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【引用】癌症患病比例上升了近百分之六百！您有危机感吗？

2011-02-18 10:48:11|  分类： 饮食与健康 阅读32 评论0   字号：大中小 订阅

本文引用自关注健康《癌症患病比例上升了近百分之六百！您有危机感吗？》
        一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会的调查显示，肉食与癌症相关。调查报告这样写道：北京市癌症发病情况，1996年居然是1955年的520%。其中，他们调查城区的医院、居民上个世纪大肠癌患病比例。对照上个世纪中页，80年代增长200%，90年代增长了240%，2001年增长了604.5%。
为什么城市里的癌症病人越来越多？饮食因素至为关键，其主要诱因就是高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的现代膳食模式。吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了，癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似。”
美国国立健康学院最近发表了一份以五千名素食者为对象的研究报告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群素食者罹患癌症比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显著地减少了许多。并显然也较少患心脏病，研究报告显示他们显然可以活得较长。最近一个有关加州摩门教徒的报告也指出，这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少50%。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。
吃肉越多，越可能得癌。肉类除了含有太高胆固醇与饱和脂肪外，还会产生太多尿酸与其他毒素。动物在被屠宰，作生死挣扎时，细胞就会产生激素，化学性相当高，它在极端恐惧与含恨之中，所产生的化学性激素，加上细胞所未排出的废物，与死亡后尸体腐化所形成的毒素，都是对人体健康有毒害的。而肉中的尿素太多，会引起许多疾病，这已是一般常识。
在英国，素食者投保寿险保费要比肉食者低得多。因为他们得病几率较低，保险公司所冒的风险也比较少。素食馆投保食物中毒险的保费也较低，因为顾客食物中毒的可能性要比荤菜馆来得小。

为何素食者患癌症和各类“文明疾病”更少，身体更健康呢？英、美科学家都发现素食者与非素食者肠道内的微生物菌群组成明显不同——当人的消化液与上述肠道微生物作用时，所产生的化学物质也不同，这导致非素食者更容易患癌症。
哈尔滨医科大学的吴坤教授在“中国21世纪老年营养平衡与健康专家论坛”上指出，大量研究证实蔬菜水果中的植物化学物在癌症的发生、启动和发展的三个阶段都具有抗癌作用。
吴坤说，抗癌作用表现在三方面：一是可抑制人体内的癌潜体转化为致癌物；二是阻断致癌物质和体内大分子的结合；三是可抑制细胞的恶性转化，阻断损伤的细胞癌变。
癌症预防要靠新鲜蔬菜与水果预防。癌症不能依靠营养素，而要依靠食物。96年1月13日美国医学研究中心DCPC主任宣布：β-胡萝卜素对吸烟的肺癌病人的干预实验表明，有两组表现为刺激肺癌生长。研究表明，化学合成的营养素——β-胡萝卜素和维生素C预防癌症的作用均不理想。97年又宣布：我们不主张添加任何营养素预防肿瘤。而食用黄色和深绿色蔬菜则可使肿瘤发病率大幅下降。
新一期美国《内科学文献》月刊刊登了圣路易斯华盛顿大学医学院的研究报告。主导研究小组的路易吉.塔纳医生说，研究结果表明，素食主义者体内C反应蛋白含量较低。这种元素是导致心脏病、糖尿病和其他慢性疾病的诱因。另外，他们体内的类胰岛素1号增长因子(IGF-1)含量也很低，这意味着患乳腺癌和前列腺癌的几率更小。类胰岛素1号增长因子被认为是促进肿瘤生长的"罪魁祸首"。此外，实际上他们骨质强壮，身体更健康。其实早在1985年，医学家宾迪肯博士（Dr. Pritikin）经已写道：“在发达国家普遍存在的高蛋白质摄取造成一种负面的矿物质平衡，即从骨骼中吸取钙质以中和蛋白质代谢产生的酸”，是以吃肉的人骨质流失的速度较快。
