酒类拍卖网站:好奶做酸奶，酸了的做饮料——我国奶业标准被指全球最差

好奶做酸奶，酸了的做饮料——我国奶业标准被指全球最差[N].生活日报，2011-06-21（A09） .  爆料
　　日前,中国奶协召开了“南方巴氏鲜奶发展论坛”,素有中国乳业“大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉对记者表示,中国乳业行业标准是全球最差标准。
    菌落总数200万个/毫升,“全球最差的牛奶标准”
　　按照我国最新奶业安全标准,蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克下降到了2.8克,远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万,比美国、欧盟10万的标准高出20倍!
　　“这是全球最差的牛奶标准,是世界乳业之耻!”广州市奶业协会理事长王丁棉炮轰。“这个标准是世界上最差、最低的标准,像有的大品牌的奶制品出口都退回来啦,只好出口转内销!”
　　对于王丁棉的这些说法,内蒙古奶协秘书长那达木德并不认可。作为卫生部修改牛奶标准的专家组成员,他认为中国奶业的现状要取决于国情。
　　他说:“我们国家72%牛奶来自散户。北方绝大部分地区生产的牛奶,蛋白质含量达不到当初的2.95。这样会出现什么问题?乳品企业按照2.95国标来执行的话,这样的牛奶都要倒掉!”
　　同样,牛奶中的细菌总数上调,也是考虑到农民散养奶牛的环境现状:“养殖环境比较差,乳房炎的发病率也高。在这种情况下,定格200万,就能保证奶农生产合格的奶。”
    常温奶难以杀菌对人有害?专家建议选用巴氏奶
　　我国把在牛奶加工过程中,137℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶称为“常温奶”；这样的牛奶与国际上普遍实行的60℃到85℃缓慢加热杀菌的“巴氏奶”形成了两大阵营。会上,没有任何添加剂的巴氏鲜奶,被中国奶业协会大力提倡。
　　农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果指出,巴氏鲜奶没有任何添加剂,原汁原味,低温处理保持活性,营养破坏少,利于增强免疫力。“从未来消费趋势看,绝对是巴氏鲜奶,市场会越来越大。”
　　曾4次参与国家乳业标准制订的魏荣禄明确告诉记者,在现有标准下生产的常温奶,由于存在有害菌,显然不安全。魏荣禄说:“如果有害菌的话,200万里,它的代谢产物是有害的,杀菌是消除不了的。”
　　那达木德认为,“巴氏奶在中国发展了七八年,仍在30%的占比内徘徊,而常温奶仍占70%,这符合国情。”他说,“巴氏奶在国际上占比约80%,但发展中国家则应客观分析。”
    求证
　　中国乳业行业标准全球最低?这真的是为了照顾奶农的利益?对于这一惊爆消息,记者采访了南京一位业内人士刘坚(化名)。出乎意料的是,他对这种说法予以证实。
    关于“低标准”:用秸秆喂奶牛,牛奶质量能高吗?
　　对于中国乳业行业的标准降低,刘坚直言,这确实是个事实,在2010年以前,我国牛奶的标准是每毫升细菌总数50万个,而蛋白质是每百克2.95克。而现在的标准则将每毫升的细菌总数提高了150万个,而蛋白质含量却每百克降低了0.15克。
　　深谙国内奶牛养殖的刘坚说,和国外规模化奶牛养殖相比,我国目前超过70%的奶农都是散户饲养奶牛,然后由大企业组织收购。为了能够有一定的利润,奶农自然得缩减饲料成本,很多奶牛也就“营养不足”,要让这些营养不足的奶牛,产出高蛋白质含量的鲜奶显然是不现实的。因此在现阶段,如果把标准定高,散户牛奶都不合格；因此只能倒掉,这显然也不现实。
　　记者了解到,牛奶质量和许多因素有关,首先是饲料。我国奶牛饲养多用较低营养价值的玉米秸秆,纤维含量高而蛋白质含量低,高蛋白含量的苜蓿等优质饲料用得还不够；其次是在奶牛品种的选择上,比较注重产奶量,对乳蛋白率的重视不够；第三,季节对奶牛产奶有一定影响,夏天牛的饮水量大,饲料吃得少,牛奶的营养含量也会比冬天有所下降。
　　据记者了解,目前美国和欧盟的牛奶菌落标准都是每毫升10万,这个数量以下的,才是优质牛奶。国外有些奶牛专家甚至主张,牛奶菌落数超过1万/毫升,就应追查原因。专家告诉记者,美国、欧盟的菌落标准,我们并非完全达不到,现在有些企业生产的奶已经能达到每毫升10万以下,但散养户则比较困难。
    关于“分档次”:“好奶做酸奶,坏奶做饮料”属实
　　网上有一个被广泛转载的帖子,其中称:最好的奶,供到车间做酸奶(发酵型酸奶或搅拌型酸奶),因为不是好奶做不出来；其次的做纯牛奶,高钙奶之类；再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。至于那些发酸的奶当然不能倒了,做酸性乳饮料。
　　对于这个网帖的爆料,刘坚告诉记者:基本属实!
　　采访中,他反问记者:有没有注意到在超市销售的不同种类的牛奶价格是不一样的,有的虽然奶少但是其价格却并不低,这是为什么呢?刘坚揭露说,通常情况下有些牛奶厂,在选择原料的时候也会分档次使用,从而生产出不同种类的奶制品。
　　他举例说,往往最好的奶源,会供到车间做酸奶(发酵型酸奶或搅拌型酸奶),因为通常情况下,这些酸奶如果原料不好,是无法做出来的。其次差一点的原料,可以做纯牛奶、高钙奶之类的奶制品。再差的奶原料则会做成各种添加剂调和的花色奶,诸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。这还不算,对于帖子中说的那些发酸的奶,确实有一些企业拿它做成酸性乳饮料。当然,口味上这种乳酸饮料绝对喝不出来是发酸的奶做的,反而非常好喝,但营养根本谈不上了,甚至还可能有副作用。
    ■到底喝什么奶?　喝纯鲜奶和原味酸奶就够了
　　“中国奶制品市场也可以说是最乱的。”刘坚表示,就他自己的感受而言,国内的奶制品完全是给这些企业弄乱的,很多企业并不是在潜心做好奶制品,而是一味地与消费者“玩概念”“玩包装”,然后再做广告忽悠消费者买新品。
　　他介绍说,无论牛奶饮品有多少,从营养角度上看,都可分为鲜奶制品和酸奶制品两大类。一般人在选用奶制品时,喝纯鲜奶和原味酸奶,营养即已足够,因其中不含人为增加的东西,安全可靠。