释延参师父:紫薯的紫 有点“难”懂 紫薯值得追逐吗?

紫薯的紫 有点“难”懂
http://china.toocle.com 2009年11月10日08:46 辽沈晚报
生意社11月10日讯

记者将一块紫薯片放入水中浸泡，15分钟后，水变成了带有蓝紫色，原先的紫薯在经过一段时间的浸泡后也变成了白色。
随着天气的转冷，沈城的大小马路上又飘起了烤地瓜的香味。与往年不同的是，除了马路上的流动摊点之外，各种各样的“地瓜坊”等连锁店如雨后春笋般迅速走红沈城，地瓜坊里经营的地瓜片、地瓜干和薯条等地瓜产品也颇受消费者欢迎，其中紫薯走红，成为地瓜新“贵”。
紫薯走红每公斤叫卖50元
昨日，在位于三经街的一家地瓜坊里记者看到，在摆满薯片、薯干等各类地瓜产品的货架上，紫薯占了一半，在旁边的烤炉里，一炉烤好的紫薯刚刚出炉。
店员介绍，紫薯营养价值高，而且含糖低，很受消费者欢迎，特别是不爱吃甜食的男性消费者很喜欢。作为地瓜新“贵”，紫薯的价格不菲。在地瓜坊里，一般的烤地瓜价格在8元/公斤左右，而紫薯的价格则高达近18元/公斤，而紫薯片的价格更是高得吓人，达到了50元/公斤。
尽管价格不菲，紫薯依然非常受欢迎。记者在三经街的这家小店里呆了10分钟，就有六、七个顾客上门购买紫薯片和烤紫薯。
吃完舌头发紫紫薯片泡后掉色
记者花了10元买了一包紫薯片，食用之后发现舌头和牙齿竟然被染成了紫色。于是记者仔细观察买来的紫薯片，发现紫薯片并非全部都是紫色，有的部分略有发白。而掰开一片紫薯片，横切面中间部分也发白。
带着疑问，记者将一片紫薯放进了一杯清水中，没过多久整个杯子里的水都变成了蓝紫色，原先的紫薯在经过一段时间的浸泡后也变成了白色。
这高价紫地瓜的紫色，里面难道有什么玄机？
记者又来到三经街上的这家地瓜坊，一个卖紫薯片的小姑娘笑着说，“我们这个紫薯上面完全是天然色素，吃了之后不仅无害，反而对身体健康有益。你就放心吃吧，肯定不会有问题，不信我给你掰个生地瓜你看看。 ”小姑娘非常自信地说。
色素检测费可能高达两三千元
辽宁省产品质量监督检验院食品检测中心相关负责人向记者介绍，紫薯掉色，并不能就此判断就是人工添加了色素。很多农作物，像黑米、桑葚等都含有天然色素，用水泡过之后，水都会被染色，但是这种天然水溶性色素对人体并无危害。消费者如果怀疑紫薯是经过人为染色上去的，可以带着样品来检测中心检测。
这位负责人表示，由于检测中心在平时的食品检测过程中，对紫色素的检测鉴定比较少，所以需要经过比对逐一进行排除，才能给紫薯上的色素定性。
记者了解到，对于食用色素的检测，一般检测一项的费用在200元-500元之间（比如，检测食品中是否包含柠檬黄，价格是每项200元左右），这是在明确了具体检测哪项之后的费用。
如果消费者对于受检产品中究竟含有哪种色素不确定的话，则需要逐项检测、排除、再最终确定。这样一来，费用自然很高，甚至可能达两三千元。对于普通消费者来讲，承担这么高的检测费用，确实非常吃力。
参考链接：
中国食品配料网：http://www.cnsppl.com/detail/4862012.html
中国农产品网：http://cnnc.toocle.com/detail/4862012.html
紫薯值得追逐吗?
云无心发表于2011-05-13 21:30:08
市场上具有“神奇作用”的蔬菜水果总是层出不穷，最近流行的是紫薯。遗憾的是，这些“神奇的功效”往往缺乏可靠的科学证据。
流言： 紫薯又名黑薯，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。[1]
真相： 紫薯确实含有很多的花青素。实际上，大多数高等植物中都含有。它是植物新陈代谢的产物，在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色或者紫色。紫薯之外，茄子、蓝莓、红（紫）葡萄、甘蓝、紫玉米等等蓝紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。
花青素对于人体健康有什么样的好处吸引了大量的研究。在实验室进行的化学实验或者细胞实验中，花青素展示了强大的抗氧化功能。细胞的氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如癌症、衰老、心血管疾病等等。因为蔬菜水果对于降低癌症的发生风险有一定作用，所以人们自然想到花青素会不会就是抗癌的有效成分呢？许多人对此进行过研究，也有大量的科学论文发表。一般而言，花青素对于体外培养的癌细胞显示了很强的抑制作用。针对老鼠等实验动物，花青素对人工诱导产生肿瘤也显示了一定的抗性。但是，它是否对人体有效，则缺乏相应的证据。在意大利进行过一些“病例-对照”研究，比较过上千例癌症病人与情况相似但是没有得病的“对照”的饮食状况，没有发现花青素等蓝紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌症发生有关。有学者认为花青素虽然有很强的抗氧化性，但是一旦吃到人体内，就很难保持它的作用。[2]
目前宣称的花青素的种种“功效”是从“抗氧化”衍生出来的，并没有直接的临床试验数据。细胞实验和动物实验可以给科学家们一些研究的方向，但是并不能作为“功效”的证据。在美国，曾经有公司鼓吹某种蓝紫色水果的“功效”，被FDA严厉警告和制止。[3]
结论：选择性曲解科学事实。 作为一种食物，紫薯没有什么不好。任何蔬菜水果，都含有对人体有益的成分。不管是蓝紫色、绿色还是黄色，都对健康有好处。在实际生活中，完全没有必要去追究哪种蔬菜有什么“特定功能”。实际上，那些传说中的功能也往往缺乏可靠的科学证据。对现代都市人来说，蔬菜水果的食用量往往不足。所以，重要的是增加各种蔬菜水果在食谱中的量，而不是去寻找一些“特别好的品种”，希望它们会有“神奇的作用”。
参考资料：
[1] 紫薯
[2]Li-Shu Wang, Gary D. Stoner. Anthocyanins and their role in cancer prevention. Cancer Lett. 2008: 269(2):281-90
[3] Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations - Coloma Frozen Foods 17-Oct-05
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最新回应

