九乡新闻网逆战寒冰剑怎么爆:卤味a
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卤牛肉·卤鸡蛋·卤豆腐干
(2010-08-04 06:20:18)转载 标签： 美食
饮食
卤豆腐干
卤水汁
牛健
1.首先，我们需要去超市购买这些原料，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，五香卤水汁，五香粉，老抽，酱油，当然，想要卤什么，例，牛健肉或牛筋或豆干或鸡蛋或花生米，一切随自己喜爱，
2.将牛健肉和牛筋放入清水中浸泡10分钟，去除表面血水
3.将锅中放清水，放牛健肉与牛筋同时凉水下锅（凉水可有效去除肉里的血水），飞水
4.过5分钟之后，我们将牛健与牛筋一齐倒入凉水中过冷，用清水浸泡，一冷一热，便可使肉质更加富有弹性
5.此时将葱切段，姜蒜拍碎，准备大料，桂皮，花椒
6.将卤锅内放入一杯量的酱油，老抽两勺，卤水汁一杯，烧热
（这里没照图图，准备的太认真，给忘了）
7.将锅内放入两勺油，倒入葱姜蒜爆香
8.将锅内已经爆香的葱姜蒜倒入卤锅，同时放入牛健与牛筋
9.大火10分钟，随后转小火卤一个半小时
10.如果想要入味，可浸泡6小时
11.浸泡之后，捞起卤好的牛健与牛筋，过凉之后放入冰箱，另将卤水汁也冻起来（下次再用来卤别的东西），因为冰过的牛肉方便切刀
下面是卤鸡蛋与豆干的方法：
1.要使用常温下的鸡蛋（如果是从冰箱拿出来要在常温下暂放一下），将锅里水烧热，放入鸡蛋煮4到5分钟
2.将鸡蛋取出，放入凉水过冷，一热一冷，一样的原理，将鸡蛋剥皮（最好用水润滑着剥比较好）
3.将舀出来的卤汁放入另外一个小卤锅烧热，此时放入鸡蛋与豆腐干
4.可用小刀在上面轻划几刀，这样就比较好进味儿啦
5.开小火，煮15分钟，关火，其间可将它们翻翻身，味道更均匀，盖上盖，焖上几个小时
6.大功告成。