逆战大宝剑:在家做皮爽肉滑的白切鸡

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 11:02:55

        家门口有个顺德风味饭馆，叫凤厨，去吃过两次，他家还挺火，如果不提前预订，到饭点时去就得排队等着，看来广州人很喜欢他家菜的口味，我对他家的其它菜倒没觉得有多好吃，但他家自制的凤厨白切鸡却很让我喜欢，皮脆肉滑，咸香适中，每次去都会点，我看别人的餐桌上也都会点这道菜，呵呵，不是我一个人喜欢哈。

        我以前不太喜欢吃白切鸡，尤其广州这边有的做好的白切鸡骨头里面还有血，挨着骨头的肉也有少少的血丝，让我总是觉得好象没熟透，可我认识的广州同事说这样的鸡才够嫩，可能是习惯不同吧，后来我就不再买白切鸡了，但自从吃了凤厨鸡后让我改变了对白切鸡的不良印象，因为他家的白切鸡骨头里不带血，而且非常嫩滑，这也是我能鼓起勇气试做白切鸡的动力所在。

        白切鸡最好选用嫩鸡做，小李现在中午和晚饭都在学校吃，我怕做一整只鸡吃不了，所以买了两个鲜嫩鸡腿来做，感觉还不错，两顿就被老李全部消灭掉了。

材料：扇形鸡腿2个。

调料：大葱一段，姜两片，料酒一匙，花椒粒20-30粒、八角一个、桂皮一小块。

味汁：小香葱两根，盐适量，色拉油和香油适量。

做法：

1.将鸡腿洗净，用沸水反复冲洗，至鸡皮发紧；

2.锅中倒入适量水（能没过鸡即可），加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸，倒入料酒，把鸡腿放入锅中，小火煮5分钟后关火，盖严，闷约20分钟至熟，取出晾凉，拆骨切段，皮朝上放入盘中；

3.调汁：取一小碗，调入一到两匙煮鸡原汤，调入适量盐，小香葱切碎放入碗中，锅置火上，倒入适量油和香油烧热，浇在香葱碎上，拌匀，浇在切好的鸡块上即可。

提示：

1.鸡要选嫩的，放汤锅中闷制时间要恰当，以断生为宜，时间长鸡肉易老；

2.最好选择三黄鸡做此菜。

 







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