2011-05-13 21:32:05李子李子短信
沙发？
1楼

2011-05-13 21:37:12CCAV
板凳！
2楼

2011-05-13 21:40:17哥只是个悲剧
好像很好吃。
3楼

2011-05-13 22:01:02小园听风医学硕士生 ψ
唔，记得我吃过的紫著味道一般啊~~不过喜欢吃香芋，也是紫的~~~
4楼

2011-05-13 22:05:00Home
好吃就好了嘛！
5楼

2011-05-13 22:23:39风飘絮
图片上的好好吃
6楼

2011-05-13 22:25:21勇往直前
这...好吃的吧
7楼

2011-05-13 22:28:44华建aaa
我们这里只有紫色的
8楼

2011-05-13 22:39:54肖猫钓鱼
为什么没有人把花青素用在化妆品中呢？多好的噱头啊
9楼

2011-05-13 22:55:50斯文的鸡蛋美剧控，科学史爱好者 ψ
我喜欢像图上的那种软糖~~~
10楼

2011-05-13 23:18:12万象果壳微科幻编辑，科幻作者 ψ
有人看成紫鹬吗？
11楼

2011-05-14 00:57:30鹰之舞生态学硕士生 ψ
紫 敏感综合征晚期飘过……
引用万象的回应：有人看成紫鹬吗？
掩面……
12楼

2011-05-14 02:54:09Orangutan
紫色的红薯比其他颜色的的确要香很多,而且很糯..好好吃..喜欢紫薯!!
还不如八一八吃红薯会长寿的谣言好了..
13楼

