郑中基 magnet:【引用】30道菜谱(全程记录图)

【引用】30道菜谱(全程记录图)

默认分类 2011-06-02 19:04:36 阅读4 评论0   字号：大中小 订阅

一、红烧鳊鱼
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 
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19.搞定!看起来不错 ! 
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二、麻婆豆腐的做法
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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三、自制土豆饼（图解）
1.洗干净土豆，上屉锅蒸

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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，鸡精 
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！

5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 

四、红烧肉

具体做法：

1、五花猪肉500克（我买中切好现成块的） 、大葱1根 、姜片4片 、八角4颗、冰糖30克 、盐1/3小盐、 生抽2大匙 、老抽1/4小匙、 料酒2大匙、 清水1000ml。

2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

五、冬季暖身冬瓜汆丸子
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了撒上葱碎。[/I]

六、冬季滋补羊腩煲
今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有
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七、泡椒牛肉丝
牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝 
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牛肉下温油锅内滑油取出
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炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 
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下牛肉丝炒匀即可。

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八、糖醋带鱼
材料：冰鲜带鱼两条
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配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等
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1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄
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2、捞起，空干
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3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒
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4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。
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5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅
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好了，闻到香味了吧！
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九、京味十足油焖大虾
主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）
配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量
1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。
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葱、姜丝。
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配料：料酒、米醋。
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3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。
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4，煎好的虾倒出来备用。
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5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。 
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6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，
7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
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十、炸茄盒
原料： 
一、肉糜
需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。
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二、面粉
用水调成糊状，加少量盐。
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三、茄子
切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。
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准备工序：
把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。
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烹饪步骤：
一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。
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二、放入油热的煎锅。
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三、不断翻面油煎，直至两面黄。
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出锅啦！
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十一、香辣鱼片
微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
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热油炸熟。
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锅内余少许油爆香蒜片。
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再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
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放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
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微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！
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十二、超级简单易鸡蛋饼
原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量
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把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩，醒几分钟。
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开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。 
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。
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看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了。[/I]

十三、拔丝香蕉
材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油 
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香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。[/I]
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
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拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
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十四、冬季滋补清炖羊肉
昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。
原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，胡椒粉适量
（最好有整粒白胡椒一起炖）。
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羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
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羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
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姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
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将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
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出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！
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现在就能喝了！！
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十五、松子玉米
成功之作
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需要的食材：
甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。
调味料：盐半小勺。
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做法：
1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！
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锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。
3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
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炒好的玉米！
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4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）
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贴心小提示：
1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。
2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。
3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感

十六、香辣虾

海白虾若干，背脊开边。
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主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
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锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
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炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
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出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
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姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
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起锅了。
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十七、老坛子凤爪
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记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀………
做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。
注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。 

十八、蚝油烧二冬
原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。 
辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
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做法：
1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。
3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。
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4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
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特点：
冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....
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十九、泡椒泥鳅
主演上场!
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泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
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做法：
１、泡椒山椒姜蒜切末，
２、锅内放油下材料１炒香
３、下泥鳅煸炒片刻
４、倒一点泡山椒的水、料酒
５、放醪糟
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烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。
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泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）
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再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅
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油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。
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二十、农家鱼
作料如下： 
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 
做法： 
先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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等汁快收干时候下香菜，起锅！
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成功了！看样子不错嘛！
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二十一、辣子肥肠
重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~ 
说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！ 
材料： 
1、猪大肠500g 
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 
3、花椒20g(根据个人口味适当调整) 
4、姜片、蒜片少许 
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
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做法：
1、将买回来的猪大肠洗净； 
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠； 
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)； 
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)； 
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)； 
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
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二十二、自腌咸蛋
首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）
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煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。
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待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。 
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这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。
大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!
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二十二、糯米腊肉卷
开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟
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切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整
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把生菜稍微烫一下，烫软
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炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅
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炒好了！
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取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米
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包好的样子
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蒸大概3、4分钟
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二十三、松松软软的椰子球
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用料： 
黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。
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做法：
1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；
2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；
3、 分次加入鲜奶搅拌均匀； 
4、 加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。
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将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！
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好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。
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做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！
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二十四、滋味排骨口留香
可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法： 
1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用； 
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 
4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。
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梅子蒜茸蒸排骨
材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 
做法： 
1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 
2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 
3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟； 
4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。
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二十五、椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 
做法： 
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 
●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.  

