追尾宾利:技能口语化_酒席

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技能培训口语化一, 服务八句: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 您好!欢迎光临! 谢谢光临!请走好! 对不起!打扰一下! 对不起!让您久等了! 请稍候,马上就来! 请您慢用,有事请招呼我! 请带好您的随身物品! 早上好! 中午好! 晚上好! 二, 技能标准口语化: 1, 站姿(女生) :抬头挺胸收腹提臀,双眼目视前方,双腿绷直,脚跟并拢, 站姿(女生) : 脚尖分开 60 度,拇指与四指分开双手交叉相扣,右手在上自然于身前下. 2, 站姿(男生) :抬头挺胸收腹提臀,双眼目视前方,双腿绷直,脚跟并拢, 站姿(男生) : 脚尖分开 60 度, 拇指与四指分开双手交叉相扣, 左手在上自然于身后下垂. 3, 军姿: 军姿:抬头,挺胸,收腹,提臀,双眼目视前方,双腿绷直,脚跟并拢, 脚尖分开 60 度,拇指并于食指第二关节处,五指并拢,中指扣压裤线. 4, 向左转: 向左转:以左脚跟右脚尖为轴,身体按照军姿保持平直,向左侧旋转,快 速跟并右脚. 5, 向右转: 向右转:以右脚跟左脚尖为轴,身体按照军姿保持平直,向右侧旋转,快 速跟并左脚. 6, 鞠躬: 鞠躬:按标准站姿站立,后脑,后颈与脊椎保持平直,以腰为轴,上身前 曲 45 度或 90 度. 1 7, 托盘: 托盘:按标准军姿站立,左臂大臂与肋部呈一拳距离,与小臂自然呈直角, 小臂与手背保持平直,五指张开,六点支撑,掌心微陷,将托盘平托于胸 前 5cm 处,托盘向内侧倾斜 5 至 10 度. 8, 理盘: (圆托图解) 理盘: 可把托盘简单分为: 主承重 区,次承重区和非承重区三部 分. 主承重区可摆放既高又重 的物品,如:啤酒,红酒等; 次承重区可摆放高而不重 或重而不高的物品,如汤鼓,菜 品等; 非承重区可摆放既不高也 不重的物品,如:茶杯,软饮料 等; 以上分析根据实际情况的 不同而变化. 方托在一般情况 下只托送菜品,故, 没有重心较高的物 品. 所以主承重区, 次承重区为主要摆放 区域,无特殊情况, 应不在非承重区域内 摆放物品. 非承重区 重的物品 摆放不高且不 次承重区 可摆放 高不重或重不高的 物品 主承重区 可摆放高且 重的物品 9, 理盘: (方托图解) 理盘: 非承重区 次承重区 主承重区 10, 理盘: 理盘: (装盘&卸盘)装盘一般按照主承重区,次承重区,非承重区的次序 摆放,卸盘相反.即:先装后卸,后装先卸. 11, 起托:与家私柜半步距离,左脚向后撤半步,身体下蹲,上身保持托盘姿 起托: 势,使家私柜与左臂小臂处在同一平面,右手拇指于托盘内,四指于托盘 底部将托盘平拉出,置于左手,右手扶托托盘底部,起立. 2 12, 落托:与家私柜半步距离,左脚向后撤半步,身体下蹲,上身保持托盘姿 落托: 势,使家私柜与左臂小臂处在同一平面,托盘接触到家私柜后,右手拇指 于托盘外,四指于托盘内将托盘平推出,托盘完全离开左手时,左手改托 为推,将托盘平稳放置. 13, 托盘行进 : 托盘行进: (平步)服务人员上身按标准托盘姿势,步伐长度为身高的 30%~40%,速度较缓,适宜托举重心高或汤菜等物品; 14, 托盘行进: 托盘行进: (疾步) 服务人员上身按标准托盘姿势, 右手扶托托盘右侧边缘, 步伐长度为身高的 35%~45%, 速度较快, 适宜托举重心低或质量轻的物品. 