道德底线第一部:选择水果和素菜

糖尿病的概念：
糖尿病是人体胰岛素供需不平衡的代谢性疾病。人体胃的后下方有一条状器官叫胰腺。其分泌的胰岛素是人体唯一能够降低血糖的激素。当人体受各种因素影响致胰岛素分泌不足或分泌的胰岛素“质量”下降时，体内血糖就会升高，当血糖升高超过一定范围，葡萄糖就会从小便排出，即糖尿病。
推荐选用：
每100克可提供20－40千卡的能量。
每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜1.6%，、青梅、西瓜含糖4％（平均）5.8（西瓜含糖虽少，但吃上500克，就相当于香蕉100克）、梨9.0％、橙子11.1~12.2％、柚子 9.5~12.2％、柠檬8.5％、桃子10.7%~12.2、李子8.7、杏9.1、枇杷、菠萝9.3％~10.8、草莓5.9％~7.1、木瓜  7.0樱桃7.9％~10.2、椰子、芒果8.3橄榄等。糖量在2％左右的水果蔬菜有：石榴1.68％、西红柿2.1％等。
甜瓜(香瓜)6.2％、鲜葡萄8.2％
慎重选用：
100克可提供50－90千卡能量。
每100克水果中含糖量为11－20克的水果，包括香蕉为20％~22.0、柚、石榴、甜瓜6.2、芦柑  10.3柑橘11.9橘子、苹果12.3％~13.5、白兰瓜  5.3
哈密瓜  7.9梨含糖12％~13.3、荔枝16.6、14.5无花果  16.0海棠果19.2芒果等。鲜柿子10.8％、杏儿11.3％、甘蔗12.4％、桔子12.8％等。
不宜选用：
每100克水果中含糖量高于20克的水果，包括红枣30.5、红果（山里红）  25.1，特别是干枣67.8、蜜枣、柿饼62.8、人参果  21.2葡萄干82.4、杏干、桂圆16.6桂圆肉73.5桂圆（干） 椰子  31.3  64.8等干果，以及果脯应禁止食用
含糖量特别高的新鲜水果
红富士苹果、柿子、莱阳梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等也不宜食用。此类水果每100克提供的能量超过100千卡。
蔬菜可作水果食用
如西红柿、黄瓜、菜瓜等。每百克食品糖含量在5克以下，又富含维生素，完全可以代替水果，适合糖尿病人食用，可予推广
水果的吃法
不要在进餐后就马上吃，可在两餐之间或睡前进食。最好还是试探着吃，即在吃后2小时测尿糖。若尿糖增加则需减量；如水果减量后尿糖仍高时，应适当减少主食量。
水果的血糖生成指数排行榜
排在第一位的3种水果有：柚子，血糖生成指数为25；鲜桃，血糖生成指数为28；生香蕉，血糖生成指数为30。位居第二位的3种水果有：苹果，血糖生成指数为36；梨，血糖生成指数为36；柑橘，血糖生成指数为43；排在第三位的3种水果有：熟香蕉，血糖生成指数为52；猕猴桃，血糖生成指数为52；西瓜，血糖生成指数为72。大米饭来说，它的血糖生成指数为88，
糖尿病要忌的饮食因素
(1)  低钠高纤维素饮食：高钠饮食可增加血容量，诱发高血压，增加心脏负担，引起动脉粥样硬化，加重糖尿病并发症。所以，糖尿病人应以低钠饮食为宜，每日食盐量控制在3克以内。
(2)限富含淀粉食品和忌高糖食品：富含淀粉的食品(大米、白面、薯类、豆类、谷 类)，进入人体以后，主要分解为碳水化合物，它虽是机体热量的主要来源，但因其可直接转化为糖，因此必须限量。否则，病情将无法控制。
(3)限制脂肪类和蛋白质的摄入量：糖尿病本身就是由于胰岛素分泌的绝对或相对不足引起的糖、脂肪和蛋白质代谢的紊乱。又因糖尿病易于合并动脉粥样硬化和心脑血管疾病。所以，必须严格限制动物内脏、蛋黄、鱼子、肥肉、鱿鱼、虾、蟹黄等多脂类和高胆固醇食品的摄入，以免加重脂质代谢紊乱，发生高脂血症。
(3)少吃酸性食品：糖尿病人的体液多呈酸性。谷类、鱼、肉等食物基本上不含有机酸或含量很低，口感上也不显酸味，但在人体内彻底分解代谢后，主要留下氯、硫、磷等酸性物质，所以营养学上称其为酸性食物。而酸性体液对糖尿病不利，因此，糖尿病患者要少吃这类食品，多吃带绿叶蔬菜，使体液呈弱碱性，吃生菜对本病就有较好的疗效。
糖尿病人的蛋白质供给量与正常人近似
成年人每天供给量为1克／千克，目前主张蛋白质所提供能量占总能量的10％～20％，其中动物蛋白质占1／2～1／3。糖尿病患者需要的蛋白质主要来源于动物性食品和部分植物性食品，前者主要包括奶类、蛋类、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、禽肉及鱼、虾等海产品；植物性蛋白质主要来源于富含大豆蛋白的大豆及其制品如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑和含谷类蛋白质的各种米、面等。