塔纳医生总结说，他的研究证明，人们应该多吃水果、蔬菜和粗粮，以降低患癌症及很多健康问题的风险。
此外，美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，则从另一个角度发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键。
近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐、味精和肉食，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。
而美国饮食协会（ADA）也认为，适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，且有益于预防和治疗某些疾病。素食与减少某些慢性病的危险性及其症状之间存在莫大关系。这包括肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症。素食之所以预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量较低，而叶酸（能够降低血清中的高半胱氨酸水平）、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度较高。不仅素食者冠状动脉疾病的发病率比非素食者低，而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的总血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低。
素食者的高血压发病率一般比非素食者低。素食者与非素食者相比，Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比非素食者低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关。素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食有助于预防肾病。

挪威奥斯陆大学发现，类风湿关节炎的肿痛、强直症状可通过1周的节食和1年的蔬菜食谱而获得缓解。
美国纽约的医生根据低热量膳食可降低免疫过激反应的机理，提出素食有益于狼疮病人的见解。日本1名患系统红斑狼疮16岁的女孩改吃素食以后，病情明显好转。
意大利米兰的医生为肾病综合征病人开的饮食处方是以大豆为主食，脂肪不超过每天摄入热量的1/4，蛋白质比例也很低，食物含大量膳食纤维。8周后，全部受试者反映良好，症状减轻。美国加州大学附属医院则用13种蔬菜汁为接受放化疗治疗癌症病人进行调理。
而美国的奈德博士（Dr.Ryde）也在他自己的行医过程中，引证了科学报导中关于退化性疾病与大量动物类饮食的联系，诸如肥胖症、胆结石、迟发型糖尿病、大肠癌症、高血压、中风、心脏病、憩室形成 (diverticulosis)、蛀牙、痔疮、消化道溃疡和静脉曲张。
例如，他发现传统减肥饮食无法帮助的肥胖者通过素食达到很好的效果，以及一位有15年心绞痛病史的患者在改为严格素食1个月之后感觉“极好”。心绞痛消失了，体重轻了20磅，血压降低了55点而且可以没有困难地走4英里路程。
依据统计，美国的素食者大多数是较瘦而又较健康的。美国人有60%超重，而平均素食者要比肉食者轻了20磅。
从各个角度看起来，素食者更健康：他们的身体更轻盈，反应更敏捷，脑力更充沛，他们更容易入睡，所需的睡眠时间也更少；他们心情更开朗因而较少得抑郁症。哈佛大学一位医生甚至证实，素食者就连患感冒与过敏的情况都比较少；一旦得了好得更快。他们不容易缺钙；更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。