15, 托盘行进: 托盘行进: (错步)服务人员上身向右侧扭转 90 度,面向行进方向,左脚 尖向前,右脚与左脚垂直,脚弓抵住左脚跟,托盘向内侧收回,右手及右 臂弯自然压护托盘边缘,左脚向前慢行,右脚跟并,步伐长度为身高的 25%~35%,适宜窄通道或礼让时使用. 16, 托盘旋转: 托盘旋转: (180 度旋转<回身旋转>)以右脚为轴,托盘向内侧收回,右手 及右臂弯自然压护托盘边缘,上身保持平直,慢速从右侧旋转 180 度后, 改为正常行进. 17, 托盘旋转: 托盘旋转: (90 度右侧旋转)以右脚为轴,托盘向内侧收回,右手及右臂弯 自然压护托盘边缘,上身保持平直,慢速从右侧旋转 90 度后,改为正常行 进. 18, 托盘旋转: 托盘旋转: (90 度左侧旋转)以左脚为轴,托盘向内侧收回,右手及右臂弯 自然压护托盘边缘,上身保持平直,慢速从左侧旋转 90 度后,改为正常行 进. 19, 托盘礼让: 托盘礼让: (正面与客人向遇)当距客人 2 米左右时,服务人员右脚应向自 己右前方 45 度斜跨一步,右脚向左旋转,左脚跟并右脚,视线与顾客行进 3 路线垂直,身体微躬,托盘向内侧收回,右手及右臂弯自然压护托盘边缘, 同时向客人问好.客人完全经过后,改为正常行进. 20, 托盘礼让: 托盘礼让: (侧面与客人向遇)当看到客人时,服务人员需马上停住脚步, 身体微躬,托盘向内侧收回,右手及右臂弯自然压护托盘边缘,同时向客 人问好.客人完全经过后,改为正常行进. 21, 托盘礼让: 托盘礼让: (与同事向遇)当距同事 2 米左右时,服务人员左脚向自己右前 方 15 度斜跨一步,脚尖向前,右脚与左脚垂直,脚弓抵住左脚跟,托盘向 内侧收回,右手及右臂弯自然压护托盘边缘,于通道右侧向前错步行进, 双方身体彻底错开后,改为正常行进. 22, 台面分布: 台面分布: 1 3 5 8 7 注解: 1,主 宾 位 2,副主宾位 3,第一宾位 4,第二宾位 5,第三宾位 6,第四宾位 7&8,次宾位 6 2 4 23, 摆台: 摆台: (铺台布<推拉式>)于餐台副主宾位,将台布打开,人与明线中缝在 一条直线上,双手拇指与食指夹住台布明线中缝两侧,与暗线中缝之间 1/2 处,其余三指将台布拉抓至食指与三指之间后,双手将台布旋搂于怀中, 同时上身下压, 双手迅速将台布向身体正前方外侧 45 度旋甩, 擦桌面推出, 拇指与食指不分开,并将台布迅速拉回,同时双手上翻,于三指与食指之 间将台布抚平,不窝角,对齐明线与暗线中缝后,检查台布垂角与桌腿是 否对齐. 24, 摆台: 摆台: (撤台布)于餐台副主宾位,左手中指于台布明线中缝底部,左手拇 4 指于台布明线中缝上部,将台布撩起,同时,右手拇指,食指,中指点压 中心点三条明线中缝之间,将台布捏提,台布于主宾位处突起,将左手台 布角与此台布角拉合,右手不松,将台布提起并对折,台布边角收于内侧. 25, 摆台: 摆台: (骨碟定位<八人台>)于餐台副主宾位起始,左手托盘,右手取放, 右手拇指,食指捏住骨碟,中指紧靠骨碟边缘,将骨碟自餐台内向台面边 缘拉放,至中指触到台面边缘后放置.位置参照 22 条台面分布. 26, 摆台: 摆台: (餐具) 1,骨碟 2,筷子(底部与骨碟底部在同一条线 上) 3,玻璃杯(中点同骨碟中点的连线与筷 子同骨碟底部的连线垂直) 4&5,茶杯&茶碟 (中点同玻璃杯中点及筷子头在同一条线上,同 时处在骨碟中心左侧 45 度) 6,标,面向客人 位. 7,相临餐具之间需 2cm 距离. 8,骨碟 底部与台面边缘之间需 2cm 距离. 27, 摆台: 摆台: (次序)自副主宾位开始,顺时针摆放,依次为:骨碟,茶碟,茶杯, 玻璃杯,筷子,撤台 撤台次序相反,即:先摆后撤,后摆先撤. 