长期血糖增高
血糖 血糖越高，感染率越高。长期血糖增高，可使机体抵抗力下降，白细胞、单核细胞和巨核细胞的移动性、趋化性、吞噬性、粘附性及杀菌能力降低，可使免疫防御功能失调，补体、抗体产生减少，免疫球蛋白降低，淋巴细胞的反应能力低下，可使机体代谢失调。蛋白合成减少、分解增强，使组织修复、再生能力，抗御外来细菌侵犯的能力减弱。脂肪合成减少，分解增强，使血脂增高、血管发生病变、血流缓慢、组织供氧减少，影响组织细胞对感染的反应，有利于厌氧菌的生长。有研究证实革兰氏阳性菌的确易在高糖溶液中繁殖。因此，有效控制血糖是预防感染的先决条件。
了解正常糖耐量。
葡萄糖耐量即为人体对葡萄糖的耐受能力。正常人每餐的饭量多少不一，而饭后最高血糖总是稳定在10.0毫摩尔/升（180毫克/分升）以下，2小时后则恢复到7.8毫摩尔/升（140毫克/分升）以下。人体全天血糖含量随进食、活动等情况时有波动，一般空腹时的血糖水平较为恒定。体内胰岛素的分泌与血糖多少有密切关系，血糖增高，胰岛素分泌增多；血糖下降，胰岛素分泌减少。胰岛素分泌多少，随着机体的生理需要而进行自动调节，使体内葡萄糖水平维持在正常范围。可见，人体对葡萄糖有着很强的耐受能力，称为人体正常糖耐量。临床采用口服或静脉注射的方法，给一定量的葡萄糖，以助检查患者的糖耐量情况，称其为葡萄糖耐量试验。
手指血糖和静脉血糖。
现在不少糖尿病患者有血糖仪，但他们最担心的问题之一就是血糖仪测定的血糖是否和医院静脉抽血测定的一致。理论上讲，空腹时毛细血管血糖与静脉血糖相差不多，饭后两小时内毛细血管血糖应该略高于静脉血糖。因为静脉血糖采血于静脉，手指血糖是从指尖毛细血管中采的血。当血从毛细血管流到静脉前，身体利用了一部分葡萄糖，结果就使静脉血糖比手指血糖低了，特别是餐后两小时之内更是如此。但是，静脉血用的是血浆或者血清，不包括血球，而手指血用的是全血，包括血细胞和血浆，而血细胞中糖分比血浆或者血清低，这又使手指血糖低于静脉血糖。所以总的看来，如果两者都测得准确，静脉血糖和手指血糖应该一致。
糖尿病患者不宜多吃盐
过多的盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化，和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。因此，糖尿病患者也不宜多吃盐
水果、蔬菜含糖量列表
1％
南瓜 紫菜 生菜
2％
小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜 茴香、卷白菜
3％
大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗酸菜 塌棵菜
4％
洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花 扁豆荚 茭白春笋 油菜 空心菜 臭豆腐。
5％
丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅 酱豆腐 韭菜花
6％
白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅 桃 枇杷豆腐干 黄豆芽
7％
香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜。
8％
生姜、洋葱头、红胡萝卜 樱桃 柠檬
9％
橙子、波萝、李子、莲蓬 榨菜 蒜苗
10％
葡萄、杏
11％
柿子、沙果
12％
梨子、桔子 豌豆 橄榄
13％
柚子、苹果
14％
荔枝 山药
15％
苹果
16％
土豆
17％
石榴
20％
香蕉、藕
22％
红果
85％
粉条
优选
苦瓜
性寒味苦，维生素C含量居瓜类之首。它所含苦瓜皂甙，有明显降血糖作用，是“植物胰岛素”
黄瓜（青瓜）
含糖量仅1.6%，可为糖尿病人提供维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制醣类转变为脂肪，是肥胖的糖尿病人及合并高血脂的糖尿病人的食疗蔬菜。
竹笋
纤维素含量极高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。
银耳
营养丰富，热能低，富含植物纤维和银耳多糖，食之有助延缓血糖上升。
洋葱
所含前列腺素A和含硫氨基酸有扩张血管、降血压和血脂的作用，对预防糖尿病的并发症有益。
莴笋
糖与脂肪的含量均极低，却含有胰岛素激活剂，是疗控糖尿病的理想蔬菜。