九乡新闻网重生之军职悍狼腐书网:在家如何做出外焦里嫩的融煮、蒸、煎于一体的生煎包
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在家如何做出外焦里嫩的融煮、蒸、煎于一体的生煎包
□ 食尚小米 ‖ 食尚小米的BLOG 2011-3-15 11:02:28
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在家如何做出外焦里嫩的融煮、蒸、煎于一体的生煎包
另外题外话，瞎说两句今儿3.15，不定待会又得爆出神马怪事，每年的这一天我都跟听神话故事似的等着爆料，一边等我就一边琢磨既然能爆料为嘛不能早点制止呢?非得等发生了蔓延，或者就是为了3.15这天曝光一下，然后博一下眼球，之后不了了之，比如那些一次性餐具照样在哪哪都出现着，弄的我以为这一年只要3.15这一天才打假呢，剩下的364天跟这没一点关系。
今儿我病了少操点心少贫点吧，麻利上菜吧，水煎包您爱吃不？这回给您支招做出超香，超外焦里嫩的水煎包，想想我都馋，拍菜那天抵制了多大诱惑啊，好容易踏实拍完，立马被哄抢了！
原料：面粉、肉馅、大葱花、鸡蛋。
调料：花椒水、盐、绍酒、生抽、香油。
做法：
1、将肉馅放入大量的葱末，加入鸡蛋，用热水泡入花椒做成花椒水；
2、在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐，顺着一边方向将肉馅搅拌均匀；
3、自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会；
4、将饧好的面再和一会儿，让面团充分滋润光滑；
5、将面团揪成小剂子，按成面剂，擀成中间厚四周薄的大皮；
6、将面皮包入馅儿做成提褶小包子；
7、锅一定烧热，倒入油做温；
8、放入包好的包子（可以倒着放更正宗）；
9、盖上盖子，改小火大约5分钟；
10、开盖倒入一碗清水；
11、盖上盖子中小火2分钟；
12、待到水干有隐隐焦香味儿开盖；
13、将包子翻个儿，此时包子一面已经变得焦黄；
14、盖盖再闷一小会儿，就可以出锅撒黑芝麻和葱花。
水煎包灰常好吃，口感酥脆，馅儿鲜香，一定趁热吃，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。生煎包就着小米粥咋就那么香呢，这个货真价实，这个一口一酥香！
生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包。
水煎包：
水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽各式水煎包蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
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