性的食品里很多，植物性的食品里面没有。坎贝尔教授告诉我们：血胆固醇最主要的来源是动物性蛋白，是肉，不是脂肪，这点也跟我们以前的观念是不一样。它就会造成文明病，它是预测文明病最显著的一个因子。吃水果、蔬菜的膳食纤维，就可以把血胆固醇从血液当中拿掉。开源节流，就是把动物性蛋白的那条路堵住，增加植物性膳食，我们的血胆固醇很快就会降下来，降低我们得到慢性病的机率。这点是十分的重要！

在三十年前，我们都知道国人健康状态都很好，可是三十年后国人的健康慢慢的也在敲警钟。有个数据说北京协和医院调查：一九五五年到一九九九年，北京市区罹患癌症的发病率居然上升五点二倍。这跟膳食的结构调整有关，跟肉吃太多有关。协和医院调查：北京市区得大肠癌的人数，十万个人当中，在七十年代以前大概小于十个人；到八十年代增加到二十个，到九十年代增加到二十四个，到二０００年的时候增加到六十个。大肠癌的发病率像不像我们国家的经济成长率？很像！像不像是离婚率？也挺像的！像不像是犯罪率？也挺像！经济成长带来的可能是健康的恶化，家庭的破裂，治安的倒退。

各位朋友：我们想想经济可以买回健康、家庭、社会治安吗？可能都很困难。我们开始在反思，了解到社会出问题一定有它的原因。

再看一个可怕的数据：预估现在中国大陆有三亿人口超重，一亿六千万人罹患高血压，两千万人罹患糖尿病；另外有两千万人是血糖比较高的，就是很快的可能要进入糖尿病的行列里面去。我们在比竞争力，比国力，请问国力的展现只有洋枪跟大炮吗？我相信不是！国力的展现还有一种叫软实力，健康就是软实力。如果一个国家有这么多人超重、高血压、高血脂、糖尿病，我们赚了这么多钱要拿多少来填补这个健康的漏洞？以前国际上很多人以为社会的幸福指标是看ＧＤＰ，可是现在改变，他说只看那个是很粗糙的一个指标，因为他没有算到健康、幸福及精神状况等等这些因素。

我们看到很多的国家脂肪吃得愈多，大肠癌死亡的比例愈高。爱尔兰的丹尼斯医师一生都投入研究大肠癌，他的很多报告归纳出得大肠癌很重要的一个原因：跟吃有关。他说：当一个人吃的食物是以植物性的膳食为主，吃下去再排出来的时间大概是一天，就是二十到三十个小时；但是如果吃的东西是低纤维、高脂肪的东西，就是肉食，消化的时间居然要八十到一百个小时，四到五倍的时间。这位医生说：你想想看，一块肉你把它摆在室温底下（室温是指三十几度），因为我们人体是三十七度，半天就臭掉。一块半天就臭掉的肉，我们居然把它摆在肚子里面放四到五天，那你不是在折磨自己的身体！我觉得这是很正常的祭五脏庙，没想到这些祭进去的东西脏得不得了，它在折磨我们的细胞，细胞扭曲了，它受不了就得癌症。中国的医书里面讲到“若要不病，肠子干净；若要不死，肠子无屎”。这有道理！因为我们大肠是所有食物进到身体的门户，它吃进去的是糟粕还是精华，这个掌控在我们自己。如我们让它吸那么多的废物、毒素进去，请问谁来解毒？肝脏解毒。所以造成肝脏的负担，现在肝脏疾病的人也很多。

从一九六０年一直到二０００年，北美洲的妇女，八人当中就有一个人必须得乳腺癌。一样的道理，高脂肪、高蛋白的食物吃得愈来愈多。随着时代的进步，我们所谓的进步，这个“进步”都要括号。因为我们现在认为的“进步”可能是退步，结果造成疾病不断的上升。