2011-05-14 06:49:00未风
引用肖猫钓鱼的回应：为什么没有人把花青素用在化妆品中呢？多好的噱头啊
涂在脸上 出去会吓坏小盆友的
14楼

2011-05-14 08:28:22北城邻城
啊。看起来好神奇的东西啊。没吃过呢。
15楼

2011-05-14 08:29:54自由的风
紫色的比普通的糯一些，口感更好。
16楼

2011-05-14 08:53:36雨夜路灯
配图那个怎么做？好像很好吃~~~
17楼

2011-05-14 09:02:51小小微笑
相亲快，上果壳！
18楼

2011-05-14 09:27:28小白冒泡
有卖现成的，我家这边有，要的话给你邮去，
19楼

2011-05-14 09:30:28野猫舞舞
紫薯干还是很好吃的说~
20楼

2011-05-14 10:54:17大白菜叶
紫薯很好吃啊~我家小狗也喜欢吃>///<
21楼

2011-05-14 11:09:13未风
看着图片就馋得直流口水啊 管它有没有营养呢
22楼

2011-05-14 11:12:33TE
紫薯的味道和普通的薯几乎没有区别。但是因为它是紫色的，所以感觉没有那么爱吃的举手~
23楼

2011-05-14 11:26:04这不是马甲
喜欢吃红薯~ 紫薯看着感觉怪怪的
24楼

2011-05-14 12:09:55啊欢叫Joyce喔
很好
25楼

2011-05-14 12:18:21Paradoxian
…我只是觉得它很好吃而已…
26楼

2011-05-14 12:39:01碧君
觉得还是普通红心薯更甜，紫薯更粉。
27楼

2011-05-14 12:52:17dreambirdruby
紫薯味道不咋地啊～～煮稀饭可以勉强吃下～～
28楼

2011-05-14 13:57:12harjol
据说紫薯卡路里低哇，有木有？
29楼

2011-05-14 14:12:53科学家种太阳心理学硕士生 ψ
指望通过吃一种食物就能获得健康，至少说明两点：一是人们对于食品安全已经恐慌到了什么程度，二是对健康的重视已经到了要死要活的程度……
30楼

2011-05-14 14:29:59鹰之舞生态学硕士生 ψ
貌似没有见过整个紫薯呢。话说题图好有爱，甜甜的，软软的，晶莹的，嗯，最重要的是颜色……
31楼

2011-05-14 14:49:58未风
引用harjol的回应：据说紫薯卡路里低哇，有木有？
大部分是淀粉 卡路里能低到哪里去
当然 和大鱼大肉比 那是低多了
但是 要是和萝卜白菜比起来 高个几倍几十倍毫无压力啊
32楼

2011-05-14 16:05:56canthy
反正抱着喜欢吃紫薯所以吃的心态，所以无所谓究竟是否有神奇的功效。不过，周围的确有很多人迷上了紫薯的神奇啊
33楼

2011-05-14 16:19:10佳陵频佳
海南这边紫薯还是很好吃的，我觉得比红薯好吃，而且好看，至于营养到真是不知道，不过倒是有传言，吃紫色主食多生双胞胎几率会高哦。
34楼

2011-05-14 16:30:02bonbori
昨天逛超市，同学还想买紫薯王尝尝~~结果我以紫薯王就长那么点为依据将其扼杀在摇篮里了~·真的很小~·没有绝对的东西
35楼

2011-05-14 17:28:06亲爱的小草
我觉得紫薯非常好吃，比红薯好吃N倍，以前一直吃家里种的，外面卖的那种完全不正宗，又小又难吃····
36楼

2011-05-14 18:06:42泼墨英语教育硕士 ψ
引用小园听风的回应：唔，记得我吃过的紫著味道一般啊~~不过喜欢吃香芋，也是紫的~~~
对啊，今年吃过几次，很难吃，不知道是不是品种问题。
电视节目上就鼓吹过紫薯啦，甘蓝啦有抗氧化性，什么抗癌啦。。。爸爸妈妈还经常关注呢。。。
37楼

2011-05-14 19:08:44爱思考爱饭
紫薯比红薯要贵
38楼

2011-05-14 19:33:23virtuals
听说白薯、红薯不适合糖尿病人食用，而紫薯则可以吃些。求粉碎。
39楼

2011-05-14 20:09:25纸巾君
说起来，我每次在街边买的那些烤的 看起来里面是紫色的"紫薯"都是黄的番薯啊...
40楼

2011-05-14 20:45:26__Nior.F.
今天晚饭就是紫薯嘞~还吹说这货会蛮好 原来也不过如此嘛~
41楼

2011-05-14 21:12:45X.Y.
均衡饮食才是最重要的！
42楼

2011-05-14 21:23:00玛雅蓝
图片很惊悚……看着一点都没胃口……
反正我是什么都吃滴，只是无原因地不喜欢吃苦瓜炒蛋和鱿鱼……
43楼

2011-05-14 21:57:45凝露的枯藤
额，还以为什么紫薯粥很有营养，，， 原来，只是普通的蔬菜。。。而已。。。
44楼

2011-05-14 22:06:03julia2188
是很漂亮的地薯，也很普通。
45楼

2011-05-14 22:13:20Love_Haibara
这图配得太有爱了 ！！[
46楼

2011-05-14 23:13:38啊灰啊灰啊灰
我觉得红薯干完胜紫薯干啊。。。后者好难嚼。。
47楼

2011-05-15 02:09:15xieranmaya
好吃是很重要的一个原因。。。
48楼

2011-05-15 07:01:17zolover
过一段时间估计会流行吃金属钠。。。。。。
49楼

2011-05-15 10:13:37Paranoid S
现在很多吃的完全是概念炒作
50楼
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