 二十六、家庭自制简易南京盐水鸭

1. 取干净光鸭两只，洗净，擦水，晾干，备用。为什么两只呢？一只自己吃，一只送朋友吃呀。

好象没有脖子和头，没办法，我们这里卖的鸭子就是这样！

2. 准备椒盐。取用108克盐和108颗上好花椒，在干锅里一起翻炒，不一会儿你就会闻到花椒的香味，而且盐也变成了微黄，这时候关火，把椒盐晾凉。对了，如果你乱加料，不香不怨我呀。其实，就是大把的盐和大把的花椒，不要怕咸，因为这是盐水鸭！

3. 椒盐做好后，把鸭子放到锅里，然后象抚摸自己最亲爱的人一样抚摸你的鸭子，同时把椒盐抹遍鸭子的全身，包括肚子里面。

4.抹好后把鸭子放进塑料袋，放进冰箱里腌三四天。 

5. 鸭子腌了几天后，就可以煮了。取一口大锅，放入鸭子，加水没过鸭子，加两颗葱，几片姜，煮开，然后转小火煮60分钟。如果时间太长，口感就不好了，太面，如果时间太短，那么鸭肉不离骨，也不好吃。点火后不久，满屋鸭香，感觉好极了。

6. 煮好后，关火，晾凉，可以连锅一起放入冰箱，也可以只把鸭子放入冰箱。为什么呢？第一，这是个凉菜，就是要凉着吃的。第二，鸭子很肥，凉了以后，可以方便的把鸭油撇掉。撇掉鸭油后的鸭汤，可以用来煮面条，很香，但千万不要忘记加好多清水，因为鸭汤会很咸很咸，这是盐水鸭！ 那么鸭油呢，用来烙饼会很不错的。

第二天，就可以切块，装盘，上桌，享受啦！

二十七、西红柿炖牛腩

材料：

牛腩500克 中型蕃茄3颗 小型洋葱1颗 胡萝卜1/2颗 西芹1根 清水600ml

调味料：

食盐1/2+1/2小匙、米酒1大匙、李锦记蕃茄酱1/2瓶约200ml、冰糖20-30克、黑胡椒粉1/4小匙

制作方法：

1.牛腩切成3CM长2CM宽块状，锅内烧开水放入牛腩氽烫3分钟，捞起冲洗干净。

2.将西芹切成段，洋葱切块，蕃茄去皮切块，胡萝卜去皮切块。

3.锅内热1/2大匙油，放入牛腩，细盐1/2小匙用中小火煸炒约2分钟。

4.加入西芹，洋葱炒出香味。

5.加入胡萝卜及去皮蕃茄块翻炒均匀。

6.再注入清水约600ml,仅没过材料的量。加入另1/2小匙盐，及其它所有调味料，转大火烧开。

7.最好将汤和材料转到深锅内，加盖用小火炖煮约60分钟。

8.至汤量至一半位置，用筷子可以轻松插过肉块，放入1/2小匙鸡精调味即可。

二十八、高汤做美味酸菜鱼

酸菜鱼，麻辣鱼，水煮鱼，番茄鱼，大锅鱼等等，一直都是俺的大爱。就连怀孕的时候，俺也是经常光顾这些虽辣但很过瘾的美味，以至于女儿出生后3个月眼屎一直不断，火气太大了。这两年为了照顾女儿的口味，这些做鱼的饭店就很少去了，只能自己在家做了，这样可以灵活掌握，通常酸菜鱼里用到的野山椒就省略掉了。酸菜鱼用清水做的我也试过，跟今天做的这款用骨头熬制的汤比，还是逊色不少的。

