九乡新闻网里斯本足球俱乐部:微波炉使用常识
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 20:22:25
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微波炉使用常识
●容器：在微波炉里可使用塑料，玻璃，陶瓷等耐高温容器，但不能使用金属或带金属的容器。
●解冻：若烹饪冷冻食品，要先解冻。解冻时应注意使用低功率档，使之均匀解冻，一般不要过分加热至完全解冻，这可能会使食物部分煮熟。而且，一次解冻的食品不宜太多，且解冻食品块不能太厚，肉类食品的厚度不超过３厘米，其他食品的厚度不超过５至７厘米。否则可能造成上下解冻不均的现象。
●营养：用微波烹饪时，尽量少往菜里加水。加水的目的是防止把菜烧焦，一般一两汤匙水就够了。加水适量的标准是等菜烧好以后，没有水剩下。而且，炒菜或加热食品时要加盖。这样所需时间短，营养损失小。所以，为尽量缩短烧菜时间，如果条件允许，尽量买功率大的微波炉。
●脱水：果菜旺季的时候，可以用微波炉将你喜爱的一些豇豆、茄子、雪莱、萝卜片、菠萝片、苹果片、蘑菇等果菜保鲜。方法：将果菜洗净，控水后将大块的根茎切片，放到微波炉中，用小功率（1-3分钟）加热到蔬菜脱去一部分水分有些发蔫，拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可以保存很长时间，或者干脆到阳台上晒几天很快就成了真正的干菜。
●调味：盐对微波有特殊的作用，应尽可能在烹调中少用盐，尤其是肉类，因为盐会使肉质变得较粗糙，如果口味淡，最好在烹调之后再补充。
微波简易菜谱
●煮蛋
1、鸡蛋用“锡纸”包裹着（亮光的一面在里，且不要包太紧，留少许即可），放在深盅内，加水至盖过蛋面，盖上盖子，用高火煮8分钟，便成半生熟蛋。
2、8分钟后，不再加热，但仍让鸡蛋放于炉中，待5分钟后才取出，便成全熟蛋。
●白粥
1、大米约300克，热水七杯。
2、将大米淘净后放入容器中，加入热水，高火20分钟即可。
●咖喱鸡
1、鸡腿洗净一斤半左右，抹干水剁块，加咖喱粉一汤匙，油二汤匙，热水一杯半，椰汁半杯，盐2/3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，花生酱二汤匙，鸡粉半茶匙拌匀腌一小时。
2、在鸡块中加一斤去皮切块的马铃薯，再加咖喱粉一汤匙，及适量蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀，放入深的器皿中，盖上盖，用高火煮二十分钟至马铃薯软，取出待三分钟即可。
为什么有些食物不能用微波炉加热
打开燃气，用文火不紧不慢地煮一顿早餐——这样的做法如今看来“奢侈”而不现实。
日常常生活当中，烹饪无疑需要占据我们宝贵的时间。快节奏的城市生活，驱使着人们选择更快捷的方式来处理吃饭问题。近些年来，微波炉似乎为烹饪带来了一场革命。无论是家庭、餐厅或者公司，人们都习惯了用微波炉来加工、解冻或者加热食物。然而，使用微波炉发生爆炸或者引起食物安全风险的声音也不绝于耳。那么，微波炉与传统烹饪究竟有何不同呢？
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微波炉的核心部件是磁控管（magnetron），它负责将普通电流转化为波长为0.1016米的短波无线电波（radio waves）。它们的频率通常是2450兆赫，在这样的频率下，这些电波的能量很容易地被水、脂肪或者糖类吸收，从而导致高速震动和高温以加热食物[来源：USDA]。正是因为它的作用方式与传统烹饪有很大不同，因此，许多我们以往认为可靠的食物加工方式，在微波炉中都会发生鲜为人知的变化，并可能引发危险。
