九乡新闻网道格拉斯 离开 巴萨:劲爆鸡米花的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 18:02:30
劲爆鸡米花外观金黄、口感酥脆，是KFC里一道很受欢迎的食品，采用油炸工艺制作而成。其实，劲爆鸡米花的做法并不难，我们完全可以在家自行制作。下面我把具体做法及制作中要注意的事项详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出味道和卖相完全可以媲美KFC的劲爆鸡米花。
原料：鸡胸肉一块，鸡蛋一个，中筋面粉100克（用超级炸粉则更好），胡椒粉适量，盐适量，面包糠100克，料酒少许。
做法：鸡蛋打散在碗中备用。将鸡肉切成3厘米的丁加入胡椒粉、盐、料酒拌匀。面粉+适量胡椒粉+适量盐混合好。鸡肉先在面粉中打个滚，让鸡肉浑身裹满面粉。再放进鸡蛋液中浸湿，沾满蛋液。最后再放进面包糠中滚满面包渣，全部处理好后，再炸制。
锅中倒油，烧至6.7成热时，转中小火下入鸡米花。炸至金黄捞出。开大火，将油加热到9成热，下锅复炸并迅速捞出，这样颜色更漂亮，口感更酥脆。第二遍炸完，用吸油纸吸去多余的油，摆盘，撒点黑胡椒粉，配上个小餐包和半个苹果，即可食用。
上述做法是采用的直接裹粉法，做法简单，味道也不错。缺点是没有挂糊法做出的劲爆鸡米花口感那么正宗，看起来也不太有鳞片的效果。鸡肉的切法和腌制的方法完全一样，只是少了清水调糊，鸡肉挂糊的做法。
下面我再把挂糊法的具体做法介绍一下，供喜欢的朋友们作为选择——
先在碗里放入少许超级炸粉，量可以根据自己所需要制作的材料来定，用清水调成光滑无颗粒的面糊。把腌制好的鸡翅放进调好的炸粉面糊里面，稍搅拌，挂糊均匀后，令取一盘，放入干的超级炸粉，把挂好炸粉面糊的鸡肉放进去。
端起盘子稍微抖动，让鸡肉均匀裹上面糊，也可以辅助用筷子上下翻动，裹粉均匀后，拿起稍微抖掉多余的干粉，准备下锅炸制。锅里放适量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建议使用颜色深的菜油或者花生油，后者炸制后口味会很腻，因为油味道比较重。油到8成热后转中火，油温不宜太高，以免鸡米花着色太深。
待鸡米花颜色呈金黄色，大约炸制3分钟左右，就可以沥油捞出装盘了。这个做法，口感绝对和KFC是一样的，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，一吃就停不了口。
制作要领：制作劲爆鸡米花最好选用鸡胸肉，建议不要使用鸡腿肉。浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液筋力打泄而影响了浆液质量。炸制的时间不宜过长，否则鸡肉会变老，因为鸡肉很容易熟。如果炸制完毕，品尝后觉得味道不够的话，可以均匀地撒少许腌料在鸡米花上，也是相当相当的好吃。
补充说明：腌料可以选择自己喜欢的口味，比如吮指原味鸡腌料，蜜汁腌料，奥尔良烤翅腌料、黑椒腌料等等，都是一样特别好吃的。
原料：鸡胸肉一块，鸡蛋一个，中筋面粉100克（用超级炸粉则更好），胡椒粉适量，盐适量，面包糠100克，料酒少许。
做法：鸡蛋打散在碗中备用。将鸡肉切成3厘米的丁加入胡椒粉、盐、料酒拌匀。面粉+适量胡椒粉+适量盐混合好。鸡肉先在面粉中打个滚，让鸡肉浑身裹满面粉。再放进鸡蛋液中浸湿，沾满蛋液。最后再放进面包糠中滚满面包渣，全部处理好后，再炸制。
锅中倒油，烧至6.7成热时，转中小火下入鸡米花。炸至金黄捞出。开大火，将油加热到9成热，下锅复炸并迅速捞出，这样颜色更漂亮，口感更酥脆。第二遍炸完，用吸油纸吸去多余的油，摆盘，撒点黑胡椒粉，配上个小餐包和半个苹果，即可食用。
上述做法是采用的直接裹粉法，做法简单，味道也不错。缺点是没有挂糊法做出的劲爆鸡米花口感那么正宗，看起来也不太有鳞片的效果。鸡肉的切法和腌制的方法完全一样，只是少了清水调糊，鸡肉挂糊的做法。
下面我再把挂糊法的具体做法介绍一下，供喜欢的朋友们作为选择——
先在碗里放入少许超级炸粉，量可以根据自己所需要制作的材料来定，用清水调成光滑无颗粒的面糊。把腌制好的鸡翅放进调好的炸粉面糊里面，稍搅拌，挂糊均匀后，令取一盘，放入干的超级炸粉，把挂好炸粉面糊的鸡肉放进去。
端起盘子稍微抖动，让鸡肉均匀裹上面糊，也可以辅助用筷子上下翻动，裹粉均匀后，拿起稍微抖掉多余的干粉，准备下锅炸制。锅里放适量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建议使用颜色深的菜油或者花生油，后者炸制后口味会很腻，因为油味道比较重。油到8成热后转中火，油温不宜太高，以免鸡米花着色太深。
待鸡米花颜色呈金黄色，大约炸制3分钟左右，就可以沥油捞出装盘了。这个做法，口感绝对和KFC是一样的，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，一吃就停不了口。
制作要领：制作劲爆鸡米花最好选用鸡胸肉，建议不要使用鸡腿肉。浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液筋力打泄而影响了浆液质量。炸制的时间不宜过长，否则鸡肉会变老，因为鸡肉很容易熟。如果炸制完毕，品尝后觉得味道不够的话，可以均匀地撒少许腌料在鸡米花上，也是相当相当的好吃。
补充说明：腌料可以选择自己喜欢的口味，比如吮指原味鸡腌料，蜜汁腌料，奥尔良烤翅腌料、黑椒腌料等等，都是一样特别好吃的。