撤台 28, 席间服务: 席间服务: (递菜谱)待客人全部落座,服务人员将菜谱翻开一页,正面面 向顾客,于副主宾左侧身后递于副主宾. 29, 席间服务: 席间服务: (点菜)服务人员需于副主宾左侧身后半步距离接受点菜,点菜 过程中应随时询问客人对某些菜品是否忌口,点菜完毕后需高声唱单. 30, 席间服务: 席间服务: (示酒)左手食指与中指托瓶底,拇指,无名指,小指轻握酒瓶 底部边缘,右手轻扶酒瓶瓶颈,商标向外,与副主宾位左侧身后向客人展 示,得到许可后,方可开瓶. 31, 席间服务: 席间服务: (斟茶,酒)服务人员需于第一宾位右侧开始顺时针依次斟倒. 斟酒,左手方巾,右手拇指,中指,无名指,小指抓握自瓶底向上 1/3 处, 食指搭压瓶颈,并以瓶颈为轴,抬瓶底倾倒,斟满后下压瓶底,同时酒瓶 5 向内旋转,左手方巾擦拭瓶口. 32, 席间服务: 席间服务: (上菜)服务人员需提前告知客人,并于次宾位左侧双手为客人 上菜,同时告知菜名,并用右手托转转台底部,将菜品逆时针转至(或放 至)第一宾位面前. 33, 席间服务: 席间服务: (更换)若更换骨碟或烟缸需事先征得客人同意后,自第一宾位 开始顺时针依次更换.若更换大小盘,则从次宾位左侧换上换下. 34, 席间服务: 席间服务: (更换骨碟) 于托盘中放置净骨碟,站至客人左后侧,右手将 一净骨碟放置于原污骨碟左侧,把原污骨碟中的 筷子挪至净骨碟后,将污骨碟收于托盘中.注: 所收取的第一个污骨碟置于托盘右上侧 号位) (2 , 后收取的污骨碟需将污物倒至第一个污骨碟中 后,再将其放置于托盘右下侧(3 号位)(1 号位 . 为净骨碟) 35, 席间服务: 席间服务: (更换烟缸)于托盘中放置净烟缸,站至客人左后侧,右手拇指, 食指将净烟缸拿起扣压于桌面污烟缸上,并将二者同时拿起,将污烟缸放 置于托盘后,再将手中净烟缸放回原污烟缸处. 36, 席间服务: 席间服务: (结帐)从收银台用结帐夹将结帐单及备用底单夹放整齐后,站 于副主宾位身后左侧,左手托,右手翻开结帐夹,正面对客人,并告知具 体金额.用结帐夹收取钱款时,于客人当面点清,并重复所收取金额,待 客人认可后,合上结帐夹,如需找零或开发票,于返回收银台后,将零钱 或发票送至客人手中,姿势要领与收款时相同,并重复票款金额. 37, 引领: 引领: (平地引领)于客人右前方一米距离,上身向左侧扭转 45 度,头向 左侧扭转 90 度,右臂平直,右手五指并拢,抬起半高,手心向上,为客人 指引,到达具体位置后,转身面对客人,并拉椅指示. 38, 引领: 引领: (楼梯引领)于客人右前方 2 层台阶,上身向左侧扭转 45 度,头向 6 左侧扭转 90 度,右臂平直,右手五指并拢,抬至与肩平,手心向上,为客 人指引. 39, 引领: 引领: (左转)引领至路口需左转时,应提前站至路口右侧,同时转身面对 客人,右手抬起半高,指引方向,待客人行近后,改回地面引领. 40, 引领: 引领: (右转)引领至路口需右转时,应提前站至路口左侧,同时转身面对 客人,左手抬起半高,指引方向,待客人行近后,改回地面引领. 41, 引领: 引领: (地点,人物指引)当客人询问地点时(如:洗手间等)应面向地点 方向,右臂平直,手心向上,并详细告知行走路线. 7