吃素在延缓衰老，防病治病功效上的研究近年来不断有新的成果，较新的一项，是06年10月，美国著名的《神经病学》杂志上发表芝加哥拉什大学营养学家卡罗琳的文章——素食还具有使认知功能的下降速度减慢的作用。研究的结论是：多吃素菜可以减低老年人的认知功能下降，绿色叶类蔬菜最好，水果并没有这个作用。
此外，世界卫生组织还提出“衰老首先是脑衰老”的观点。人类食用动物性食物时打开动物蛋白化学键所需的能量远高于植物蛋白，而植物蛋白由于可帮助机体维持弱碱性，可提高脑细胞进行运算时的开关速度，提高大脑的判断力和记忆力。日本营养学家研究表明，人聪明与否，主要取决于脑细胞之间的开关速度和开关接触效果，人体处于微碱性状态时开关功能最佳。
不过，素食者要注意不能偏食，要注意“杂食”。有8种氨基酸人体自己不能合成，而只能由食物中摄取。若食物的品种多，就可起互补作用。在主食方面，不妨米、面、高粱、甘薯混合食用；副食品也是越杂越好。这样可使对人体有益的营养素起到“拾遗补缺”的作用，并可使氨基酸臻至完全，大大提高蛋白质的生物价值。
然而，如蛋白质摄入过多，肠内积存的未消化蛋白质，会被腐败菌分解，产生胺类等有毒物质，可引起皮肤过敏和血压升高，危害身体。动物实验表明，给动物过量的蛋白质饲料，能缩短其寿命。而动物性蛋白摄入过量的危害远大于植物蛋白，会造成老年人肝肾功能减退等问题。
有意思的是，中国人的食肉量比日本人多1/4，中国人的平均寿命却比日本人少1/4 (90年代初，中国人平均寿命是66岁，日本人平均寿命83岁，为全世界最高)。
然而世界最著名的长寿之乡，却是广西巴马人。他们对肉食的日均摄入量仅为20%，而且很多居民是长年食素，只有红白二事才会吃一点自养猪肉。按人口比例计算，巴马的百岁老人是上海百岁老人的80倍。
另一个有意思的数字是，中国人从90年代中期到2002年，伤残和凶杀性犯罪率年增长10%，吃肉的增长率也恰是10%。真像佛经言：“欲知世上刀兵劫，但听夜半屠门声”。世上的刀兵劫难总是跟杀生吃肉紧密相联。暂且不论里面神秘主义的东西，肉食中的激素和荷尔蒙会使人神经趋于暴躁是得到公认的。美国的一份长达五千页的营养报告中也提及，犯罪、家庭暴力、校内暴力与嗜肉的传统有关。
不过，自从欧美素食风潮挂起以后，现美国人有1/10严格吃素，这个比例比中国至少大10倍。也就是说中国人里只有1%或更少的人是严格食素的。而环保主义呼声甚高的欧洲，吃素的比例比美国还高。德国和英国能达到1/6和1/8。法国是一个特殊的国家，这个曾经的天主教的中心最彻底地抛弃了天主教，注重美食享乐，素食者的比例也最少。但即使如此，其素食者的比例也比中国高得多。
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吃肉易得心脏病，素食可健心养生
美国每年至少有一百万人患心脏病，其中六十多万人不治死亡。美国的心脏病研究委员会研究报告指出，这些心脏病患者，大多数是由于动物脂肪摄取太多，熏肉、牛排、牛肉饼、火腿、羊肉、鸡肉、火鸡肉、三文鱼。。。等等，使得人体血液中的胆固醇与饱和性脂肪、游离脂肪积存太多，造成动脉硬化与心脏病。从过多肉食引起的心脏病，与抽烟喝酒引起心脏病，同样是头号杀手！
该会指出，吃肉的人心脏病突发是素食者的6至8倍！在某些地区，肉食的人心脏病死亡者，是素食者的10倍以上！如果吃肉，再加上喝酒、抽烟、心脏病死亡率就更高，有些统计说是素食者的20倍，有些统计高达30倍！
肉类之中，所含饱和脂肪与胆固醇最高者，当数牛羊肉、猪肉、火鸡肉、鸡肉、牛脑、猪脑、牛肝、猪肝等等为甚！螃蟹、龙虾、鱿鱼、海参等海鲜的胆固醇亦很高。
此外，美国一家妇女医院的研究人员发现，吃大量坚果可减少人们得心脏病的概率。
医生指出，坚果中含有丰富的非饱和脂肪、镁和维生素E，这些对预防心脏病非常重要。
99年10月，美国食品与药品监督管理局极为罕见地宣布，确认黄豆可减少冠心病风险的健康声明。该文说，每天食用25克黄豆蛋白，可以减少患冠心病的风险。这是继“水果、蔬菜、谷麦可以减少患癌症、冠心病的风险”等之后的第11个声明。但中国现在城乡居民每人平均每日摄入豆制品仅11.8克。美国食品与药品监督管理局指出，大豆异黄酮作为植物雌激素，其化学结构与已烯雌酚相似，能促进女性器官发育和骨骼中