重生曹植:湖北 金钱小包 梅花枣泥包 瓜蓉葡萄包

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 05:13:36
湖北小吃瓜蓉葡萄包的做法详细介绍
日期：2009年11月1日 | 来源：女乐网 | 编辑10号小组 | NvLoo.com
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法瓜蓉葡萄包制作材料：
精面粉5500克，白糖250克，老酵面750克，熟猪油50克，蜜冬瓜条1800克，食碱适量。瓜蓉葡萄包介绍：
湖北武汉名优风味小吃。瓜蓉葡萄包特色：
洁白晶莹，形似一串串葡萄，质地松泡，香甜爽口。教您瓜蓉葡萄包怎么做，如何做瓜蓉葡萄包
1.盆内加入酵面、清水（2200克，春秋季用温水，冬季用热水，夏季用凉水）调稀，再加入白糖、熟猪油拌匀，倒入面粉反复揉匀，揉至光滑，盖上盆盖静饧（夏季1小时，春秋季3小时，冬季发酵5小时）。蜜冬瓜条切成小丁。
2.案板上撒匀铺面，放上饧好面团摊平，加食碱用"摊卷"揉法反复揉透揉匀，盖上净布饧约5分钟。
3.饧好面团略揉，搓成条，揪成每个约4.5克面剂，逐个按成圆皮，包入蜜冬瓜丁，捏成葡萄状。取13个包子交叉地排堆在约13.3厘米长、8厘米宽油纸上。另取一个面剂作成枝茎，用尖竹筷按插在葡萄坯仁，制成一串葡萄，再取一个面剂制成两片葡萄叶贴在两边，用两粒小面头搓细丝做成葡萄藤茎，点缀其上，制成完整一串葡萄包。
4.将葡萄包上笼，置旺火沸水锅上蒸10分钟出笼，趁热撕去油纸即成。瓜蓉葡萄包制作要领：
1.酵面应根据不同季节加入适量水；
2.面皮大小、厚薄应均匀，包入馅量多少应一致；
3.葡萄包大小一样，成串匀称。
湖北小吃金钱小包的做法详细介绍
日期：2009年11月1日 | 来源：女乐网 | 编辑10号小组 | NvLoo.com
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法金钱小包制作材料：
精面粉350克，酵面150克，鲜猪腿肉400克，芝麻油50克，精盐50克，味精5克，胡椒粉5克，姜末50克，葱花25克，食碱适量。金钱小包介绍：
湖北武汉名优风味小吃。金钱小包特色：
形似金钱，质软松泡，馅鲜美。教您金钱小包怎么做，如何做金钱小包
1.猪肉洗净剁成肉茸，盛入盆内，放入精盐、胡椒粉、葱花、姜末、芝麻油拌匀，漫慢地加入清水拌匀成馅。
2.盆内放入酵面，加温水（175克）溶化，再放入面粉一起拌匀饧制。
3.饧好面团加入食碱，揉匀后搓条，揪成每个约15克面剂50个，撒上干面粉，逐个竖着按扁，擀成直径约5厘米圆皮，包入肉馅10克，捏成似金钱花纹，放入小笼内，置旺火沸水锅上蒸熟。原笼上席，配上酱油、醋、辣椒小碟蘸食。金钱小包制作要领：
1.肉茸加清水时应边加入边搅拌，不能一次加足，搅至肉馅粘稠起劲为宜；
2.面皮大小、厚薄应均匀，包入馅量多少应一致。
湖北小吃梅花枣泥包的做法详细介绍
日期：2009年11月1日 | 来源：女乐网 | 编辑10号小组 | NvLoo.com
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法梅花枣泥包制作材料：
精面粉5500克，老酵面750克，芝麻油500克，红枣2500克，蜜桂花15克，食碱45克，白糖1200克。梅花枣泥包介绍：
湖北武汉名优风味小吃。梅花枣泥包特色：
形似梅花，松泡甜润，枣浓郁。教您梅花枣泥包怎么做，如何做梅花枣泥包
1.将红枣放入清水盆中浸泡1小时左右，待外皮泡涨后沥出洗净，上笼在旺火上蒸烂取出，去核后过罗去净皮。
2.炒锅置微火上，加芝麻油烧热，放入白糖炒至溶化后，加入枣泥炒至无爆炸声、光滑油润时，盛出晾凉，再加入蜜桂花拌匀成馅。
3.面粉倒在案板上，开出窝，倒入用温水调成酵面糊、碱水（用温水化开）揉匀后盖上净布静饧。
4.饧好面团揉匀搓条，揪成240个面剂，按成圆皮，包馅收拢口。另外，摘下一小块发酵面团，搓成细条，先切成小片，然后取三小片排列整齐，用尖竹筷从中夹成梅花形，摆放在光头包上，再在每个梅花包心蕊中按上一颗黄色面粒，制完后盖上净布静饧。
5.将饧好梅花包上笼置旺火沸水锅中蒸8分钟即成。梅花枣泥包制作要领：
1.红枣应选用皮薄无皱折为好；
2.枣泥要炒干水分为宜；
3.面皮大小、厚薄应均匀，包入馅量应多少一致。
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