微波炉已经是现代家庭中的必备家电，尤其是许多上班族，早上用微波炉加热早餐已经成为一种习惯
您知道用微波炉加热白鸡蛋可能发生爆炸吗？您知道摸起来并不热的牛奶会造成婴儿的严重烫伤吗？您知道鲜胡萝卜在微波炉中可能产生火花吗？微波炉加热食物所带来的许多危险十分惊人。下面，博闻网将带您了解安全使用微波炉的小贴士。那些您所习以为常的食物，或许早已经成为您厨房里的定时炸弹——幸运的是，它们暂时还没有爆炸。
一 食物爆炸
如果您想用微波炉来加热鸡蛋，切记在鸡蛋上穿孔，否则可能发生爆炸
鸡蛋、南瓜或者土豆会发生爆炸，您相信吗？这可不仅存在于“植物大战僵尸”里。只要这些食物以毫无破损的整体放进微波炉中加热，那么就可能发生危险。微波炉加热食物时，热量分布并不均匀，食物表面一般比它的内部温度要低。特别是食物在密闭状态下，其结构会在中部形成一个气仓，气体累积到一定程度，食物就会像气球一样发生爆炸。因此，在整体加工这些食物时，比如白鸡蛋，要事先用筷子在鸡蛋内钻孔，最好是穿透蛋黄，从而使加热时产生的气体从孔内冒出。否则的话，一旦气体的压力超过鸡蛋的承受能力，爆炸就发生了。不仅食物将炸得粉碎，恐怕您的微波炉也要更新了。更有甚者，爆炸可能发生在食用而非加热过程中。2010年6月，福建省莆田市荔城区的陈女士就曾在食用微波炉加热过的鸡蛋时被气体炸伤[来源：海峡都市报]。
同时，请不要用微波炉烹饪油炸食品，这些食品中喷溅出的热油可能引起火灾。如果微波炉不小心着火，切记不要打开炉门，您首先要做的是尽快关掉电源。
二 高温烫伤
您是否曾经试过用微波炉烧开水而没有发生危险？那您太幸运了，可能是您加热的时间还不够长。用微波炉加热液体可能会造成一个可怕的后果：液体喷溢或者沸腾，原因是液体（尤其是水）在微波炉加热后，其实际温度可能超过其沸点。也就是说，在微波炉内平静的水面下，温度可能已经超过100摄氏度。在过热的水中加入速溶啡、茶叶或者明胶即会发生剧烈的沸腾。在极少数情况下，轻微摇动也可引起沸腾，这样，当您从微波炉内取出开水的时候，它就有发生剧烈喷溢，从而对您造成严重烫伤。这种现象国内有人称之为“水爆炸”。一般来说，蒸馏水最易发生过热而喷溢或沸腾，其它饮料，如茶和咖啡也可能发生这种现象。因此，要尽量避免长时间加热液体。
Glowimages/Getty Images
无论您用微波炉加热什么食物，都要谨防烫伤
如果您是一位年轻的母亲，或者将要当妈妈，那么您一定要注意牛奶的过热问题。由于微波通常穿透瓶子对牛奶分子进行加热，因此，有时候您虽然感觉瓶子并不热，但是其中的牛奶温度却非常高。曾经有一些粗心的妈妈就品尝了微波炉所带来的这种苦果，她们的Baby在饮用微波炉加热的牛奶时嘴部严重烫伤。要避免发生这样的悲剧，最好的办法就是不要使用微波炉加热婴儿饮料。如果不得不这样做，那么请尽量摇匀牛奶，并事先倒出一些牛奶在皮肤上进行测试。
三 营养损失
蔬菜可以给人体补充纤维和维生素，但是在微波炉中加热蔬菜通常不是什么好点子
如果您准备通过冷冻保存新鲜蔬菜，那么用微波炉焯可不是什么好主意。用开水焯是保持蔬菜青脆和柔软的常用办法，它可以有效保持蔬菜的质地、颜色和口感，而且蔬菜只有在温度超过70度的热水中，其内部的酶才可能被杀死，这些酶会破坏蔬菜本身的维生素等营养物质。而微波炉焯蔬菜就不一定有这样的效果，研究发现，蔬菜中的一些酶在微波炉加热下不会失去活性。
您可以用微波炉对橘皮或者一些草药进行脱水，但是不要将这项功能应用到肉类、蔬菜和水果上。因为在微波炉当中并没有设计使水蒸汽逸出的空间，食物中的水分在脱离之后又重新被其吸收，因此，这样做出的食物只可能是过熟，而不是脱水。食物中的许多营养成分可能因此流失，而且味道也会受到影响。如果您品尝过过熟的食物，就知道“食之无味，弃之可惜”是什么滋味了。
