重紫小说txt下载:说说致美斋的风水及其他

酱园晒场一角，豉油就是这样晒酿出来的

老工人在搅拌酱缸
大榕  树下
□西  慧
6月23日，广州老字号致美斋举行了老铺回迁仪式，中山四路的老铺，将争取在今年国庆前后开业。这是广州老字号首个回迁成功的案例。
我国是酿造酱油技术的发源地，已有2500多年的历史。在传统饮食中，酱油是重要的调味品。
致美斋是广州最老的酱园，相传创始于明末的1608年，店主姓刘，他看准酱料调味行业发展的前景，在广州最热闹的城隍庙前，办起了致美斋酱园。由于他经营头脑灵活，生意渐趋兴旺，经过多代人的努力，最终成为与北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋并称的中国四大名酱园。
在致美斋数百年的酱料酿造生涯中，曾流传过不少传奇故事。
●未到其门，先闻其香
到了清嘉庆十七年(1812年)，致美斋酱园在广州已小有名气。至清朝末年，刘家酱园已拥有文德路前店铺后工场及光塔街工场、小市街分栈等场店。
致美斋对产品的质量，一向注重，讲究选料和制作，如小磨麻油一定用饱满纯正的芝麻；添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜作姜胆；嘉味油榄一定选用增城乌榄；“天顶抽”要求味鲜、色浓、体凝、醇香，操作规程一丝不苟。
大凡经商，都很注重产品和招牌的知名度，尤其是酱园，必定要将其产品冠以字号，改以特有名称。致美斋老板亦深谙其中奥妙，故其特色产品如“小磨麻油”、“添丁甜醋”、“天顶抽”等与其招牌“致美斋”一起，风靡时世。
从清代开始，致美斋老板就特意在铺门前放上一对石磨，派专人推磨，缓缓转动的石磨流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱，散发出阵阵扑鼻浓香，城隍庙周围都能闻到。加上酱油的醇香、猪脚姜的醋香、凉果的甜香，令行者驻步，路人垂涎。
此外，致美斋还把横额广告做到天字码头，让经常出入省城的四乡百姓都看到致美斋的广告。当年四乡的杂货铺，都是通过船运肩挑把致美斋的酱品运回乡间出售。
有一年，致美斋老板突发奇想，在当年的著名粤剧《大闹广昌隆》的台词中花钱加了一句广告词：“到了文德路致美斋酱园，对面就系城隍庙，就快到二牌楼了。”使致美斋随着粤剧的传播而名声大振！
●清代的铺规
致美斋酱园在当年广州十多家酱园中独树一帜，经历400年沧桑而不衰，与其严格的管理分不开，致美斋现在还保存着的乾隆三十三年1768年制定的《铺规》，共有十七条：
一、各伴不得在铺内聚赌或在铺尾闲谈。
二、各伴宜和衷共事不得口角嘈吵以及斗殴等事。
三、饮酒不得过多，早餐定不设酒，晚餐至多每人三两以双蒸为额。
四、不得私下饮酒及私饮好酒。如有此弊各伴即暗行通知东主及柜面司事人。
五、不得私赊私借及支长人工。如有事故支长者必须经东主认可方能支取。
六、不得无事出街或出街过夜或留友住宿。
七、年中各伴回家限三十陆两为额，多者工金照扣少者工金照补，如遇时节城隍旦尾祃后均不得回家。
八、各伴回家或出街须告知东主或向柜面司事人声明。
九、各伴取银买卖须交回价单，如不能有单者仍要说明数目。
十、送货与各店不得在栈装载径行送去。
十一、各伴在店取货如系些少之货，须告知柜面着人装载，以免嫌疑，不得自称自载及自己叫人装载。如是大单之货仍须东主认可。
十二、每日起居宜有定时不得早睡晚起及在铺栈午睡。如有此弊人人皆可攻之。
十三、每晚上铺后各宜小心，不得私自开门出入，以免意外之虞，如有此弊必须大众攻之。
十四、每晚上铺后不得饮酒消夜，如有此弊是柜面人专责。
十五、柜面师傅遇年晚还神定要同去以表无私。
十六、柜面人员支取工金或取货物均不得自秤自记。
十七、各伴往栈担货须依筹轮流并各立一部，其章程已细列入部内。
以上《铺规》只是致美斋员工通用的行为准则，不同的工种另有细则。
●刀形铺面由来
说到致美斋酱园老铺的选址，还有一段风水趣说。老铺一直在惠爱东大街（现中山四路），热闹繁华的城隍庙前面，文德北路转弯角，环形马路为虚水，背靠番山为靠山，面向东北，有说为“风水”宝地。
但另一种说法认为：广州城隍庙前，路口之拐弯处，按生意人的传统观念叫做“既有邪气，又居生杀地”，是做生意的大忌。1915年，致美斋传到原本经营棚铺生意的第九代传人手上，他来到文德路铺面一看，心中不由一沉。
他请来风水师，设计出“刀形砧板地”铺面来应对这不利的格局。新设计的致美斋铺面形似猪肉刀，状成砧板地，正门五级台阶，第一级是弧形砧板状，其余数约皆为一字而过，整座建筑俨然是一把猪肉刀，而且刀口形是向外弯的，其取意是来一个砍（赚）一个和“实斩”（实赚）的意思。
铺面正门兀突浮起五级台阶，颇令老弱残幼顾客上落不便，便是店铺出入货也费劲，但有人称赞这是老板深谋远虑，说什么抬高了五级台阶就可让商品高高陈列在上，让人有货真价实之感。
其实，铺面改建与生意好坏并无必然关系。当时，致美斋虽然经营多年已有相当规模，但广州豉油酱醋业已出现了较为激烈竞争，“邪气”、“生杀地”不过是经营压力带来的心理反应罢了。
●秘密研制白酱油
在上世纪70年代初，致美斋曾完成过一次“绝密任务”。这个“绝密任务”就是首次研制白酱油。
白酱油是在尼克松访华临别时，为宴请我国领导人而举行盛大的答谢宴会上派用场的。那次宴会菜单上，有一道菜，据说是以火鸡为主要原料，需要白色的酱油做调料，如果从美国本土运来北京，时间不允许，于是商业部便把这项艰巨而特殊的任务，交给了致美斋，要求必须在48小时内研制生产出50公斤白色酱油作为“特需”，立即空运上京。
厂里把攻关任务交给了调味工艺师冯禧瑞师傅、酱油类七级技工麦丽生师傅。
冯师傅回忆说，对制作白酱油不是没有一点把握，至少那时候厂里已经有味精生产，掌握了较成熟的“脱色”工艺。白酱油即从我们常见的酱油中“脱色”而成。
两位师傅选中一缸特级生抽，他们先是用烧杯取生抽做小样，用活性炭办法吸附颜色。每一道工序都小心翼翼，他们都是第一次接受绝密任务。几小时后，滤色，色褪，样成，总算得到一瓶清纯如水的白酱油。
接着他们立即进入批量生产，对消毒灭菌程序，他们打醒十二分精神：以往只消毒一次，如今却消毒三次。至第二天早上10时许，仅用了16个小时，约50公斤高质量的无色酱油终于在致美斋生产出来了，随即用酱油瓶装好送上飞机急运北京。
后来还有两次“钦定”生产的白酱油，是为柬埔寨西哈努克亲王访华准备的。至此，两位师傅才敢肯定首次生产的白酱油已经合格，从此结束了中国不能生产白酱油的历史。
 
西慧
（授权转载请务必注明来源“羊城晚报”）