“弄堂粽”，9元一只仍受青睐

■味道好，如同外婆包的一般 ■吃着放心，没有添加剂和色素，用料顾客都能亲眼看到

2011年6月2日   A10：A10－要闻   稿件来源：新闻晨报   作者：周思立/李欣欣/张雯珵

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□这家粽子铺告示很牛
读者供图


□因为用料实在，王阿姨包好的咸蛋黄肉粽每个约有四五两重。
晨报记者 杨 眉 现场图片


□在市场上已经不多见的白米粽也能在这家店铺找到
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　　□晨报记者 周思立 李欣欣 实习生 张雯珵

    没有全国知名的品牌、没有富丽堂皇的包装，有的只是一只只亲手包出的美味粽子。

    端午节临近，申城小弄堂里的一些民间手工粽子意外受到“小饕”们的热捧。复兴路上一家“弄堂粽”，端午节前所有粽子已预订一空。新乐路上的咸蛋黄肉粽虽然卖价高达9元一个，但闻讯赶来一尝王阿姨手艺的食客络绎不绝。吃着他们包的粽子，能感觉到包粽子的老阿姨手心里那一份朴素的暖意，粽子的味道也如同外婆包的一样。

    此外，弄堂里的手工粽子更让人放心。粽叶就这么明晃晃地泡在那里，酱油、咸蛋、蜜枣……在旁边的橱柜上一字排开，没有添加剂，也没有色素，从裹粽子到煮粽子，全部呈现在顾客的眼皮底下。

    亲切、怀旧、信得过，让这些“弄堂粽”广受欢迎。

香

“弄堂粽”之新乐路王阿姨

咸蛋黄均亲手剥出，很有外婆包的味道

    中午12时，新乐路一条不起眼的小弄堂口，在修鞋摊、公用电话亭的一旁，一位上海阿姨正在熟练地包着粽子。五片大粽叶叠得整整齐齐，一勺糯米，一个咸蛋黄；再一勺糯米，两块酱油肉；最后又铺上一勺糯米，铺上五片小粽叶，一叠一转一压，用细细白白的麻绳绕上两圈，打上死结，一个超大的手工三角粽就包好了，前后耗时也就两三分钟。王阿姨说，这样的粽子每天至少要包百来个。

    王阿姨的身边，放着三个老式但洗得干干净净的塑料盆，两个放着按大小分好的粽叶，还有一个放着已经调味过的糯米。塑料桶里放着大块的酱油肉，不锈钢锅里则是咸蛋黄。这些食材全是王阿姨亲自采购、清洁并调味的。粽叶是一片一片用百洁布洗刷干净的，包一个粽子要用10片粽叶，一天包100个粽子，就要用1000片粽叶。为了洗这些粽叶，每天凌晨3时，王阿姨就起床了，至少要洗上两个多小时。咸蛋黄也是王阿姨一个个剥出来的，“现成的咸蛋黄不新鲜，自己剥的比较放心，蛋清正好用来清洗浸泡蛋黄。”至于每块都夹肥夹瘦的酱油肉，每个粽子至少要放上两大块。因为用料实在，每个包好的咸蛋黄肉粽约有4、5两重，个头比王阿姨的手还要大一些。包好的粽子，王阿姨再用自家的高压锅一煮，食客买回家只要热一下就能吃了。

    不过，王阿姨的粽子价格可不便宜，每个要9元！“这可能是我吃过的最贵的蛋黄肉粽了吧。”买过王阿姨粽子的“小饕”表示，虽然价格贵，但粽子个头很大，糯米的酱香味也适中，很有外婆包的味道。

    近几年来，每到端午节前，王阿姨就会在弄堂口包粽子，一开始也就是给邻居尝尝自家的手艺，久而久之做出了名气，在不少美食爱好者中口口相传，甚至有公司特地来买她做的手工粽子，一买就是600个。一位尝过王阿姨手工粽子的邻居说：“味道是真的好，而且很干净！”

    端午节就要到了，王阿姨的粽子摊也会随之休市，今年吃不上，只能明年赶早了。

牛

“弄堂粽”之复兴中路粽子铺

告示牌标“全订完了”