我们再来看另外一个因素。有个科学家对日本的女性进行调查，他发现日本女性得乳腺癌的很少。为什么欧美的女性那么多？很多人就说可能跟基因有关，因为日本的基因跟欧美的基因不一样。有道理！可是有个科学家就去追踪，日本妇女她移民到美国去，第一代乳腺癌跟日本一样低；可是到第二代日裔的美国人，居然她得乳腺癌的机率跟美国人一模一样。基因不会这么短的时间突变吧！所以他得到很重要的结论：这个疾病跟遗传的关联性比较小，跟食物的结构关联性比较大。

日本食物当中来自脂肪的比例大概占百分之十到百分之十五；到美国就增加到百分之四十。所以脂肪的摄取愈多，乳腺癌也愈多。

看国内状态也让人担忧，一九九一年到二０００年，中国城市妇女乳腺癌的死亡率，在十年当中上升百分之三十九。每年以百分之三点五的速度在增长，这是复旦大学肿瘤医院去年给的一个数据。为什么这么多中国的妇女在这十年当中这种癌症愈来愈多？专家也讲：跟饮食的结构有关，跟肉吃太多有关。

有一种疾病叫骨质疏松症，医生可能会告诉你，一个人当他的骨质流失百分之五十到百分之七十五，它叫做骨质疏松，这个时候医生可能会说，因为您缺钙所引起的。缺钙就要补钙，这个逻辑好像对，可是很不幸的，这叫科学的简化主义。因为缺钙不是补钙这么简单就可以解决的。研究显示，吃得愈好的国家骨头愈弱，吃得愈差的国家骨头长得愈强，这跟朱总理讲的好像一样，“少吃点肉，多长点骨头”是一致的。这是研究报告显示的。这不是道听途说，都是负责任的。

为什么吃得愈好的地区、愈好的国家，骨头愈差、骨折率愈高？很显然的道理，不是因为补钙就可以让骨头强壮。研究显示，一个人当他吃动物蛋白，就是肉吃进去之后，等三到四个小时再去验尿，发现尿里面的钙质呈现有流失的状况，在尿里面居然可以看到钙质。钙不在吃进多少，而在留下多少。肉是酸性的物质，酸性物质吃进去之后，我们的身体因为是弱碱性的，所以会从骨头当中抽出钙来平衡身体的酸碱度，钙质就因为这样而流失。吃肉会造成钙质的流失，这已经是科学上很清楚的一件事情。只要动物性蛋白摄入不过量，钙的需要量其实可以减少。

很多人说妇女不要喝咖啡，因为喝咖啡会造成钙的流失。对！因为一杯咖啡会造成二到三毫克的钙流失。可是，从来没有人告诉我们，吃一个汉堡流失的钙质是一杯咖啡的十倍，吃一餐牛排是喝一杯咖啡钙质流量的十倍，这也没有人告诉我们。可见我们得到的讯息好像经过某些人的筛选，他想要让你知道你就知道，不让你知道你就不知道。这叫科学吗？很可怕！这样的科学对我们是有伤害的。

吃太多的盐也是会造成钙质的流失。加州大学旧金山分校调查三十三个国家，进行八十七项研究报告显示，植物性的蛋白吃得愈多，骨质疏松症愈少，就是吃素的人比较不容易得骨质疏松症。吃肉吃得愈多，骨质疏松症愈高。

牛奶喝愈多骨头愈强壮吗？好像有人说对。可是我们就不这样认为。调查很多的国家发现，牛奶喝得愈多，髋骨的骨折率愈高。

糖尿病也是很严重的一个疾病，因为得这个疾病的人罹患心脏病跟脑卒中的危险升高了二到十倍，百分之七十以上糖尿病的患者有高血压。糖尿病是成人眼睛失明的主要原因，糖尿病也是晚期肾脏病主要的一个致命原因。百分之六十到百分之七十的糖尿病患者，会有中度或重度的神经系统的损伤。超过百分之六十的患者必须接受下肢的截肢，这是最后的命运；它会导致牙周病，造成牙齿严重的脱落。而全球有二点四六亿的人口罹患糖尿病，而且每十秒钟就有一个人死于这个疾病。

