郑州市人事局副局长:家里的中药房

2011年6月7日播出《家里的中药房》1

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杂谈

厨房里，经常见到的各种各样的蔬菜，或者配料。大家可别小看这些食材，有一些小病小灾，有一点不舒服的时候，把厨房的东西，拿出来琢磨琢磨，没准就能找到合适的食材来解决问题。所以厨房既是养我们的地方，填饱肚子的地方，同时它也是一个药库，药箱。

解放军309医院的营养科主任，张晔老师是深受我们大家喜爱的营养专家。为大家带来《家里的中药房》。本系列将为大家讲讲既熟悉又陌生的大蒜、萝卜、姜、枣。

大蒜不仅调节血压还能调节血脂。同洋葱一样，大蒜能有效地防止高脂肪膳食引起的血清胆固醇升高，血液凝固性增强，以及纤维蛋白溶解活性降低，而减少高血脂、高血压、动脉硬化、血栓形成等心脑血管疾病的发生。临床研究，血中胆固醇含量高的人每天服用一瓣大蒜的蒜丸，胆固醇含量降低了9%。

    另外研究还发现，血压越高的患者在服用“蒜素”后，血压降低的幅度越大。大蒜释放的少量硫化氢，可促使人体内产出一种能够松弛血管，增加血流量，防止血液凝结和被氧化的化合物，从而降低人体血压。

挑选大蒜一定要做到“一看、二捏、三剥”。节目中张老师还给大家推荐了独家的巧妙食用大蒜的方法。将大蒜切成片或者颗粒状盛盘。让大蒜与空气充分接触，让表面氧化，一方面激活大蒜素，另一方面还可以淡化蒜的臭味和辣味。翻炒，把花生仁炒熟，倒上几滴芝麻油，加入少许盐，醋，酱油就可以吃了。千万不要放味精和花椒等其它调料。

另外蒜的搭配也非常重要，与肉一起吃对蒜的营养功效发挥到最大非常有帮助。瘦肉中含有丰富的维生素B1，但在人体内停留的时间很短，如吃肉的同时再吃点儿大蒜，不仅可以使维生素B1析出量提高数倍，还能延长维生素B1在人体内的停留时间，促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡，所以吃肉放蒜可以达到事半功倍的效果。

2011年6月8日播出《家里的中药房》2

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杂谈

萝卜原产中国，是我国最古老的蔬菜之一，也是几千年来国民最主要的蔬菜之一。古书《尔雅》中的“莱菔”就是萝卜的别称。李时珍评价是“乃蔬中之最有利益者”，这一评价也说明了萝卜的营养价值。古人说的萝卜是除了胡萝卜以外的其它各品种，像白萝卜、青萝卜、心里美等等。因为胡萝卜是个“外国人”，胡萝卜最早种植于阿富汗地区，后来从伊朗引进过来。荷兰人把胡萝卜作为他们国家的“国菜”。

都说“冬吃萝卜夏吃姜”，其实萝卜是个宝，一年四季少不了。夏天吃萝卜特别有好处。夏天里人们容易出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等症状，萝卜偏寒，我们就可以用萝卜缨做凉拌菜。可以有很好的消暑解渴、补钙的作用。比如咱们就用萝卜缨直接凉拌做菜，或者是当饺子馅都可以。同肉一起使用的话，不但可以增强补钙功效，还能让肉类变得更美味易消化。

其实吃萝卜也是有讲究的，要分段食用“萝卜头辣，腚燥，腰正好”。萝卜的每一部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部往下1/3处的维生素c含量较多，质地偏硬，适合切丝，快速烹调。中部甜度大，质地脆嫩，可做沙拉或者凉拌。尾部淀粉酶和芥子油多，所以偏辣，有利于消化，增进食欲，糖尿病患者可以用它替代水果。萝卜都有很好的降糖、降脂作用。

萝卜戒烟：

清晨空腹服用萝卜汁，连喝3~5天，此期间坚持不吸烟，之后再吸烟就会感到恶心。也可以加一些冰糖。我们还可以搭配一些其他的美味食材，既能提升营养，又能提升口感。

【蜂蜜荸荠萝卜汁】蜂蜜10克，荸荠500克，萝卜500克。把荸荠和萝卜榨汁。在汁液中放入蜂蜜，搅拌均匀。每日两次，当即喝完。

2011年6月9日播出《家里的中药房》3

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杂谈

常言道：家备小姜，小病不慌。生姜有哪些神奇的治病功效呢？本期专家张晔老师多年临床观察得出，生姜在治疗慢性胆囊炎方面效果比较好，其介绍的方法是：吃完早饭以后，或者不想吃早饭的人，可以含一片姜，大约一元钱硬币的大小和厚度，大约含二十到三十分钟，这在过程中口水不要吐掉，吐了就没有作用了。含到最后姜味很淡很淡了，把这块姜嚼了咽了就可以了。最快的一个病人3个月后B超检查发现胆囊壁不光滑的现象已经消失了；此外，专家指出，姜在治疗脱发方面也能起到一定的作用，但不是所有脱发都适用，只是对平时说的“鬼剃头”，也就是斑秃（即头发一撮一撮地掉）起作用。把姜切一个断面，哪儿秃涂哪儿，刺激一下，对毛发的生长是有些作用的。

生活中经常看到一种现象：发现姜一部分烂了，就把它切掉，好的部分继续用。确切地说，烂姜是一个非常强的致癌物。烂姜里含有大量黄曲霉菌，对肝脏的伤害还是比较大的。并不是单纯烂掉的部分有，其它看似好的部分也可能会有。所以，吃姜的时候一定要注意，如果发现姜烂了，最好不要再食用了。现场还准备了一块长芽、部分变绿的姜，观众觉得这块姜勉强能用，张晔老师却指出这块姜没有毛病，嫩姜芽可以用来炒菜，变绿对健康也没有坏处。姜还有哪些食用的讲究、治病的功效呢，敬请关注《养生堂》2011年6月9日播出的《家里的中药房》(3)。

2011年6月10日播出《家里的中药房》4

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杂谈

    说起大枣都很熟悉，知道大枣有补血补气的功效，但是大枣应该如何吃才能发挥它的最大功效？现代研究大枣又有哪些新功效？今天我们一起跟随解放军三零九医院营养科原主任张晔老师，透彻地了解大枣。

    现代研究证实，大枣中有三种“金”营养，具有抗癌的作用。这三种神秘的金营养是环磷酸腺苷、维生素c、活性成分。其次，大枣是一种堪称稀有的高钾低钠的食物，可以有稳定血压的功效。另外，大枣是更年期女性的首选，这里说的可不是大枣补血养颜的功效，而是大枣的酚类甙类物质可以预防骨质疏松。

    大枣有这么多的好处，您知道应该怎么吃吗？其实我们在家生吃大枣都是错误的做法，应该把大枣上锅蒸20-30分钟后再进行使用，因为枣皮中的膳食纤维很粗，脾胃不好或年龄过大的朋友，吃了会引起胃疼。因此，大枣在食用前一定要蒸，或者去掉枣皮。