重生之渣妻变贤妻:精选的家常菜合集
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/01 00:47:27
精选的家常菜
1江南美食--龙井虾仁
材料:活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒两汤匙,精盐、味精适量,淀粉40克,熟油适量(最好是猪油,如果没有,用色拉油也可以)
一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(最好不要加盖),放1分钟,滤出40克左右的茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
三、炒锅上火,用油滑锅后,下油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,哇噻!好吃的龙井虾仁就出锅装盘。
2.鱼头炖豆腐
做法:
1 鱼头去腮,刮鳞, 洗净, 切半;
2 锅内烧热油, 将鱼头两面煎一下;
3 倒入开水,移入沙锅内, 放姜片, 胡椒粉, 盐, 中小火炖至汤色乳白;
4 下豆腐, 加葱丝, 即成。
特点, 基本不用过多调味, 尽量发挥利用鱼头本身的鲜味。
最好有电炉, 边煮边吃, 还可以下粉丝, 豆苗等。
这里豆腐是嫩豆腐, 其实炖豆腐应该用medium firm的, 嫩豆腐容易炖散,
但是最后到是有豆花的效果, 豆腐不怕炖, 越炖越嫩, 越入味。
3木须肉
【原料】 猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。
【制作过程】
①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀
②干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;
③炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
④炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜蒜同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
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回锅肉终极教程
1、先让大家看看主要的原材料
2、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来
4、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了
5、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
7、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香
8、装盘、上桌、开饭啦(ok)
4 辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
5红烧栗子鸡6红烧栗子鸡翅
参考菜谱:
材料:鸡翅、栗子
制作:
1、生栗子洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下。
2、煮过的栗子剥去外皮,让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的,要切下来。
3、按红烧鸡翅做法,把栗子跟鸡一同红烧。区别是糖要少加一些,水要多放一些,这样可以多闷一会时间,让栗子的味道充分进到菜里。
7冰糖百合银耳汤