这个疾病这么样的可怕，有没有办法预防？答案还是肯定的，万物相生相克。可是我们先看国内的状况，一九九六年到二００二年，国人罹患糖尿病的幅度居然升高百分之四十，六年而已，这又是个奇迹。而单单上海这个城市，增长百分之十，这跟肉吃太多有关。肉吃得愈少的国家，像日本糖尿病的罹患率愈低；而肉吃得愈多的国家，像美国，反而这个疾病就愈高。这个疾病不是因为遗传，也不是其他的原因，就是吃错了。

美国有个医生选三千二百三十四个糖尿病危险的病人来做实验：对照组吃美式的膳食，并且服用安慰剂，美国膳食都吃得比较油；第二组，让他吃美式膳食，但是用降血糖的药来治疗他；第三组没有吃药，只吃比较多的蔬菜，记住：他没有完全吃素，他只是提高吃素的量而已。结果三年之后发现，吃药的这一组跟对照组比较，对照组因为没有吃药，而是吃没有疗效的安慰剂，所以得糖尿病的人最多。而第二组跟对照组一比较，降低百分之三十一的糖尿病罹患率，很不错！表示这个药是有效。可是更让我们惊讶的是：没有吃药的而吃素食比较多、肉吃得比较少的那一组，居然降低的幅度超过吃药的幅度，结果却降低百分之五十八。这告诉我们：吃素比吃药有效！

有一个詹姆斯?安德森博士的实验，他挑选五十个体重都不超重的病人，是真正糖尿病的患者，糖尿病有一型、有二型。一型的二十五个病人当中，他先让他们吃一个礼拜的美国式比较油的、肉比较多的膳食。结果一个礼拜之后全部吃素，三个礼拜之后，这二十五个病人平均胰岛素的用量降低百分之四十；二型糖尿病的病人三个礼拜之后让我们很惊讶，二十四个人从此不需要再用胰岛素。这个疾病不是终身胰岛素依赖吗？为什么吃素三个礼拜之后不用打胰岛素？这是了不起的实验！其中有一个没有痊愈，因为那个人得疾病的时间比较长，是二十一年糖尿病的患者，每天要用三十五个单位的胰岛素，而这个人吃八个礼拜的素食之后，胰岛素也停用了。这告诉我们要能够在饮食上去节制的话，这一生可以跟这个疾病绝缘。所以，糖尿病不可怕，就是六字诀：“管住嘴，迈开腿”。运动、吃素，而一生跟这个疾病绝缘。

各位朋友：我们想想看，人生踏出去的每一步都至关重要。我们如何抉择，都跟疾病的罹患是有关的。

在美国，每天大概有三千个人心脏病发作，这是个很不得了的数字。得这个疾病也是跟吃有关。人体血管就像河流一样，而且血管本身是有弹性的，在血管壁上累积一些胆固醇，变得比较坚硬没有弹性。累积胆固醇之后造成整个血管壁缩小而造成血压升高，这个时候就已经是警讯。如果这个时候再把它忽略，还不从饮食去调整的话，最后血管就会彻底的被塞住。把血管硬化的病人抽出来的血液跟正常的血液去做比较，原本血清的部分应该是液体的，而动脉硬化的人居然呈现的是半固体的状态，这个东西就是血管堵塞的主要原因。如果堵塞的地方发生在心脏的话，叫做心脏病；如果堵塞的地方在大脑，叫做中风。这两个疾病看起来好像不一样，其实他致病的原因是一样的。

我们看到吃的肉愈多，心脏病的发病率愈高，这在大肠癌、乳腺癌也看到；还有骨质疏松症都是这一模一样的比例。

一个心脏病的专科医师艾索斯丁医生所做的实验，他找了十八个心脏病很严重的病人让他们吃素，吃素之后再用Ｘ射线去拍摄他们心脏的血管。三十二个月之后，他们没有做任何的手术，没有吃任何降胆固醇的药，只吃素，结果发现血管打开了， 

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