    “复兴中路上的粽子铺，牛到不行，门口写着无零售的同时还要注明‘一个也没有’。”名叫“shirley饭饭”的网友在微博上发帖感叹。

    记者根据线索找到了这家“又牛又神秘”的粽子铺，还没到店门口，阵阵粽叶的香味就已飘到马路上。在这家名为“上海口味粽王”的粽子铺门口，摆放着一块硬纸板制的告示牌，上面标着：“即日起至端午节（6月6日）前，粽子预订已结束，请互相转告，无零售（一个也没有），可预订6月15日以后。”在这个只有十几平方米的小店内，地上摆放着的多个大盆，有的装满了粽叶、有的装满了糯米和肉，香气四溢。4名工作人员正在忙碌地包粽子、捆线……动作非常熟练，手指如同翻飞的蝴蝶。

    小店老板告诉记者：“我们每笔生意的预订量都很大，一次预订1800个、1500个的客户太多了，根本做不过来。”

    记者拨打这家店铺的电话，“嘟”了几声后就被转至“语音信箱”，电话那头传来“语音提示”：端午节前粽子全部订完，没有零卖，对不起，请挂机。

廉

“弄堂粽”之雁荡路粽子铺

每个白米粽仅赚一二角

    在雁荡路一个小弄堂里，也藏着一家不起眼的粽子铺。最近，这家以“价廉物美”赚人气的小店特别忙，生意“爆棚”。店老板无奈地表示：“端午节前，每天的预订量都超过1000只，天天都得通宵赶工，只能睡1、2个钟头。”原来，这家店里的粽子价格特别实惠，集中在1.5元-3.5元之间，且口味非常“正宗”。

    昨日，记者来到雁荡路上这条不起眼的小弄堂，找到了这个家庭“小作坊式”的小店。靠墙的地方堆着数十个高高大大的塑料箱子，里面盛满了粽子。为方便顾客挑选，60多岁的店主范阿姨还专门摆出粽子的样品和标价，白米粽1.5元、赤豆粽2元、特大肉粽3元……与目前市场上的肉粽价格相比，要便宜一截。

    值得一提的是，在市场上已经不多见的白米粽也能在这里找到，个头不小的白米粽子仅售1.5元。店主算了一笔账，制作一个白米粽需要用到2两糯米，价格在0.7元左右，再加上粽叶、人工、水电煤等成本，每个白米粽最多只赚0.1-0.2元。

    来这个小店买白米粽的不仅有老年人，还有一些年轻人。一位年轻白领说：“白米粽很有怀旧感，勾起自己童年的回忆。”

    除了价廉的特点之外，最赚回头客的还是这家小店的物美。店主说：“由于老顾客大多是老年人，他们对原材料的品质要求较高，因此，我们做粽子用的原材料都自己精挑细选的。”店主称，他们的糯米、赤豆、蜜枣等是从曹安路粮食批发市场买来的，非常新鲜。蛋黄、粽叶的选购更加讲究，蛋黄是从养鸭场批发的，粽叶则会选择一些颜色青、香味浓的品种。“即使是粽子里放的酱油，我们也会买12元一瓶的高品质酱油”，店主还透露，“几乎每一个粽子都是在我和老伴的‘眼皮底下’做出来的，绝对不会缺斤少两。所以回头客也特别多，大部分客人都是朋友介绍来买的。”

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热心网友代购郊区人气粽

    除了市区弄堂里飘出的粽叶香味外，郊区地道且实在的粽子也让市民“垂涎不已”，如朱家角的阿婆棕、七宝老街的大肉粽、泗泾镇松糯的老汁汤粽子……白领周小姐是粽子的“超级粉丝”，她告诉记者，自己每年端午节前都会去泗泾镇买上几个大肉粽，“泗泾的粽子和其他地方不太一样，煮粽子的汤是老汁汤，打开粽叶，香气扑鼻，口感也是又酥又糯。 ”

    不过，由于郊区的粽子店相对较远，来回一趟要花上不少时间。考虑到不少人期待在端午节时吃到郊区富有农家风味的粽子，有热心网友主动在网上发帖，帮市区的消费者代购郊区粽子。

    “代购泗泾张小妹或者广利粽子，限量30个，多了拎不动，代购费0.8元一个。 ”上周末，在某知名网站上，一名网友发布了一篇代购粽子的主题帖，吸引不少爱吃粽子的网友关注。

    不仅如此，一些团购网站也瞄准了郊区高人气粽子的商机，推出针对郊区粽子的团购活动。记者在一家知名团购网站上看到，朱家角阿婆粽子礼盒的团购价可打5折，这一活动吸引了数百名网友参与。