其实我们在外面吃到的一些饭菜，看似复杂，如果原料齐全，自己在家做起来还是很简单的。

酸菜鱼原料：草鱼1条（2.5斤），酸菜1袋，葱姜蒜（蒜要多些），蛋清1个，料酒，鸡精，花椒，淀粉，胡椒粉，盐，高汤各适量。

制作过程：

1，鱼彻底洗净，切下鱼头，紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉，将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片，鱼头切两半，鱼排切段。

2，将切好的鱼用料酒，淀粉，蛋清，盐拌匀后腌十几分钟。

3，炒锅烧热，放比平常炒菜多一倍的油烧六成热放花椒，姜片，葱段，蒜末炒香，再放入酸菜（我买的酸菜是切好的，如没切的话切丝）略炒后加高汤，要没过鱼块。

4，汤烧开后，先放鱼头，鱼骨煮六七分钟，再放入鱼片，等鱼片变色，约四五分钟用鸡精，胡椒粉调味，再加入一点小葱香菜即可。（不需再另外放盐，酸菜是很咸的）。

二十九、干贝香菇炖柴鸡

需要干贝香菇炖柴鸡准备的材料有柴鸡。干贝。鲜香菇。红枣。枸杞。姜。葱。调料有加加老抽。料酒。盐。油。

             1，柴鸡洗干净后在开水里过一下，再用温水洗净。

             2，炒锅放少许油烧热，放入鸡块翻炒至变色，放入料酒，老抽，姜片，葱段，再炒几分钟后放入干贝，枸杞，红枣。

    3，砂锅放够炖鸡子的水烧热，把炒锅的东西转入砂锅，（水要一次放够）大火烧开后转至中火炖一个小时放入香菇。在炖大概半个小时后放入盐。炖到鸡肉烂就可以了，整个过程大概两个小时。

  4，美味又营养的干贝香菇炖柴鸡就可以了。不要再放任何调料，也特别鲜美。

三十、糖醋黄鱼

原料：黄鱼一条，蒜，姜，葱，料酒，鸡蛋一个，盐，番茄酱，白糖，醋，淀粉。

因为是凭感觉做的，无法给出具体的量。

制作过程：

1，黄鱼洗净，用刀在两侧切几刀，放入碗中加蒜末及料酒，盐，少量水腌10分钟，捞起，粘上鸡蛋少稀释的淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干，盛入盘中。

2，锅内倒油烧热，爆香姜，蒜，葱末，加入番茄酱炒香，再加入白糖，醋，适量清水，盐煮开，用淀粉勾芡，做成糖醋汁。

3，将做好的糖醋汁淋在炸好的鱼上即可。

葱爆羊肉

 具体做法：

1、羊肉400克，葱三棵。调味料：料酒1小勺、酱油1小勺、盐适量、糖少许、胡椒粉1小勺、香油1小勺 。

2、葱切块备用，羊肉切薄片。

3、羊肉中放入以上的调味料和切好的一半量的葱腌1小时左右。

4、炒锅中放适量油加热，至油冒烟时，放入蒜末葱末，然后放入羊肉大火爆炒。

5、然后再放入切好剩下的葱块快速释放炒。

6、最后沿锅边烹少量醋，加味精即可出锅。

板栗烧排骨
　　 
　　　　材料： 排骨400克、大葱半根、蒜瓣5个、洋葱半个、姜片4片，料酒、番茄酱、冰糖、老抽和盐各一小匙、生抽和植物油一大匙、清水适量。 
　　做法： 
　　1、排骨洗净控干水，用生抽腌1小时。 
　　2、洋葱切断，葱切断，蒜掰皮准备好。 
　　3、炒锅中加入植物油，将腌好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，肉微微泛黄变色时，把大蒜、姜片放入锅中翻炒，加入老抽，继续翻炒。 
　　4、等到排骨上色均匀，加入适量的清水，盖住排骨为准，放入料酒、冰糖、盐、板栗，用小火焖40分钟左右，大火收汁。 
　　5、放入洋葱、大葱、番茄酱和味精就可以了。（不喜欢番茄酱的可以不加，最后汁不能收的太干哦，那样排骨就比较柴了。） 

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