九乡新闻网追踪sars病毒之源:蛋挞的制作
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 18:34:40
[原料]
挞皮：（九个挞皮的量）中筋面粉100克，黄油10克，糖2克、盐0.5克，水50克，裹入用黄油50克
挞液：（四个挞液的量）蛋黄两个，牛奶55克，糖10克
[做法]
挞皮的做法：
1、将10克黄油溶化，除裹入用黄油外，其它材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
2、将50克裹入用黄油，用保鲜膜包上，擀成薄薄的大片，放冰箱冷藏。
3、将面团从冰箱取出，案板上洒粉，擀成长方形，大小是黄油片的三倍。
4、将黄油片从冰箱取出，撕去保鲜膜，放在长方形面片的中央。
5、把面片的两端翻过来，盖在黄油片上面，边缘捏好封口。为避免气泡产生，一端封口后，用手把气泡压出后，再封另一端。
6、将面片在案板上转90度，横过来，再次将面片擀成长方形。
7、象叠被子一样，将面片四折，包上保鲜膜，放入冰箱里松弛20分钟。
8、再次将面片擀成长方形。
9、再次四折，包上保鲜膜，放入冰箱里松弛20分钟。（如果感觉黄油未溶化，面片比较好擀，可以省略以上所有入冰箱步骤，我就是一气呵成的）
10、 拿出再次将面片擀成长方形。
11、再次四折。
12、最后擀成长方形的厚约3、4毫米的薄片。
13、将面片从一端卷起，卷成卷。
14、切成九个等份的小剂。（千万别看这步的图，图上分了六等份，心里没数，算错了，有点大，所以后来又分出一小部分来）
15、拿起一个小剂，一面沾上面粉。将有面粉的一面朝上，放入蛋挞模，用大拇指把剂子按成挞模形状。
16、将挞皮连同挞模一起放入冰箱冷冻室内冷冻。如果现吃，就不用冻了。
蛋挞的做法：
1、将鸡蛋蛋黄分离出来，牛奶加热到80度左右，加入糖搅拌到溶化。
2、待牛奶液温度降到不烫手时，加入蛋黄，搅拌均匀。
3、最好用小筛将挞液过滤两遍。
4、将挞液倒入挞皮中，七分满即可。
5、烤箱预热180度，烤盘放倒数第二层，烤25分钟。
6、出炉。
上蛋挞：