不过，也有一些厂商提供可以焯蔬菜的专用微波炉。如果您真的要使用微波炉焯蔬菜，那么请尽量减少每次加工蔬菜的数量。其实单单营养流失还不是最可怕的，假如您每天吃的食物都含有大量细菌，您会怎么想呢？请继续阅读下节。
四 细菌残留
微波炉能量强大，那么能否用来加工肉类呢？专家建议，尽量不要用微波炉烹饪肉类，特别 是大块的牛肉或者鸡肉。由于微波炉加热的时间非常有限，那些未被充分加热的部分可能存在细菌残留。食用这种未熟透的肉类可能引起肠胃疾病，专家建议烹饪肉类最好采用传统方法。
加工肉类食品时如果没有经过正确的处理，非常容易残留细菌
许多低酸性食品经常受到人们的忽视。一般来说，低酸性食品在压力灌装之前，需要116 摄氏度的高温进行杀菌。这种高温处理在工业上十分必要，它可以杀灭许多严重的甚至是致命的病菌。而通过微波炉加热只能达到100摄氏度，因此无法杀死这些低酸性食物中的细菌。
低酸性食品是指内容物达平衡后，其pH值大于4.6及水活性大于0.85的非酒精性饮料及罐头食品。有不少腌萝卜、酱油、盐水豆腐、青豆罐头等都属于这类食品，请仔细阅读食品包装背面的说明书进行辨别。
然而上述的一切可能只会对您的健康产生影响，下面将要讲到的危险可能危及微波炉自身的安全，请继续阅读下节。
五 电弧作用
许多人都知道，使用微波炉加热时不能使用金属容器或者任何带有金属的包装材料（包括食品包装铝箔），因为这些金属材料可以产生电弧作用。电弧是由于微波炉内的微波遇到餐具上的金属涂料、包装袋上的金属线等金属材料所产生的火花，它可以破坏微波炉的磁控管。
C.Sherburne/Photodisc/Getty Images
任何有金属包装材料的食品都不能直接用微波炉加热
但是您知道吗，有些食物也有产生电弧作用的倾向。研究发现，生胡萝卜、热狗、葡萄在用微波炉加热时都可以产生电弧。在热狗中，不均匀分布的食盐和添加剂可能是发生该作用的原因。胡萝卜引起电弧作用的原因可能是胡萝卜在生长过程中吸收了土壤当中的矿物质。不管怎么样，在看到火花之后请立即关掉电源。过长时间的电弧反应会使微波炉或者其中的器皿受损。
微波炉使用常识
●容器：在微波炉里可使用塑料，玻璃，陶瓷等耐高温容器，但不能使用金属或带金属的容器。
●解冻：若烹饪冷冻食品，要先解冻。解冻时应注意使用低功率档，使之均匀解冻，一般不要过分加热至完全解冻，这可能会使食物部分煮熟。而且，一次解冻的食品不宜太多，且解冻食品块不能太厚，肉类食品的厚度不超过３厘米，其他食品的厚度不超过５至７厘米。否则可能造成上下解冻不均的现象。
●营养：用微波烹饪时，尽量少往菜里加水。加水的目的是防止把菜烧焦，一般一两汤匙水就够了。加水适量的标准是等菜烧好以后，没有水剩下。而且，炒菜或加热食品时要加盖。这样所需时间短，营养损失小。所以，为尽量缩短烧菜时间，如果条件允许，尽量买功率大的微波炉。
●脱水：果菜旺季的时候，可以用微波炉将你喜爱的一些豇豆、茄子、雪莱、萝卜片、菠萝片、苹果片、蘑菇等果菜保鲜。方法：将果菜洗净，控水后将大块的根茎切片，放到微波炉中，用小功率（1-3分钟）加热到蔬菜脱去一部分水分有些发蔫，拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可以保存很长时间，或者干脆到阳台上晒几天很快就成了真正的干菜。
●调味：盐对微波有特殊的作用，应尽可能在烹调中少用盐，尤其是肉类，因为盐会使肉质变得较粗糙，如果口味淡，最好在烹调之后再补充。
微波简易菜谱
●煮蛋
1、鸡蛋用“锡纸”包裹着（亮光的一面在里，且不要包太紧，留少许即可），放在深盅内，加水至盖过蛋面，盖上盖子，用高火煮8分钟，便成半生熟蛋。
2、8分钟后，不再加热，但仍让鸡蛋放于炉中，待5分钟后才取出，便成全熟蛋。
●白粥
