部落冲突9本部落战打法:喝剩的啤酒做13道美味菜肴

                                                                                                   喝剩的啤酒

　　啤酒具有较高的水含量，可以解渴；同时，啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能剌激神经，促进消化；除此之外，啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。而且，啤酒还有“防病”功能，据美国加州医疗中心的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高血压和其他疾病。

　　但因为啤酒的酒精含量虽然不高，一旦过量，酒精绝对量增加，就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织，增加肾脏的负担，心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。

　　啤酒除了能饮用，也是做菜的原料，下面介绍十三款用啤酒做料烹饪的美食。

　　一、橙汁啤酒鸭

　　材料：净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋调料：橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

　　做法：

　　1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块﹔坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用﹔

　　2、取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

　　特点：汁味醇厚鲜香。

　　用料：条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许

　　做法：

　　1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破。

　　2、 锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味；投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料；烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟。

　　材料：猪前脚1只、蒜4瓣、姜2片、八角2粒、任何品牌啤酒（或500毫升罐装啤酒1罐）1瓶、冰糖2大匙、酱油1/2杯

　　做法：

　　1、猪脚洗净，放入开水中氽烫，去除血水后立刻捞出，以冷水完全冲凉。

　　2、用2大匙油爆香蒜及姜片，先放入猪脚及所有调味料烧开，再放入八角同煮。

　　3、改小火烧至猪脚软烂或汤汁收干；或盛入快锅内，密闭后中火烧10分钟，关火后焖10分钟再掀盖盛出；或用焖烧锅在煮开后关火，盛入锅内焖30分钟。

　　4、待猪脚熟烂时，拣出蒜、姜片和八角，即可盛出食用。

　　温馨提示：

　　1、喝剩的啤酒或已打开时间较长的各式啤酒，都可用在这道菜上，是避免浪费的最好方法。

　　2、猪脚氽烫过，立刻以冷水冲至凉透，可使煮好的外皮筋道、滑爽、有弹性而不油腻，比过油更省事，又有不错的效果。

　　材料:

　　鸭、洋葱、姜、八角、酱油、盐、冰糖、啤酒

　　做法:

　　1、洋葱一个，切丝，姜少许，八角一个。

　　2、鸭，半只。水少开，将鸭肉焯熟。

　　3、锅里放油，下姜稍微炒一下，喜欢辣椒的可以加点红辣椒。放酱油，盐，冰糖，烧开。

　　4、把焯过水的鸭肉倒进锅里翻炒一下。然后，将一听啤酒倒进去，八角丢进去。压好后，换到小锅继续焖。炒菜锅可以同时做别的菜。

　　材料：草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街

　　做法：

　　1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

　　调料：2—2.5磅五花肉、啤酒、酱油（淡酱油，不要用老抽）、冰糖和整葱、姜少许。

　　做法：

　　1、除去五花肉上的杂质，修成一个方形，把肉皮这一面放到水上烧或放到烧烤炉上烤，至皮起泡、焦黄，再放入冷水中泡软，取出，刮净烧黑的部分。

　　2、烤后、刮净的五花肉用清水清洗后，放入砂锅，皮朝上，加啤酒至刚刚没过肉（一般一罐12盎司的啤酒），然后加酱油、冰糖、整葱、姜，用温火（慢锅用高档）炖至全烂。

　　3、肉在慢锅中炖好后，汤汁很多，可把肉放入炒锅，皮朝上，倒入全部汤汁（葱、姜不要）。开大火，煮开，并不断用勺子把汤汁浇到肉皮上。收到汁浓，起泡，肉皮呈枣红色即成。

　　4、收汁后，将肉从汁中取出，盛入盘中，放入冰箱或冰室，待到肉冷、挺实（但不要冻冰）后取出，切成扣肉大小的大片，保持肉块原状，皮朝上放入盘中，浇上浓汁，在微波炉中加热，即可上桌。

　　温馨提示;

　　1、不要放盐和水；酱油、冰糖用量依各人口味而定；用电慢锅的高档需炖4—5小时（时间从冷啤酒倒入时开始计算），比用砂锅安全，且不需看管、照料。

　　材料：

　　活基尾虾500克。调料：啤酒、盐、味精、葱、姜片。

　　做法：

　　1.将基尾虾洗净，放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。

　　2、锅内放水、1勺啤酒，烧开时虾过水断生捞出。

　　3、虾上加少许花生油，微波炉高档火烤10分钟，连虾皮都可食用。

　　材料：

　　翅中750克。辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。

　　做法：

　　1、将翅中一剁为二，大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。

　　2、锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油。3.锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁时，勾芡上明油、撒上香菜段，码盘。

　　材料：新鲜小黄花鱼、小舌头鱼、小鲳鱼、小黑头鱼、五花肉片、啤酒、酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、八角、葱、姜、香菜段。

　　做法：

　　1、将鱼洗净，两面划刀，平摆在地锅中。

　　2、炒锅内放花生油、煸炒五花肉加八角、葱、姜、再放其他调味品、加入高汤、烧开后倒入地锅内慢火烧10分钟煮熟，旺火收汁调好味，撒上香菜段、锅边摆上金黄色小玉米饼。

　　材料：五花肉、白菜、粉条、火腿片、油菜心、馒头渣、马蹄莲碎粒、虾米碎粒、啤酒、酱油、盐、味精、鸡精。

　　做法：

　　1、将五花肉剁成肉馅，将辅料(2)与调味品一起制成大丸子，放炒锅过油，再放盘内蒸20分钟。

　　2、砂锅内放上白菜，在放肉丸子、粉条、火腿片，高汤、啤酒，中火煲15分钟，放油菜心点缀。

　　材料：

　　母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。

　　2、取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。放入蒸锅，旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌。

　　材料：

　　鸡蛋3只，咸肉50克，啤酒150克，香油5克，葱花5克，盐5克，味精3克，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、咸肉洗净蒸熟，切片待用。鸡蛋放入碗中，加盐、味精、胡椒粉搅拌后倒入啤酒打匀，放入咸肉片。

　　2、上笼或进蒸箱，用小火蒸至蛋面凝结，然后摆上几片咸肉，再蒸至水蛋全部成熟，香油烧热撒葱花，淋浇蛋上即成。

　　材料：

　　红鲤鱼1条约500克，啤酒400克，盐10克，葱5克，姜片5克，油15克，酱油、味精各少许。

　　做法：

　　1、红鲤鱼宰杀洗净，两面分别剞上牡丹花刀，葱切丝。

　　2、锅烧热，下油，入姜片煸香，放入啤酒、盐、酱油及适量水烧沸，入鱼，中小火烧至成熟，捞出装盆。

　　3、原汤加味精，淋浇鱼上。再取锅烧热油入葱丝淋上。

　　特点：清鲜爽口，香味醇厚。