酒精对心脏的影响:50道色香味美的凉拌菜(41-50)

50道色香味美的凉拌菜(41-50) [图片] [音乐]

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转载自 250392059 2011年06月21日 17:44 阅读(1) 评论(0) 分类：健康生活

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　　　41.凉拌苦瓜 　　
            
　　1.苦瓜切薄薄片,越薄越好,用盐腌一会,倒去苦水,温水洗净,加入盐,糖,鸡精,香油,蒜蓉,葱花拌好就可.
　　用香菜末拌也很好.
　　2.胡萝卜抛成丝,按各自喜欢口味凉拌就可.
　 　42.澳门烧肉
　  　
　　过程一：
　　1、材料：五花肉一块，最好是“挑骨花肉”（即联结排骨的部位），我选得不好哈，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。
　　2~3：五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
　　4、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
　　5~6、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
　　7~9、将肉反转，用刀在肉面上深深地直拉一刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
　　过程二：
　　10、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，（我将两块五花肉串起来）此步骤称为“定形”。
　　11、剪掉两头过长的竹签，用蒸架晾起来入味两小时或以上。
　　12、用锡纸封齐肉面
　　13、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
　　14、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
　　15、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。
　　好啦，烤好了~
　　肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
　　43.美味皮蛋豆腐
　　

　　盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。
　　44.蓑衣黄瓜
　　

　　黄瓜两边各放根筷子，45角度切连刀然后180度翻身继续45角度切连刀。切好的黄瓜放碗里撒少许盐腌10分钟。腌好的黄瓜滗出汁，摆好盘淋上调料（白醋，白糖，辣椒油，芝麻油混合）撒点泡椒丝即可。
　　45.炝拌莴苣丝
　　
　　准备材料：
　　莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个
　　准备调料：
　　麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉
　　制作过程：
　　1、莴苣削去老皮，切成均匀的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段；
　　2、莴苣丝加入一匙盐，拌匀略腌制20分钟，待出水后，冲洗去多余的盐粉，用手挤去水分待用；
　　3、将莴苣丝铺在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上；
　　4、加入少许匙盐（如果莴苣腌制入味了，可以省去不用加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉；
　　5、炒锅加入两匙麻油，烧热后均匀的浇在莴苣丝上，再将全部材料拌匀即可食用。
　　操作提示：
　　莴苣是本身就略有咸味的菜，盐一定不能放多。
　　营养帖士：
　　莴苣，又名莴笋、生笋、白笋、千金菜，也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能帮助调节人的基础代谢，心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张，帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素，经常食用有利于牙和骨骼的生长。
　　46.蒜茸茄子
　　


　　做法很简单：买小茄子，我喜欢用那种短短的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。
　　蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。
　　用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐，放冰箱冷藏。
　　注：1）尖椒可放可不放。2）我觉得蒜多才好吃，所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能轻易插到底就好了。
　　据说“刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经过一段时间，又下降到原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰，十五天后逐渐下降，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。”
　　47.美味猪皮冻

　　
　　主料：猪皮适量
　　配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋
　　制作过程：
　　1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝
　　2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料
　　3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。
　　4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或者1：3
　　5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏
　　6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。
　　48.老醋花生
　　
　　材料：花生米、洋葱、青椒，陈醋，糖，盐，香油。
　　做法：
　　1、花生米炸好，洋葱，青椒切丁，撒上盐，稍微腌一会。
　　2、老醋半小碗（不要用白醋），糖两大勺，将糖融化到醋中，加入少量盐，香油。
　　3、将1和2混合到一块，就OK。
　　做好一次吃完，留下次吃花生就成软的拉，不好吃。
　　49.四宝香椿
　　
　　原料：香椿、豆腐干、花生、海米。
　　香椿、香干、海米沸水中焯一下，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒
　　将香椿、花生、香干、海米一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。
　　50.江南菜扎蹄
　　

　　1、蹄胖一个洗净去除细毛。
　　2、剔下大骨。
　　3、粗盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后洒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料。
　　4、放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜。
　　5、第二天取出蹄胖，除掉花椒。
　　6、用一块干净的纱布把蹄胖裹起来。
　　7、用细绳把蹄胖扎起来。
　　8、放入锅子里面放适量水和生姜片。
　　9、煮至蹄胖熟酥后放凉。
　　10、去掉纱布，这个时候你可以闻到很香很浓的肉味。
　　11、彻底放凉后再切片，不然肉会切碎的。
　　12、最好是上午做，下午放凉后入冰箱冷藏一会，晚上切片，这样最好吃。

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