1、大米约300克，热水七杯。
2、将大米淘净后放入容器中，加入热水，高火20分钟即可。
●咖喱鸡
1、鸡腿洗净一斤半左右，抹干水剁块，加咖喱粉一汤匙，油二汤匙，热水一杯半，椰汁半杯，盐2/3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，花生酱二汤匙，鸡粉半茶匙拌匀腌一小时。
2、在鸡块中加一斤去皮切块的马铃薯，再加咖喱粉一汤匙，及适量蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀，放入深的器皿中，盖上盖，用高火煮二十分钟至马铃薯软，取出待三分钟即可。
为什么有些食物不能用微波炉加热
打开燃气，用文火不紧不慢地煮一顿早餐——这样的做法如今看来“奢侈”而不现实。
日常常生活当中，烹饪无疑需要占据我们宝贵的时间。快节奏的城市生活，驱使着人们选择更快捷的方式来处理吃饭问题。近些年来，微波炉似乎为烹饪带来了一场革命。无论是家庭、餐厅或者公司，人们都习惯了用微波炉来加工、解冻或者加热食物。然而，使用微波炉发生爆炸或者引起食物安全风险的声音也不绝于耳。那么，微波炉与传统烹饪究竟有何不同呢？
',2)">
微波炉的核心部件是磁控管（magnetron），它负责将普通电流转化为波长为0.1016米的短波无线电波（radio waves）。它们的频率通常是2450兆赫，在这样的频率下，这些电波的能量很容易地被水、脂肪或者糖类吸收，从而导致高速震动和高温以加热食物[来源：USDA]。正是因为它的作用方式与传统烹饪有很大不同，因此，许多我们以往认为可靠的食物加工方式，在微波炉中都会发生鲜为人知的变化，并可能引发危险。
微波炉已经是现代家庭中的必备家电，尤其是许多上班族，早上用微波炉加热早餐已经成为一种习惯
您知道用微波炉加热白鸡蛋可能发生爆炸吗？您知道摸起来并不热的牛奶会造成婴儿的严重烫伤吗？您知道鲜胡萝卜在微波炉中可能产生火花吗？微波炉加热食物所带来的许多危险十分惊人。下面，博闻网将带您了解安全使用微波炉的小贴士。那些您所习以为常的食物，或许早已经成为您厨房里的定时炸弹——幸运的是，它们暂时还没有爆炸。
一 食物爆炸
如果您想用微波炉来加热鸡蛋，切记在鸡蛋上穿孔，否则可能发生爆炸
鸡蛋、南瓜或者土豆会发生爆炸，您相信吗？这可不仅存在于“植物大战僵尸”里。只要这些食物以毫无破损的整体放进微波炉中加热，那么就可能发生危险。微波炉加热食物时，热量分布并不均匀，食物表面一般比它的内部温度要低。特别是食物在密闭状态下，其结构会在中部形成一个气仓，气体累积到一定程度，食物就会像气球一样发生爆炸。因此，在整体加工这些食物时，比如白鸡蛋，要事先用筷子在鸡蛋内钻孔，最好是穿透蛋黄，从而使加热时产生的气体从孔内冒出。否则的话，一旦气体的压力超过鸡蛋的承受能力，爆炸就发生了。不仅食物将炸得粉碎，恐怕您的微波炉也要更新了。更有甚者，爆炸可能发生在食用而非加热过程中。2010年6月，福建省莆田市荔城区的陈女士就曾在食用微波炉加热过的鸡蛋时被气体炸伤[来源：海峡都市报]。
同时，请不要用微波炉烹饪油炸食品，这些食品中喷溅出的热油可能引起火灾。如果微波炉不小心着火，切记不要打开炉门，您首先要做的是尽快关掉电源。
二 高温烫伤
您是否曾经试过用微波炉烧开水而没有发生危险？那您太幸运了，可能是您加热的时间还不够长。用微波炉加热液体可能会造成一个可怕的后果：液体喷溢或者沸腾，原因是液体（尤其是水）在微波炉加热后，其实际温度可能超过其沸点。也就是说，在微波炉内平静的水面下，温度可能已经超过100摄氏度。在过热的水中加入速溶啡、茶叶或者明胶即会发生剧烈的沸腾。在极少数情况下，轻微摇动也可引起沸腾，这样，当您从微波炉内取出开水的时候，它就有发生剧烈喷溢，从而对您造成严重烫伤。这种现象国内有人称之为“水爆炸”。一般来说，蒸馏水最易发生过热而喷溢或沸腾，其它饮料，如茶和咖啡也可能发生这种现象。因此，要尽量避免长时间加热液体。
