重生王妃一品嫡女:扬州名点——三丁包子 ！！！

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三丁春笋包 包子 乐活频道... 三丁春笋包 (0人打分过) 上传：2011-01-22 播放：0 频道：乐活 评论：0 收藏：0 标签： 包子 站外转帖：0 相关豆单 包子的...
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三丁包
热3已有 18 次阅读  2009-12-08 09:55   标签:  三丁包
包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云："扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高"。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面酵软而带韧，食不粘牙。
扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。 扬州"五丁包子"是在"三丁包子"基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即"滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软"。扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。
这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到"五不过"的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。

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扁豆春笋馅大包子
2007-04-|字号



发面的其他的做法：
红豆包做法：http://blog.sina.com.cn/u/4897bb17010002md
香葱花卷做法：http://blog.sina.com.cn/u/4897bb17010006yv
北京肉龙懒龙做法：http://blog.sina.com.cn/u/4897bb17010002nv

周末的时候包了很多很多的大包子，蒸好了放在冰箱里面，这就是我一个礼拜的干粮了呢。每天只要拿出来2个微波炉2分钟就能填饱肚子了，储备多些的干粮对我这样的懒人真是个好方法，哈哈，不是地主家里也有余粮。周末做的是扁豆春笋馅，味道相当的不错哦。再来碗红豆稀饭，生活真美好，真美好，嘿嘿。

材料：发面团（面粉600克，温水360克，酵母1汤匙，白糖1汤匙）
包子馅（扁豆约1斤，春笋2根，里脊肉1小条，香葱，花生油3汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙）
发面做法：
1，准备一个干净大盆，倒入40度左右的温水，加入酵母和白糖搅拌均匀至无颗粒。
2，再加入面粉，一边加一边用筷子搅拌，最后用手揉成光滑的面团。
3，大盆上面裹上保鲜膜，再盖上盖子或面板，这个季节可以放在阳光下发酵
4，大约3-4个小时，现在这个温度的太阳，就把面发好了哦
5，发好的面团取出，在面板上继续揉匀，每次取出一小块包，其他的放在盆里盖好，免得表皮风干
包子馅：
1，扁豆洗净摘蒂，入开水烫至8分熟捞出，切成小丁
2，春笋去皮，切大块，开水烫3分钟后，捞出切成小碎丁
3，香葱切末，猪肉切成小丁
4，所有馅放在一个大碗里搅拌均匀，先加入花生油搅拌，继续加入其他的调味料搅拌均匀
5，取出一小块面团，揉匀后，切成小段，擀成包子皮包入馅
6，包好的包子，放在温暖处继续醒发10分钟左右再上锅蒸
7，中小火12分钟-15分钟，根据包子大小
8，蒸好后，关火1分钟后取出


Tips,
1,发面时候水的温度是关键，不能太烫也不能是凉的，用手摸是温的就可以了
2,加入一点白糖有助于发酵，吃起来口感也香甜
3，蒸的时候必须中小火，否则容易打湿面团
4，包子不能离水太近，否则水汽全跑到包子上面，容易造成死面
5，什么馅根据自己的喜好，今天吃的是扁豆春笋，嘿嘿
扬州名点——三丁包子
2010-06-10 00:00
转载
只要一看到竹笋，我就会想起老家扬州富春茶社的三丁包子。
富春茶社是遐迩闻名的传统百年老店，素以自产自销淮扬点心为长，其中的三丁包子更是名扬天下。所谓“三丁”，即竹笋丁、鸡丁、肉丁。竹笋选鲜嫩的春笋，鸡要用本地苏北散养鸡，而肉则以土猪为料。将这三种主料全部切成丁状，再加香葱、绍兴酒等传统调料做包子馅。可想而知，选用以上三种上乘鲜料做馅，做出的包子哪有不好吃之理。三丁包子还被中国烹协认定为“中华名小吃”。（傅军）
扬州名点——三丁包子
(2010-09-13 08:40:53)转载
标签： 美食
分类： 主食
扬州名点——三丁包子

三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。
清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。
所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。
三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。
据说，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。
相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。
这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。



原料：发酵面团650克、猪肋条肉500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油5克、白糖50克、虾籽5克、淀粉20
克、姜葱米适量
作法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见
方的肉丁
2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
3、另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大
火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分
钟即可
[美食DIY] 教会你做三丁包子扬州名点

tengxun15
发表于 2010-12-18 14:19 1楼 [加为好友] [发短消息]
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三丁包子特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表。淮扬菜品：三丁包子典故相传乾隆皇帝下江南时，准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”，后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。
鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。
三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。
据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩少而不过软。
这五味合掺，则补鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它“五丁包子”。
去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子，如配该社的“魁龙珠”茶，则更令人叫绝。这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成，取魁针之色，球兰之香，龙井之味，头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳，难怪许多来扬州观光的宾客说，来扬州，不游瘦西湖，则空负目，不到富春茶社，则空负腹。
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私房话：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且
嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。