九乡新闻网金大川项偞婧复合:简单易做
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:13:53
简单易做---家庭简化版盐水鸭做法
作者：墨舞斋主人
南京有句话：“春板鸭，夏烤鸭。一年四季盐水鸭。”
盐水鸭是苏菜名肴，冠名“南京盐水鸭”、“金陵盐水鸭”。
传统方法制做盐水鸭，盐太多，咸味过头了，不符合时尚摄盐量。
再就是放调料太多，有的甚至红油赤酱，与“盐水鸭”名称不相符，
倒象是卤鸭、酱鸭。
自家吃，应体现“盐水鸭”名称应有之义，也就是鸭和盐而已。
这样制作就十分简便了。
加上现在有冰箱、食品保鲜袋，冷凉问题也好解决。
冷凉透了，好切，切出来刀口处肉、骨的断面很有看头。
在家里做“盐水鸭”吃，小孩吃本味绝对够味了，
大人口舌麻痹些，味道自在选择，也可佐以酱油、辣油、醋。
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原料：半片鸭、盐
做法：
1、清洗半片鸭，从中间切开成两段。
2、抹盐。装入食品袋放冰箱冷藏室1-2小时。
3、从冰箱取出，清洗，清水浸泡1-2小时，换几次水。
4、汤锅里放鸭肉、冷水，小火、微火交替煮50分钟。
5、捞出鸭肉，稍冷凉后装入食品保鲜袋，放入冰箱冷藏室存1-2小时。
6、切片装盘。
7、小孩吃本味绝对够味了，大人可佐以酱油、辣油、醋。
............................制做效果图片..............................................
煮好后刚出锅的鸭胸肉
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煮好后刚出锅的鸭腿及前半部分
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完全冷却后切的鸭胸肉
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完全冷却后切的鸭胸肉
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完全冷却后切的鸭胸肉
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完全冷却后切的鸭胸肉
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小孩喜欢切这样的小丁块(上、下图)
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一支鸭腿切块装盘图片。
这是没冷凉透就切的，视觉效果差多了。