Glowimages/Getty Images
无论您用微波炉加热什么食物，都要谨防烫伤
如果您是一位年轻的母亲，或者将要当妈妈，那么您一定要注意牛奶的过热问题。由于微波通常穿透瓶子对牛奶分子进行加热，因此，有时候您虽然感觉瓶子并不热，但是其中的牛奶温度却非常高。曾经有一些粗心的妈妈就品尝了微波炉所带来的这种苦果，她们的Baby在饮用微波炉加热的牛奶时嘴部严重烫伤。要避免发生这样的悲剧，最好的办法就是不要使用微波炉加热婴儿饮料。如果不得不这样做，那么请尽量摇匀牛奶，并事先倒出一些牛奶在皮肤上进行测试。
三 营养损失
蔬菜可以给人体补充纤维和维生素，但是在微波炉中加热蔬菜通常不是什么好点子
如果您准备通过冷冻保存新鲜蔬菜，那么用微波炉焯可不是什么好主意。用开水焯是保持蔬菜青脆和柔软的常用办法，它可以有效保持蔬菜的质地、颜色和口感，而且蔬菜只有在温度超过70度的热水中，其内部的酶才可能被杀死，这些酶会破坏蔬菜本身的维生素等营养物质。而微波炉焯蔬菜就不一定有这样的效果，研究发现，蔬菜中的一些酶在微波炉加热下不会失去活性。
您可以用微波炉对橘皮或者一些草药进行脱水，但是不要将这项功能应用到肉类、蔬菜和水果上。因为在微波炉当中并没有设计使水蒸汽逸出的空间，食物中的水分在脱离之后又重新被其吸收，因此，这样做出的食物只可能是过熟，而不是脱水。食物中的许多营养成分可能因此流失，而且味道也会受到影响。如果您品尝过过熟的食物，就知道“食之无味，弃之可惜”是什么滋味了。
不过，也有一些厂商提供可以焯蔬菜的专用微波炉。如果您真的要使用微波炉焯蔬菜，那么请尽量减少每次加工蔬菜的数量。其实单单营养流失还不是最可怕的，假如您每天吃的食物都含有大量细菌，您会怎么想呢？请继续阅读下节。
四 细菌残留
微波炉能量强大，那么能否用来加工肉类呢？专家建议，尽量不要用微波炉烹饪肉类，特别 是大块的牛肉或者鸡肉。由于微波炉加热的时间非常有限，那些未被充分加热的部分可能存在细菌残留。食用这种未熟透的肉类可能引起肠胃疾病，专家建议烹饪肉类最好采用传统方法。
加工肉类食品时如果没有经过正确的处理，非常容易残留细菌
许多低酸性食品经常受到人们的忽视。一般来说，低酸性食品在压力灌装之前，需要116 摄氏度的高温进行杀菌。这种高温处理在工业上十分必要，它可以杀灭许多严重的甚至是致命的病菌。而通过微波炉加热只能达到100摄氏度，因此无法杀死这些低酸性食物中的细菌。
低酸性食品是指内容物达平衡后，其pH值大于4.6及水活性大于0.85的非酒精性饮料及罐头食品。有不少腌萝卜、酱油、盐水豆腐、青豆罐头等都属于这类食品，请仔细阅读食品包装背面的说明书进行辨别。
然而上述的一切可能只会对您的健康产生影响，下面将要讲到的危险可能危及微波炉自身的安全，请继续阅读下节。
五 电弧作用
许多人都知道，使用微波炉加热时不能使用金属容器或者任何带有金属的包装材料（包括食品包装铝箔），因为这些金属材料可以产生电弧作用。电弧是由于微波炉内的微波遇到餐具上的金属涂料、包装袋上的金属线等金属材料所产生的火花，它可以破坏微波炉的磁控管。
C.Sherburne/Photodisc/Getty Images
任何有金属包装材料的食品都不能直接用微波炉加热
但是您知道吗，有些食物也有产生电弧作用的倾向。研究发现，生胡萝卜、热狗、葡萄在用微波炉加热时都可以产生电弧。在热狗中，不均匀分布的食盐和添加剂可能是发生该作用的原因。胡萝卜引起电弧作用的原因可能是胡萝卜在生长过程中吸收了土壤当中的矿物质。不管怎么样，在看到火花之后请立即关掉电源。过长时间的电弧反应会使微波炉或者其中的器皿受损。