都市之超级游戏附身:不可不知盐的妙用

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不可不知盐的妙用

2010-01-23 15:43:28|  分类: 经验 阅读5 评论0   字号: 订阅

 

引用

野谷幽梦不可不知盐的妙用

淡若幽兰《不可不知盐的妙用》

1。豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味,若用盐开水浸漂,既可去除豆腥味,又使豆制品色白质韧。

 2。白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎。

 3、发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,并能增加面的筋力和弹性,味道更好。发好面后,以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐),馒头又白又鲜,营养破坏也少。 

4。、在制做面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%~3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。

5。、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙。 6。、将菠萝削皮后切成片,放入淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。 

7、新鲜水果削成后若不马上吃,可浸泡在淡盐凉开水中,既防氧化变色,又能保鲜,还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗,不仅去污彻底,而且可消毒杀菌。

 8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻一搓,桃毛便很快脱落。

9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后,核桃仁易剔出。 

10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20~30分钟,有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。

11、有些菜叶上带有许多小虫,用清水不易洗净,如放在2%的食盐溶液内浸洗,菜上的小虫即会浮在水面,易于清除。

12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味。 

16、打蛋时,在蛋清中加一点盐,便可快速调匀。

17、宰杀家禽时,让禽血流进装有少量盐的水里,能使禽血加快凝固,用这种凝血煮汤不易碎裂。

18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉,放在盐水中解冻,不仅快,而且可保持鲜嫩。

19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1~2天可除泥腥味;死鱼洗净后,用盐腌1~2小时,也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。

20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时,加适量盐和碱,反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味。

21、用盐水洗腰子,既可洗尽腰子中的尿液,又可增加腰子的美味。?

22、肉类因存放时间过长,会产生一种令人不愉快的气味,可用淡盐水浸泡几个小时后,再用温热碱水洗涤数次,即可除去这种异味。

23、宰好的鸡鸭洗净后,先在其内外抹上盐,然后烘烤,能增加香味。

24、奶酪放入冰箱前,用浸有盐水的布包裹,可防止生霉。  

25、斩肉馅、做肉丸子时,加入一点盐,可使其增强粘度,不易松散,而且吃起来也松软鲜嫩。

26、过咸的腌肉,可先用盐水漂洗,但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度,漂洗几次,咸肉中的盐分便会逐渐溶解入此盐水中,最后再用淡盐水清洗一下即可。

27、在水井中撒些盐,可杀死水中的微生物,保持水质清洁。

28、制作泡菜,最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法,是在坛沿水中放较多的盐,盐水量至少达到坛盖能接触到的程度,水就不易蒸发了;同时,由于盐水的存在,微生物就不容易生长繁殖,杂菌也就很难进入坛内,从而保证了泡菜的较好质量。  

29、用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。切鱼时,蘸一点细盐在手指上,可减少粘滑难切的困难。

30、煲好糖水,加几粒盐,喝着更觉香甜。

31、牛奶中少放些盐,不易变坏。

32、盐炒后放入醋内,醋不发霉。

33、把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟,然后再用油炸,鱼块不易碎。 

34、吃酸柑橙,加点盐,就不那么难吃了。

35、煮蛋时在热水中加些盐,煮熟后在冷水中略浸,可很快剥除蛋壳。

36、在煮菠菜等绿叶菜时,如果菜叶变黄,可加少许食盐,菜叶即可由黄变绿。 

37、做甜食时,加入占糖量为1%的食盐,成品的味道会更加甘美。

38、热剩饭时,在饭内加少量食盐,可除去饭中的异味。

39、发好的海蛰皮,一时吃不完,可浸在盐水里,防止风干后,无论怎样泡,也嚼不动。 

40、在煮豆腐时,如果煮的时间太久,豆腐会变硬,失掉原有的风味,如果事先添点盐,豆腐就不会变硬,而且滑嫩好吃。

41、蒸的剩饭,和新煮的饭,味道迥然不同,要想清除饭“蒸”的气味,可在蒸水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。

42、鱼放在冰箱中储存时,常会变得太干,放置在盐水中冰冻,可防止发干。